荔枝原汁保藏工艺探讨

本文通过检测经加热杀菌和钝化酶处理的荔枝原汁在冷藏、冻藏、室温贮藏及添加柠檬酸、异VC、山梨酸钾、NaHSO3等条件下，VC、总糖、总酸和褐变度变化情况，并进行感官评价，探讨荔枝原汁保藏工艺。结果表明，荔枝原汁在冻藏（－20℃）半年后，其营养成分和色香味基本保持稳定，品质最好；冷藏（0～4℃）过程中，其VC和总糖有一定损失，总酸和褐变度略有上升，贮藏半年后色香味有所下降，品质较冻藏差；室温（30℃左右）贮藏的荔枝原汁虽然添加不同保藏剂处理，但贮藏1个月后相继产气败坏。试验结果对荔枝原汁生产和贸易有一定参考价值。