果蔬中主要污染物与污染状况及其危害研究进展

果蔬在种植、贮藏、加工、运输等多个环节中极易受到致病微生物、农药及重金属等各类污染物的侵害,一旦受到污染,不仅会对人体健康构成潜在威胁,还将导致重大的经济损失。近年来,鉴于果蔬污染问题的严重性,学术界针对果蔬中的主要污染物及其潜在危害展开了广泛而深入的研究。为了解果蔬中污染物的来源、污染物侵染果蔬的途径和关键环节以及食用被污染的果蔬对人体的危害,本文介绍了近年来果蔬中主要污染物及其污染状况和危害性的研究进展,总结了致病微生物、农药、重金属及其他典型污染物(寄生虫和多环芳烃)对果蔬的影响,并对其生物毒性进行综述,以期为改善果蔬安全性的研究提供参考,并为预防果蔬污染的创新开发提供新的思路。

植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展

植物生长调节剂可有效提高果蔬产量、品质,其在果蔬生产中的应用越来越多;对植物生长调节剂残留危害风险的评估也成为了研究热点。本文综述了植物生长调节剂的主要类别、作用和在果蔬中的应用现状;并归纳分析了果蔬中多效唑、氯吡脲、赤霉酸、乙烯利、2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)等几种主要生长调节剂的危害和残留现状;发现果蔬中乙烯利的平均残留量最高,葡萄、豆芽、草莓等果蔬中植物生长调节剂残留情况最为严重,其潜在的安全隐患应引起重视;而国家现行植物生长调节剂标准中并未覆盖一些果蔬,亟需完善植物生长调节剂残留相关标准及风险评估。

氯吡脲处理对6种猕猴桃品质和货架期的影响

目的 研究氯吡脲[1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea, CPUU]的使用对6种猕猴桃营养品质和耐贮性的影响。方法 以“贵长”“碧玉”“翠玉”“红阳”“米良一号”和“金桃”6种猕猴桃为试材,使用5、10和20 mg/L3种不同质量浓度CPUU处理幼果期猕猴桃,测定果实品质和贮藏性能。结果 与对照组相比,采收时不同质量浓度CPUU猕猴桃大部分处理组的横纵径有所增加,其单果重、固酸比及可溶性糖显著增加(P<0.05),空心率和果形指数无显著差异;在不同质量浓度CPUU处理组条件下,“碧玉”“金桃”“贵长”“翠玉”和“红阳”猕猴桃的维生素C含量大部分能显著提高(P<0.05),“米良一号”维生素C含量无显著变化。常温货架期贮藏过程中CPUU处理组提高了果实的失重率、软化率、腐烂率以及缩短了果实的货架期。结论 CPUU提高了猕猴桃果实的营养品质,但不利于果实的贮藏。

加热方式对紫色马铃薯营养成分及抗氧化活性的影响

研究微波(25 W/g、3.5 min)、热风(60℃、2 h)、水煮(100℃、15 min)3种加热方式对黑金刚和黑美人紫色马铃薯主要营养成分和生物活性物质的影响,以期为紫色马铃薯的热加工提供科学依据。结果表明:热处理后,紫色马铃薯的VC、灰分、淀粉和总酚(以绿原酸计)含量均下降;黑金刚和黑美人紫色马铃薯蛋白质含量在微波处理中分别增加了3.29%和3.21%,在热风和水煮处理中下降了2.20%和1.97%及1.91%和1.41%;黑金刚马铃薯花色苷含量在微波和水煮处理中分别上升了22.92%和16.67%,在热风处理中下降。此外,微波处理能明显提高紫色马铃薯花色苷提取物的还原能力,微波处理紫色马铃薯的花色苷提取物可明显提高大鼠胰岛β细胞中对抗氧化蛋白Nrf2和血红素氧合酶的表达水平,并降低核因子κB炎症蛋白的表达水平。微波是紫色马铃薯最佳的热处理方法。

纳米金修饰的免疫传感器直接测定2,4-D的研究

利用自组装技术和静电吸附作用,制备出用于检测2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)的无试剂型免疫传感器,通过交流阻抗技术考察了电极的电化学特性。试验结果表明:该免疫传感器对2,4-D的检测范围为1～5 000 ng/mL,检测下限为0.5 ng/mL。该方法提高了2,4-D抗体的固定量,增强了传感器的灵敏度和稳定性,为2,4-D的快速检测提供了一种新途径。

硝酸盐高亲和水稻品种的筛选与硝酸盐高亲和基因表达分析

对19份不同基因型水稻进行苗期不同硝酸盐水平下的生长率、苗高分布及离子吸收值的测定,初步筛选出硝酸盐高亲和性水稻品种,并对其基因的表达进行了分析.筛选结果:Nipponbare为双氮高效型、Tongyi为低氮高效型、IR8和陆稻农林21为高氮高效型典型性品种,并发现OsNTR2.4和OsNAR2.1基因表达在0.5h时最弱,3h时最强;OsNTR2.1,OsNTR2.2随着诱导时间的延长而表达增强.Nipponbare与Tongyi在OsNRT2.1表达上存在差异,与Tongyi相比,Nipponbare的OsNRT2.1表达所需诱导时间短,并在3h时表达最强.

烘焙培根中的碳点的鉴定及毒性评价

我们以培根为研究对象,经200℃烤制10 min后,提取并纯化碳点,结果表明烘焙培根中的碳点为大小相似的球形结构,呈分散态,平均粒径为1.55 nm;荧光寿命约为5.37 ns;将大鼠肾细胞用1 mg/m的碳点处理后,经FITC-annexin V和碘化丙啶探针双染后,用流式细胞仪检出细胞凋亡率从4.59%增加到20.09%。我们鉴定了烘焙培根中碳点的荧光特性和物化性质,证实了培根中碳点能诱导NRK细胞凋亡。为其它热加工食品中的碳点的研究奠定基础,为人们的健康饮食提供参考。

烹饪方式对马铃薯营养成分和生物活性物质影响的研究进展

马铃薯是全球重要的粮食作物,富含营养成分和生物活性物质。马铃薯通常采用煮、蒸、炸、烘焙等烹饪方式。在不同烹饪过程中马铃薯的物理、化学性质和酶活性的变化不同,从而影响马铃薯的营养成分和功能作用。本文综述了不同烹饪方式对马铃薯的营养成分及生物活性物质的影响,分析了烹饪方式对马铃薯抗氧化、抗癌症、调节血糖等功能影响的研究进展,以期为马铃薯的精深加工、综合利用提供参考依据。

果蔬中多酚类化合物双向调控Nrf2/Keap1信号通路的研究进展

果蔬中含有丰富的多酚类化合物,其含有的酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化,有较强捕捉活性氧等自由基的能力,因此能够清除自由基和淬灭活性氧。Nrf2(NF-E2-related factor 2)信号通路是增强机体抗氧化功能最重要的保护性信号途径,在细胞抵御氧化应激机制中有着重要的地位,是抗氧化研究领域的热点。本文通过阐述Nrf2/Keap1(Kelch-like ECH-associated protein 1)信号通路及其调节方式,讨论Nrf2在肿瘤化学预防和促进癌症发生中的双重作用,重点介绍和归纳了果蔬中几种典型的多酚类物质对Nrf2/Keap1信号通路双向调控作用的分子机制,以期为利用果蔬多酚开发健康绿色食品和药品提供一定的理论依据。

芥菜自然发酵过程中主要化学成分的变化

以华容大叶芥菜(HLLM)和高菜(Brassica juncea var.integlifolia,BJVI)为原料,测定和分析比较其自然发酵过程中的主要化学成分。结果表明:BJVI中的水分、脂肪、蛋白质、维生素C、氨基酸态氮和磷的质量分数高于HLLM的,HLLM中的可溶性总糖、总酸、膳食纤维、钙、铁的质量分数高于BJVI的;新鲜HLLM的硫代葡萄糖苷总量高于新鲜BJVI的,新鲜HLLM和BJVI中硫代葡萄糖苷总量分别为50.23、46.38μmol/g,茎皮、叶柄、茎髓、叶片中的硫代葡萄糖苷总量依次减少;自然发酵过程中,HLLM和BJVI中的可溶性总糖、膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素C质量分数和硫代葡萄糖苷总量都随发酵时间的延长而下降,总酸和氨基酸态氮含量则随发酵时间的延长而增加;新鲜HLLM和BJVI中分别鉴定出7、11种主要的挥发性成分,其中异硫氰酸烯丙酯相对含量最高,分别为92.83%和85.98%;HLLM和BJVI经过发酵后产生大量挥发性成分,共鉴定出酯类、醇类、醛类、酸类、酮类、烃类、腈类、酚类、多硫化合物和其他化合物10类,共93种化合物,异硫氰酸烯丙酯相对含量明显下降。可见,新鲜HLLM和BJVI化学成分比较全面,硫代葡萄糖苷总量较高,具有较高的食用和应用价值;发酵HLLM和BJVI的风味独特、味道醇厚。

高菜硫代葡萄糖苷提取物对人结肠癌细胞HCT116的抑制作用

为了探讨高菜(Brassica juncea var.integlifolia)中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)的含量、种类及其对人结肠癌细胞株HCT116细胞增殖和凋亡的影响,采用紫外分光光度法检测新鲜高菜中总硫苷含量,高效液相色谱-电喷雾质谱联用技术鉴定硫苷化合物结构,流式细胞仪、蛋白质印迹法和实时定量聚合酶链式反应检测高菜硫苷提取物对人结肠癌细胞株HCT116细胞增殖和凋亡的影响。结果表明:新鲜高菜中总硫苷含量为15.45 mg/g;从高菜硫苷提取物(总硫苷质量分数为73.7%)中鉴定出2-丙烯基硫苷、4-甲基硫代丁基硫苷、4-甲氧基-3-吲哚甲基硫苷3种主要的硫苷化合物;高菜硫苷提取物对正常人结肠成肌纤维细胞CCD-18Co没有抑制作用,但通过诱导细胞周期基因及相关信号蛋白(Cyclin B、CyclinD1、CyclinE)下调使HCT116细胞的细胞周期停滞,通过诱导细胞凋亡基因及相关信号蛋白(Caspase-3、Cleaved caspase-3)的上调使人结肠癌细胞株HCT116细胞凋亡,从而抑制人结肠癌细胞株HCT116细胞增殖。

果蔬中的花色苷及其防治2型糖尿病作用机制研究进展

探讨了不同果蔬中花色苷主要成分及其防治2型糖尿病的作用,阐述了花色苷通过减少氧化应激、改善胰岛素抵抗、促进胰岛素分泌和保护β细胞四方面防治2型糖尿病的作用机制,以期为果蔬中多酚类化合物的综合利用提供一定的理论依据。

基于肠道菌群的黄酮类化合物生理功能研究进展

黄酮类化合物是一类具有2-苯基色原酮结构的多酚化合物,广泛存在于水果、蔬菜、茶叶中,具有抗氧化、降血脂、调节血糖和抑制炎症等功效。大量研究证实黄酮类化合物在体内的代谢吸收和生理功能的发挥与肠道菌群密切相关。本文从肠道菌群的结构和功能,参与代谢的微生物种类及产物,代谢酶的种类和活性等方面阐述黄酮化合物与肠道菌群间的相互作用,总结黄酮类化合物通过调节肠道菌群预防肥胖、糖尿病、肠易激综合症、心血管疾病和阿尔兹海默症等多种疾病的机制,为黄酮类化合物在功能食品上的应用提供理论依据。

湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析

对分布于湖南不同地区的26个红心猕猴桃品种的果实外观品质、营养品质、感官品质进行了综合分析。结果表明:26个红心猕猴桃品质指标间差异很大,其中可滴定酸、质构(硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、胶着性)、a*、维生素C含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量、类黄酮含量、花青素含量变异系数均大于30%,表明品种之间存在较大差异。经过主成分分析,提取出7个主成分其累计贡献率为79.829%,主成分分析综合得分排名前5的猕猴桃品种为ZJJ-9-26-04、MY-9-19-03、FH-9-26-01、HY-9-18-01、SY-9-18-03。聚类分析将不同地区的红心猕猴桃分为3类。综合分析结果显示ZJJ-9-26-04品质较好,适合鲜食,而HY-9-18-01总酚、黄酮等抗氧化物含量较高,适合作为保健品开发的来源。

涟水及其支流沉积物重金属污染特征及风险评价

文章以湘江支流涟水及其支流测水河流域底泥中重金属和氮磷为研究对象,重点探讨重金属元素在铅锌矿区河流底泥-河水体系中的污染状况及其环境活性,阐明河床和河岸底泥中重金属的生物有效性、潜在风险。在湘江一级支流涟水和二级支流测水多个矿区下游的不同地段进行采样,对底泥中沉积物常规理化参数和重金属Cr、Cu、Zn、Pb、As及Cd进行了测试分析。结果表明,流域As、Cd、Pb、Zn的污染较为严重。沉积物中金属的主要来源不同:As、Cd(自然界),Cr、Cu(工业废水排放),Zn、Pb(自然界和人为干扰)。重金属污染风险分析表明,Zn污染风险达到“极强”,Cr为“强-极强”,Cu和Pb分别为“中-强”和“中”、As和Cd污染程度整体较低。

气相色谱法检测辣椒中有机磷农药的基质效应

采用气相色谱法检测比较了鲜、干辣椒基质中15种有机磷农药在不同浓度基质标准溶液水平下的基质效应。检测结果表明:敌敌畏、甲拌磷、二嗪磷、毒死蜱、甲基对硫磷、对硫磷、甲基异柳磷7种有机磷农药在小米椒基质中表现为弱基质效应;乐果、马拉硫磷、三唑磷3种有机磷农药受基质效应影响显著;甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧乐果、水胺硫磷、丙溴磷5种有机磷农药受基质效应影响程度显著增强。敌敌畏等13种有机磷农药在不同浓度水平下并未呈现出与基质效应影响的关联性;乙酰甲胺磷和氧乐果在小米椒中的基质效应受浓度水平影响显著,在低浓度水平下,其基质效应随农药浓度的增加而增强,随着浓度升高,基质效应呈现减弱的趋势。在进行农药残留检测时,受基质效应影响显著的农药,建议采用基质配标法对目标物质进行定量检测,以确保结果的准确性。