一鱼入吃全鱼宴

湖北荆门地处江汉平原，有着丰富的鱼鲜资源，各类鱼肴数不胜数。为了让原料得到最大的利用，顾客得到最大的实惠，香港美城特别推出特色全鱼宴。活杀现烹，以斤论价，一鱼数吃，不仅物美，而且价廉，这里向广大朋友推荐一套一鱼八吃全鱼宴。

鄂式粉烧菜肴

菜肴粉烧是经笔者细心研制的一种新的烹调技法。它介于粉蒸与红烧之间,是粉蒸和红烧的结合。用这种方法烹制出的菜肴不仅具有粉蒸的香味,还有红烧的韵味。粉烧可分为两类四种,即粉红烧和粉煎烧。粉红烧又分生粉红烧和熟粉红烧,粉煎烧又分生粉煎烧和熟粉煎烧。

浅析炒鲜奶的制作关键

众所周知“炒鲜奶”是广东大良镇的一道传统名菜。近几年来开始从南至北流传到内地。因其操作技术要求较高，很多师傅难以将它炒的十分漂亮。笔者曾在广东事厨多年，现愿将自己的操作心理写出来与同行共同探讨。

卷酿菜肴四例

乾坤里脊卷 原料:猪里脊肉500克,泡白椒200克,生姜片5克,蒜片5克,马耳朵葱15克,蛋清1个,干淀粉、水淀粉各适量,精盐3克,白糖2克,味精3克,上汤30克,色拉油750克,蚝油10克,老抽1克。 制法:1.将猪里脊肉切成长6cm、宽4cm的薄片。

干锅菜式

所谓干锅,是继锅仔系列菜式之后的又一类流行的锅仔菜。它以新的味型,新的食用方法,采用不沾锅用具,咸菜无汤汁,并以浓郁的姜葱味料及秘制酱汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒,用小火加热,且要用特制的勺子翻动,可谓独具一格。