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马氏珍珠贝蛋白降解与抗氧化性关系的研究 被引量:1
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作者 赖晨戎 夏克胜 +1 位作者 崔春 赵谋明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第22期123-126,132,共5页
以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性... 以马氏珍珠贝肉为原料固体发酵制备米曲霉,采用还原力、DPPH自由基清除力、氧自由基清除能力(ORAC)三种指标评价酶解过程中抗氧化性的变化。利用总氮、氨氮、肽含量以及色泽表征蛋白质降解规律,并进一步探究其蛋白降解规律与抗氧化活性之间的内在联系。结果表明,酶解液的抗氧化性随酶解时间的延长大体呈现增加的趋势,酶解36h后,还原力增加到初始的2.20倍;DPPH自由基清除力增加至初始的1.55倍;ORAC最大达到2834.67μmolTrolox/g,是等质量的谷胱甘肽的1.13倍。总氮增加到初始的1.89倍,氨氮增加到初始的2.57倍。在颜色变化方面,色深物质和色率均随着酶解时间的延长而增加。通过相关性分析发现氨氮的变化与抗氧化性之间有显著的相关性。 展开更多
关键词 马氏珍珠贝肉 酶解 蛋白质降解 抗氧化性
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高效液相色谱测定ACE抑制率方法改进的研究 被引量:4
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作者 赵谋明 赖晨戎 崔春 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第11期2742-2746,共5页
本文是在原有的高效液相色谱测血管紧张素转化酶(ACE)抑制率方法的基础上进行改进,用于测定马氏珍珠贝蛋白酶解液的ACE抑制率。改进的方法消除了紫外228 nm时样品本身在马尿酸(HA)保留时间处的吸收峰的影响。对于本身在HA保留时间处有... 本文是在原有的高效液相色谱测血管紧张素转化酶(ACE)抑制率方法的基础上进行改进,用于测定马氏珍珠贝蛋白酶解液的ACE抑制率。改进的方法消除了紫外228 nm时样品本身在马尿酸(HA)保留时间处的吸收峰的影响。对于本身在HA保留时间处有吸收峰(以下称干扰峰)的样品而言,明显提高了测定精确度。本文研究了酶解液干扰峰面积随酶解时间的变化趋势,发现干扰峰面积随酶解时间增加而减小。对于自制酶酶解液,在酶解24 h后,其干扰峰面积减小至零。比较了马尿酰-组氨酰-亮氨酸(HHL)和ACE加入不同顺序对结果的影响,发现采用先加HHL的方法得到的ACE抑制率全部高于采用先加ACE的方法。因此,在在测定过程中,应由始至终地采用同一加入顺序,数据才具有可比性。 展开更多
关键词 高效液相色谱 血管紧张素转化酶抑制率 干扰 马氏珍珠贝 酶解
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珍珠贝肉制曲过程中物质代谢与酶活之间的关系 被引量:3
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作者 崔春 赖晨戎 +2 位作者 夏克胜 赵海峰 赵谋明 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第1期11-15,62,共6页
以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲,通过监测发酵过程各营养底物及中间代谢产物变化趋势,探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系。研究表明:制曲过程中,曲质量和水分含量均呈现下降趋势,曲中的千物质大体也是呈现下降的... 以马氏珍珠贝肉为原料固态发酵制备成曲,通过监测发酵过程各营养底物及中间代谢产物变化趋势,探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系。研究表明:制曲过程中,曲质量和水分含量均呈现下降趋势,曲中的千物质大体也是呈现下降的变化趋势,曲温则是呈现先上升后下降的变化趋势。营养底物的代谢变化分为4个阶段,24h是物质变化突变点,此后,柠檬酸循环是糖代谢的主要途径。24-36h,小分子糖和游离氨基酸吸收利用量达到最高值,而40-46h为蛋白酶活力最高值,酶系分泌滞后于代谢中产物的消耗。糖代谢对蛋白酶活力影响最显著,与中性蛋白酶活力呈显著负相关性(皮尔逊指数P依次为:0.943);发酵前期提高淀粉酶活力,成曲蛋白酶活力提高了26.81%。 展开更多
关键词 马氏珍珠贝肉 发酵 酶活 米曲霉 代谢
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