佛手精油的超声提取及清除亚硝酸钠作用研究

以佛手皮为原料,采用超声波法提取佛手精油,通过Box-Behnken中心组合设计法对提取条件进行优化并得到回归模型;同时对精油的亚硝酸钠清除作用进行初步探讨。结果表明:回归模型能较好地预测佛手精油得率与料液比、超声波功率、提取时间和提取温度的关系,其最优工艺条件为料液比1∶24(g/mL),超声波功率156 W,超声波提取时间43 min,超声波提取温度47℃,此条件下的精油平均得率为9.46%。亚硝酸钠清除试验表明佛手精油有较明显的清除作用,其最大清除率可达74.3%。

佛手鲜果与腌制果挥发油成分比较研究

为了研究佛手果实腌制过程中香气成分的组成及变化,运用气相色谱-质谱联用仪分析佛手鲜果及腌制了4个月、6个月的佛手果挥发性成分。结果表明:分别检测到21、24、22种成分,主要香气成分为柠檬烯、γ-松油烯、α-松油醇、香叶醇、4-萜烯醇、橙花醇、芳樟醇、5,7-二甲氧基香豆素等。其中佛手鲜果的香气主要成分为d-柠檬烯和γ-松油烯,两者的相对含量分别为61.43%、18.43%;腌制4个月果的香气成分以醇类和酯类为主,两者的相对含量分别为38.10%、33.64%;腌制6个月的佛手果香气成分则以醇类为主,醇类的相对含量为64.84%,其中α-松油醇、香叶醇、橙花醇的相对含量分别为20.01%、13.26%和13.50%。因此,佛手果实在腌制6个月后,其香气成分中醇的含量逐渐递增,其特征香味以醇类为主。

超声波辅助提取山竹壳色素的工艺优化

采用超声波法提取山竹果壳色素,并通过L(934)正交试验优化提取工艺条件。结果表明:色素在可见光区的最大吸收波长为478 nm,最佳提取工艺条件为:以70%乙醇为浸提剂,超声波功率350 W,提取时间40 min,料液比1∶30(g/mL),提取温度70℃,此条件下的色素提取液吸光度值A478为2.26。超声波辅助提取山竹果壳色素的效率明显高于常规提取法。

佛手果实发育过程中香气成分的变化

研究了佛手果实发育过程中香气成分的组成及变化,使用气相色谱-质谱联用仪分析了8月、9月、10月的佛手鲜果的挥发性成分,分别检测到27、21、18种成分,主要香气成分为柠檬烯、γ-松油烯、α-松油醇、香叶醇、香叶醛、橙花醇和橙花醛等。青熟期(8月)香气成分主要以烯类、醇类、醛类为主,GC含量分别为33.60%,40.70%和21.29%;黄熟期(9月)香气成分主要为烯类,GC含量86.12%,其中D-柠檬烯、γ-松油烯为主,GC含量分别为61.43%和18.43%;完熟期(10月)的香气成分则以烯类、醇类、醛类和酯类为主,GC含量分别为27.05%、54.16%、5.60%和9.50%。因此,佛手果实在9月采摘时,特征香气D-柠檬烯、γ-松油烯含量最高。

复合壁材对苯甲酸钠的微胶囊化研究

以β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,以包埋率为指标,采用Box-Behnken中心组合设计试验对超声法制备苯甲酸钠微胶囊的工艺条件进行优化。试验结果表明:超声法制备苯甲酸钠包合物的最佳工艺条件为β-CD∶阿拉伯胶质量比1∶2.72、超声波功率144 W,包埋温度56.8℃,芯/壁材质量比1∶3.53;回归方程预测的理论包埋率可达62.70%。

食品添加剂的微胶囊化及其在蜜饯加工中的应用

介绍了微胶囊技术的定义,芯材、壁材的种类及选用,常用的微胶囊化方法;阐述了微胶囊技术在食品添加剂中的应用与研究现状,指出食品添加剂在蜜饯加工中存在的问题;并对微胶囊技术在佛手果蜜饯加工中的应用做了展望.

广佛手与金华佛手理化性质的比较

老香黄是由佛手果制成的保健药用凉果,具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效,其主要原料为广佛手和金华佛手。这两种佛手在品质、成分及药效等方面存在一定差异,因此制成的老香黄品质也各有不同。本文综合比较广佛手和金华佛手的理化性质,为合理制备老香黄提供依据。结果表明,广佛手平均多糖含量为5.56%、浸出物含量为15.22%、橙皮苷含量为0.046%、香豆素含量为0.183%;金华佛手平均多糖含量为7.32%、浸出物含量为11.14%、橙皮苷含量为0.035%、香豆素含量为0.071%。整体而言,广佛手的有效成分高于金华佛手,更适于作为老香黄的原料。

超声法制备苯甲酸钠微胶囊的工艺研究

以β-环糊精为壁材,以包埋率为指标,采用单因素试验和Box-Behnken中心组合设计试验对超声法制备苯甲酸钠微胶囊的工艺进行优化。试验结果表明:超声法制备苯甲酸钠包合物的最佳工艺条件为芯/壁材比1∶7.17,超声包埋时间29.9min,超声包埋功率180W,此条件下的实际包埋率为80.5%,与模型预测值之间具有较好的拟合性。

潮汕老香黄亚硝酸盐含量的调查分析

老香黄是岭南地区特有的保健药食用凉果,具有去积祛风、开胃理气、化痰生津等功效。目前老香黄以作坊式的生产为主,可能存在食用安全性问题,如亚硝酸盐含量、微生物菌落数量等。通过对市售23个样品的硝酸盐含量和微生物数量进行调查分析,结果表明,老香黄的盐分和亚硝酸盐含量存在较大差异,23个样品中有3个样品亚硝酸盐含量超标,超标率为13%。

腌渍液对佛手蜜饯加工及其品质的影响研究

以感官指标为评价对象,对比4种不同腌渍液对佛手蜜饯产品的品质影响。试验结果表明:腌渍液1(50%盐水+50%青梅水)对蜜饯产品的综合感官品质影响最大,4项感官指标的综合评分最高,经该腌渍液处理后的产品更能体现出佛手蜜饯特有的口感。

6种凤凰单丛茶香气成分的研究

[目的]分析6种凤凰单丛茶的香气成分组成。[方法]以凤凰高山茶蜜兰香、芝兰香、夜来香、黄枝香、玉兰香和杏仁香单丛茶成茶为试材,运用水蒸气蒸馏法提取,气相色谱质谱(GC-MS)法分析其香气组分。[结果]6种香型单丛茶的香气主要成分分别为蜜兰香单丛是芳樟醇、二氢芳樟醇、二十四烷、3,7-二甲基-1-溴-2,6-辛二烯、顺(反)-α,α-5-三甲基-5-乙烯基四氢化-2-呋喃甲醇;芝兰香单丛是吲哚、丁位壬内酯、芳樟醇、二十四烷、二十八烷;夜来香单丛是丁位壬内酯、2,6,10,15-四甲基十七烷、二十四烷、正十七烷基环己烷、植物醇;黄枝香单丛是对二甲苯、芳樟醇、二氢芳樟醇、3-十三烷基环己烷、正十七烷基环己烷、1-二十一烷基环戊烷;玉兰香单丛是芳樟醇、二氢芳樟醇、丁位壬内酯、咖啡因、邻二甲苯;杏仁香单丛是芳樟醇、香叶醇、吲哚、丁位壬内酯、咖啡因。[结论]从6种香型单丛茶的香气主要成分数据可知,各单丛香型均具有自身的独特性。

超微粉碎技术在蜜饯果丹加工中的应用

蜜饯果丹是潮汕蜜饯的特色产品之一,由于传统的设备、工艺和用料缺乏创新,导致近年来市售产品档次不高、同质化严重。通过对超微粉碎技术的分析和研究,发现此项技术适宜用在蜜饯果丹生产中。首先,对超微粉碎设备进行选型,结果表明机械冲击式超微粉碎机是最佳的适用机型。其次,对所选超微粉碎机进行优化,其条件为:粉碎刀材质应采用钛合金,硬度应超过相应的国标规定;采用"万能粉碎机+超微粉碎机"进行预粉碎和超微粉碎;加入1.5%微晶纤维素、2.0%食用盐,能使粉体流动性能达到生产要求;配备空压机和压缩空气储气罐,用于生产前后吹扫清洁,避免滋生微生物。最终实现冲击式超微技术在蜜饯果丹生产中的创造性应用。

潮州老香黄的HPLC指纹图谱研究及指标成分测定

目的:潮州老香黄是佛手的炮制品,本文以不同产地的老香黄为研究对象,建立了老香黄的HPLC指纹图谱,并测定了橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素的含量,为建立潮州老香黄的质量标准提供科学依据。方法:色谱条件为Agilent Eclipse XDB C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm);流动相:流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液,梯度洗脱。流速1.0 m L·min-1;进样量20μL;检测波长为283 nm。结果:得到分离度、重现性均较好的老香黄HPLC指纹图谱,对27批老香黄样品进行了相似度评价,结果显示老香黄的指纹图谱有一定的相似性,但整体有一定的差异。同步测定了老香黄中橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素的含量。结论:本文建立的老香黄指纹图谱及橙皮苷和5,7-二甲氧基香豆素含量测定的方法针对性强、灵敏度高、重复性好,为潮州老香黄的质量控制标准提供科学依据。

苯甲酸钠的喷雾干燥包埋及其对佛手蜜饯品质的影响

以β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,采用喷雾干燥法对苯甲酸钠进行微胶囊化,考查微胶囊化苯甲酸钠在4种不同腌渍液中的释放速率及其对佛手蜜饯贮藏品质的影响。试验结果表明,微胶囊化苯甲酸钠在腌渍液1中的释放速率最快,在腌渍液3中的释放速率最慢。产品贮藏观察实验表明微胶囊化苯甲酸钠能有效抑制微生物生长。

甜味剂对佛手蜜饯加工及其品质的影响研究

以总糖含量、水分含量和盐度为指标,探讨甜味剂类型和使用性能对佛手蜜饯产品的品质影响。试验结果表明：糖度在48%~52%,水分含量≤25%的产品获得的感官综合评分最高,产品的色、香、味、形等感官品质最佳;同时添加的糖醇能使产品有良好的保湿性能,能在长时间贮放条件下不出现返砂现象。