红枣酒酿造工艺的研究

红枣具有很高的营养价值和药用价值。通过单因素、正交实验确定出红枣酒的最佳酿造工艺条件为:最适料水比1∶3 g/mL,发酵温度22℃,酵母菌的接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,发酵pH3.5。在此条件下制得的红枣酒色泽好,枣香浓郁,酒体醇厚,是一种酸甜适口的低酒精度的果酒。本研究结果可为红枣酒开发和生产提供了理论和技术依据。

牛肉香精制备工艺的研究

以牛肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH、蛋白酶添加量、温度及水解时间对制备牛肉水解蛋白(HAP)的影响。获得的最佳水解工艺条件为pH7.0、加酶量0.7%、反应温度65℃、反应时间3 h。以此水解液作为Maillard反应的底物,应用风味分析法研究了pH、HAP添加量、反应时间、温度以及对Maillard反应制备食用香精的影响,获得的最优条件为:pH7.0、HAP添加量60%、时间115 min、温度105℃。在优化条件下得到的牛肉香精,肉香浓郁,烤肉味特征香气明显,留香时间久。

猕猴桃酒发酵工艺研究

[目的]探讨猕猴桃酒的最佳发酵工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察pH、SO2添加量、发酵温度、酵母接种量对猕猴桃酒品质的影响。[结果]猕猴桃酒发酵的最佳工艺参数为发酵温度22℃,酵母接种量0.20 g/L,SO2添加量60 mg/L,pH 3.5。在该条件下制得的猕猴桃酒微黄带绿,澄清透明,纯净柔和,酸度适中,果香、酒香浓郁。[结论]该研究为猕猴桃深加工产品的开发和生产提供了理论依据。

牛肉香精微胶囊化的研究

以微胶囊化效率作为选择的指标,对均质和喷雾干燥的条件进一步优化,确定了最佳的均质和喷雾干燥的工艺参数:均质压力3级,进风温度180℃,出风温度100℃。当乳化剂添加量为0.4%,明胶∶卡拉胶为3∶7,香精添加量为40%时,微胶囊化的效率最高,达到91.26%。微胶囊化后的牛肉香精香型稳定、留香时间长、颜色均一、流动性好、扩散快。

山楂果胶寡糖及其复合物对枯草杆菌的抗菌作用

由于独特的胶凝性和增粘稳定性而在食品添加剂领域表现出广泛用途的山楂果胶,其低分子的分解产物—山楂果胶寡糖对枯草芽孢杆菌具有很强的抗菌性。进一步对山楂果胶寡糖与其他天然食品添加剂进行复配后的抗菌性进行分析的结果表明,山楂果胶寡糖与乳酸钠的复合物与二者单独使用相比对枯草芽孢杆菌具有更强的抗菌作用,在pH=5的条件下,5mg/mL的山楂果胶寡糖与10mg/mL乳酸钠的复配物即可完全抑制枯草芽孢杆菌的生长,在天然食品防腐添加剂的开发利用领域表现出了良好的应用前景。

霍氏肠杆菌WM1产青霉素酶发酵条件的研究

采用霍氏肠杆菌WM1菌株液体发酵生产青霉素酶,研究了碳源、氮源、金属离子、培养基起始pH值、接种量和温度对菌株产青霉素酶活力的影响。结果表明,WM1的最适发酵温度为37℃,pH值为7.0,最佳接种量10%。在以2.0%葡萄糖为碳源、0.3%酵母粉为氮源、0.010%Mg2+时产酶活力最高,为1.15×104U(/mL.h)。

山楂核精油的抗菌特性

为了提升山楂果实综合加工利用价值,对山楂核精油的抗菌作用进行了研究。结果表明,山楂核精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及青霉菌均具有很强的抗菌性,且抗菌性的强弱与其作用浓度和作用时间有关。此实验结果为山楂核精油在食品工业或医药卫生等领域的应用提供了很好的理论基础与技术依据。

屎肠球菌扩大发酵的培养基优化

通过正交试验对扩大发酵中的碳源、氮源、番茄汁以及无机盐进行优化,得到最佳培养基为:蔗糖0.5%,豆粕4%,麸皮2.5%,番茄汁15mL/L,K2HPO4 0.2%,NaAC 0.3%,MgSO.47H2O0.08%,MnSO.44H2O 0.03%,结果表明,发酵液的菌体量和抑菌效果明显优于原培养基。

食品添加剂果胶的研究进展

果胶是以半乳糖醛酸为基本构成单位的高分子多糖,其基本结构分为半乳糖醛酸富集的平滑型区域和中性糖富集的分枝型区域。果胶由于独特的理化性质及多样的生理功能,在食品、化工、医药等领域被广泛应用。对近年来果胶的化学构造特征及其功能特性与应用的研究进展作了较为系统的分析与综述。

正交旋转试验优化产Ⅱa类细菌素乳酸菌的扩大发酵条件

利用前期实验数据,通过五因子二次正交旋转试验对扩大发酵条件进行优化,考察了转速、装液量、接种量、温度和不同初始pH值对产Ⅱa类细菌素屎肠球菌发酵的影响,得到发酵培养基最佳条件:转速150 r/min,接种量2%,装液量450 mL,温度30℃,初始pH值6.5。

用压力法测量阀门的泄漏率

为解决阀门泄漏率在线测量不方便的问题,提出用压力法来测量阀门的泄漏率。压力法通过将需要测量的阀门隔离出来,然后对这个封闭系统施加一定的压力,接着用一段时间内封闭系统的压降来计算阀门的泄漏率。理论分析和实际运用表明,压力法可以在工艺系统不用增加额外的设备,阀门也不需要从系统中拆下来的情况下,精确地测量出阀门的泄漏率。

反应器盘管加强接头失效分析及改进

分析了反应器盘管加强接头开裂失效的原因是在硫离子及焊接残余应力的作用下 ,引起的应力腐蚀开裂所致 。

失去主电源导致稳压器安全阀开启原因分析

最近几年法国的核电厂发生了多次功率运行期间突然失去厂外主电源,反应堆停堆并切到厂外辅助电源的故障,在这个过程中发生了几次稳压器安全阀开启的事件。本文的目的是分析法国核电厂失去厂外主电源导致稳压器安全阀开启的原因,最后针对这个风险提出一些整改的建议。

卵白蛋白涂膜保鲜樱桃番茄

利用卵白蛋白涂膜樱桃番茄,以未处理作对照,分别测其失重率、烂果率、还原糖、可滴定酸、Vc、呼吸强度、硬度等。结果证明,卵白蛋白涂膜保鲜樱桃番茄的各项指标明显优于对照组。