西藏自治区不同产地和品种青稞的B族维生素含量差异研究

利用超高效液相色谱法,对西藏自治区5个主要青稞产地30个品种145份样品的B族维生素含量进行检测,并对不同海拔高度、不同品种青稞的B族维生素含量差异进行分析,以及对B族维生素主要成分及含量情况进行了全面的统计分析。结果表明,B族维生素的含量与青稞种植的海拔高度有一定关系,且不同品种的青稞中B族维生素的含量差异较大;西藏自治区产出的青稞中维生素B3和维生素B5分别占B族维生素总量的35%、30%,为B族维生素的主要成分。

响应面优化超声波法提取牛血红蛋白工艺

以牛血为原料,研究了超声波处理过程中水与红细胞体积比、超声时间、超声时间与间歇时间比、超声功率对血红蛋白提取率的影响。通过单因素实验确定各因素的范围,在此基础上采用响应面法对提取工艺参数进行优化。结果表明:水与红细胞体积比为4∶1,超声时间17min,超声时间与间歇时间比为1∶1,超声功率250W,血红蛋白提取率达到92.33%。

应用数值鉴定革兰氏阴性杆菌45株分析

我们采用了哈尔滨市卫生防疫站研究设计的《医学革兰氏阴性杆菌数值鉴定指南》和常规鉴定法,并将二种方法做了适当比较,报告如下: 材料 (1)菌株来源:45株细菌均来自住院患者的痰、脓汁、咽拭子、尿、分泌物等标本。 (2)

不同减菌剂对小型屠宰厂牛肉表面减菌效果的研究

采用乳酸、乙酸、柠檬酸、次氯酸钠、酸化亚氯酸钠、二氧化氯六种减菌剂,在不同的浓度的情况下,运用简易的手持式喷淋设备对人工接种的优势腐败菌液（假单胞菌属、大肠菌群、葡萄球菌、乳酸菌）的牛肉表面进行喷淋,通过喷淋前后牛肉表面细菌的计数,来检测减菌剂的减菌效果。结果表明,有机酸的减菌效果大于含氯化合物;2%的三种有机酸中,乳酸的减菌效果最好,三种含氯化合物中,酸化的亚氯酸钠溶液减菌效果最好;2%的乳酸对人工接种的牛肉表面喷淋减少菌落总数和腐败菌分别为5.19 lg CFU/cm^2和3.37-4.71 lg CFU/cm^2;由于2%乳酸较好的减菌效果,性价比高,使用方便,所以最适合在小型屠宰厂对牛胴体喷淋。

分步酶解牛血红蛋白制备血红素多肽

为制备低苦味血红素多肽产物,以牛血红蛋白为原料,在木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶的最适温度及p H下,通过L16(45)正交试验进行单酶酶解,筛选出分步酶解用酶,并采用L9(34)正交试验考察了分步酶解过程中底物质量分数、酶添加量比例、水解时间、水解时间比例等因素对水解度、苦味值、血红素含量等指标的影响。结果表明:分步酶解法酶解效果优于单酶酶解法;采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分步酶解,条件在底物质量分数6%,酶添加量比例5︰5,酶解时间10 h,酶解时间比例1︰1时可获得苦味值较低的富血红素多肽产物。

统计过程控制在冷鲜牛肉生产过程监控中的应用

在冷鲜牛肉的生产过程中,HACCP计划关键控制点位置,通常要求对判定产品微生物污染程度的指示微生物进行计数,用来判断一批产品是否合格。通过开发和利用在冷鲜牛肉生产过程中HACCP的实施获得的数据,研究采用统计过程控制(SPC)的方法对整个过程进行监控。结果表明,采集的指示微生物数据符合正态分布;均值-极差控制图能够有效的对冷鲜牛肉生产过程进行监控;从屠宰后的胴体到分割后的成品肉,过程能力指数和过程性能指数在下降,但整个过程处在统计控制状态,菌落总数、肠杆菌科、大肠杆菌的指标都符合欧盟食品微生物的标准;相关性分析显示,牛胴体的污染程度对成品牛肉的污染影响,在0.05水平(双侧)上显著相关。