桃金娘果酒酵母菌的筛选鉴定及生长特性分析

为开发优质桃金娘果酒,该研究以桃金娘叶片、根部土壤、果皮、果实为实验材料,采用WL鉴定培养基分离纯化菌株,结合2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)培养基初筛、发酵性能测试复筛酿酒酵母,基于26S rDNA基因序列对筛选菌株进行鉴定,并对其耐受性进行分析。结果表明,共从样品中分离得到30株酵母菌,并从中筛选2株优良酵母,编号分别为T2和T19,其产气快,发酵液的酒精度最高(均为2.5%vol),分别被鉴定为仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)和长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)。菌株T2的耐受性能优于T19,菌株T2可耐受pH、葡萄糖含量和SO2含量分别为3.0、30%和200 mg/L。

紫薯渣果胶提取工艺研究

该试验以紫薯渣为原料研究果胶提取工艺,对预处理后的紫薯渣以果胶含量为考察指标,研究酸提取条件及脱色条件。结果表明,紫薯渣在pH 7.0,温度75℃时,α-淀粉酶用量60 U/g原料,酶解时间30 min条件下除去淀粉;酸提取工艺条件为盐酸提取液pH值1.5,温度85℃,时间105 min;脱色条件为活性炭用量1%,脱色温度70℃,时间30 min;在此条件下制备的果胶含量为3.979%。

北冬虫夏草保健茶饮料的研制

以甜茶、苦丁茶、茉莉花茶以及北冬虫夏草混合发酵液为原料,研制出北冬虫夏草保健茶饮料。对三种茶的浸提条件以及北冬虫夏草液体发酵条件进行了研究,通过正交实验对饮料茶的外观进行了感官检验,确定了北冬虫夏草保健饮料茶的最佳配方,同时对其褐变进行了研究。结果表明,当Vc添加量为0.05%时,该饮料茶的最佳配比为:甜茶浸出液30、茉莉花茶浸出液20、苦丁茶浸出液3、北冬虫夏草混合发酵液30。

黄皮叶提取物对食品中常见致病菌抑菌作用研究

研究黄皮叶化学成分和抑菌作用。采用纸片扩散法对黄皮叶不同溶剂提取物进行初步抑菌试验,在此基础上采用纸片扩散法和稀释法对乙醇提取物进行抑菌试验,并对乙醇、石油醚提取物进行化学成分的预试验。结果显示,乙醇提取物中含有较多的生物碱、有机酸、香豆素、黄酮和酚类等;石油醚提取物中主要含有挥发油、甾体和萜类等物质。不同溶剂提取物对常见病原菌的抑菌效果为乙醇>石油醚,而水提物则无抑菌效果。黄皮叶乙醇提取物对食品中常见致病菌均有较强的抑菌效果。其最低抑菌浓度分别是:大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均为<4mg/mL、啤酒酵母<8mg/mL。表明乙醇提取物对4种常见病原菌的抑菌效果显著。

黄皮叶不同溶剂提取物抗过敏活性研究

研究了黄皮叶的化学成分和抗过敏活性,用不同溶剂提取黄皮叶活性成分,并进行化学成分预实验和HPLC分析,通过透明质酸酶抑制实验法评价其抗过敏活性,并对水提物抗过敏活性的剂量-效应关系进行分析。结果显示,提取物中含有酚类、黄酮、生物碱、有机酸、香豆素等成分。水和乙醇提取物对透明质酸酶的抑制率分别为89.3%和75.3%,石油醚提取物没有抑制作用。纯化物A1和B1的抑制率分别为92.6%和95.9%,且B1在0.5～8.0mg/mL浓度范围内,随浓度增加,抗过敏作用加强,呈明显的剂量-效应关系。与广西甜茶相比,抗过敏活性明显高于甜茶。HPLC分析显示,抗过敏主要成分为酚类和黄酮。

发酵工程实验课课程体系的改革与实践

以往的发酵工程实验教学方法和内容已经不能适应生物技术行业迅速发展的需求,同时也满足不了对生物技术人才培养的需求。因此,研究从发酵工程实验课程内容入手,以改革实验方法为手段,以加深学生对整个发酵工程实验课程体系知识的认识和了解,最终达到培养学生的独立性、综合性和创新性的实验操作能力,从而实现培养创新性、应用型人才的目的。

功能性低聚糖的现状与发展

介绍了功能性低聚糖的现状、生理功能、主要种类、结构、生产、特性及其应用 ,展望了发展前景。

红菇多糖的提取分离及其抗氧化活性的研究

比较了红菇多糖提取的几种方法,研究了红菇多糖的醇沉条件,以及多糖对超氧阴离子自由基(O2.-)、羟自由基(.OH)的清除作用。试验结果表明,红菇多糖提取的最佳工艺条件为:时间35min、温度25℃、超声功率400W、料液比1∶20,在此条件下红菇多糖的含量达7.36%;当料液比为1∶2时,即5mL浓缩液乙醇的加入量为30mL时多糖沉淀效果较好,多糖的得率为6.62%。抗氧化试验表明,多糖对超氧阴离子自由基、羟基自由基均有显著的清除作用,并呈一定的剂量效应关系,表明红菇多糖具有较好的抗氧化作用。

罗汉果内生菌及其周边土壤中产α-淀粉酶菌株的筛选

对罗汉果内生菌及其种植区土壤中的微生物进行分离,筛选淀粉酶产生菌,并研究其发酵条件,结果得到15株内生菌和8株微生物,从中筛选到2株产淀粉酶高的菌株2-1(土壤)和R-4(根部内生菌)。经初步鉴定,菌株2-1为球菌,菌株R-4为芽孢杆菌,均为革兰氏阳性菌。研究显示,菌株2-1产酶条件为1.0%氯化铵、0.5%酵母粉、1.0%可溶性淀粉、0.4%氯化钠,发酵温度为40℃,发酵3 d,其产酶量为127.65 U/m L;R-4菌株产酶条件为0.5%酵母粉、1.0%氯化铵、0.05%氯化钠、2.0%可溶性淀粉,发酵温度为40℃,发酵3 d,其产酶量为197.21 U/m L。

复合诱变对酵母产脂的影响及检测方法的研究

采用紫外、微波以及紫外和微波复合诱变,对假丝酵母进行诱变处理。结果显示,不同的处理方法效果不同。与紫外、微波诱变相比,复合诱变在提高油脂产量、产油率方面效果较好,通过复合诱变获得1株油脂高产菌株B2。在最佳条件下,菌株的生物量、油脂产量最大提高率分别为38.99%和35.62%。同时对诱变中所用的检测方法进行了研究,找出了一种适于高产油脂菌株筛选的快速、准确、简便的检测方法。

不含溴酸钾的面包改良剂的研制

研究以L—抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、碳酸钙、氯化铵、磷酸二氢钙为面包改良剂的原料。通过单因子及多因子正交试验,根据面包体积及感官判断对试验结果进行了评分,选择出了一种不含溴酸钾的面包改良剂,其最佳配方为Vc600mg/kg、ADA45mg/kg、CSL2.0g/kg、CaCO30.0015%、NH4Cl0.002%、Ca(H2PO4)20.003%,且最佳添加量为0.5%。

柿子皮类胡萝卜素的超声提取及抗氧化活性的研究

以柿子皮为原料,以类胡萝卜素的含量为试验指标,研究超声波提取柿子皮中类胡萝卜素的工艺,并对提取物进行了分离纯化和抗氧化性能的初步探讨。通过单因素和正交试验得出以丙酮为提取溶剂,在柿子皮粉碎度为40目、超声频率40kHz、提取两次条件下,柿子皮中类胡萝卜素的最佳提取工艺为:料液比1∶25(g∶mL)、超声功率400W、超声时间20min。在此条件下柿子皮提取物中类胡萝卜素浓度为0.3872μg/mL,分离纯化物β-胡萝卜素的得率为3.99mg/kg(柿子皮),叶黄素为19.84mg/kg(柿子皮),表明柿子皮具有较高的研究和开发价值。抗氧化试验结果表明:柿叶提取液对超氧阴离子(O2-.)和羟自由基(.OH)均具有较强的抑制作用,并且随着提取液浓度的增加而有增强的趋势。表明柿子皮类胡萝卜素是一种很有潜力的天然、安全、高效的抗氧化剂。

柿叶β-胡萝卜素的超声波提取及其抗氧化活性的研究

采用单因素和L9(34)正交试验,以β-胡萝卜素提取率为评价指标,研究了超声波辅助提取柿叶β-胡萝卜素的效果,并对提取液进行了抗氧化性能的初步探讨。试验表明:在柿叶粉碎度为40目,料液比为1∶25,浸提15h,超声频率40kHz条件下β-胡萝卜素提取最佳工艺条件:超声功率500W,超声时间20m in处理2次、丙酮∶正己烷为3∶7,在此条件下柿叶粗提物得率为586.5mg/kg,粗提物中β-胡萝卜素含量为46.32%。抗氧化试验结果表明:柿叶提取液对超氧阴离子(O2-.)和羟自由基(.OH)均具有较强的抑制作用,其清除能力随着提取液浓度的增加而有增强的趋势。

产脂酵母产脂培养条件研究及脂肪检测方法初探

目的：研究产脂酵母产脂条件及脂肪提取方法。方法：探讨了单因素如：pH、碳源、氮源、葡萄糖浓度、金属微量元素等对其产脂能力的影响,并进行了正交试验；脂肪测定方法研究,用对比分析法,并对其中的方法加以改进,采用光谱扫描以确定酵母脂肪最大吸收波长。结果：试验范围所得酵母产脂最佳条件是：接种量3%,MnCl_2 0．05%、FesO_4 0．04%、(NH_4)_2SO_4 0．3%、葡萄糖2%、pH 6．5,培养5d,45ml的发酵液其油脂的吸光度(252nm)可达2．4082；酵母脂肪最大吸收波长为252nm,在此波长下测定,获得了快速、准确的结果。结论：所得产脂条件可为进一步的开发研究打下基础。研究出的酵母脂肪测定方法,是一种快速、简便的方法,可满足产脂酵母菌种筛选和产脂条件研究的需要。

米糟蛋白酶解制备高F值寡肽的研究

以米糟蛋白为原料,利用双酶水解法制备高F值寡肽,研究了水解酶以及高F值获得的关键条件。结果显示,用碱性蛋白酶作为第一步水解酶,木瓜蛋白酶作为第二步水解酶,水解芳香族氨基酸的效果较好。其水解度分别为28.5%和18.2%。利用SephadexG-25柱层析分离寡肽,纯净水洗脱时去除芳香族氨基酸的效果好,寡肽F值为24.80,其中芳香族氨基酸含量为1.89%,相对分子质量为200Da～1000Da,符合高F值寡肽的要求,其得率为25.19%。

北冬虫夏草保健酱油的研制

以豆饼、麸皮、面粉为原料,米曲霉泸酿3.042为发酵菌种,采用固态低盐工艺,在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体,酿制北冬虫夏草保健酱油,对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨。结果表明,北冬虫夏草菌丝体的最佳添加量为20%,所得的酱油除具有传统酱油的营养和滋味醇和外,还富含北冬虫夏草的有效成分。

尿素包合法提取酵母中不饱和脂肪酸的研究

研究了实验室筛选出的高产油脂酵母菌(Candida Yeast-1-1)产脂的最佳条件,在此基础上,通过多因素正交试验得出尿素包合法提取酵母油脂中不饱和脂肪酸的最佳方法。试验结果表明,在温度为30℃,摇床转速120r/min的条件下,酵母菌产脂的最佳培养基为:0．02%的MnCl_2、0．03%的FeSO_4、0．3%的(NH_4)_2SO_4、3%的葡萄糖、pH6．5;油脂提取的最佳尿素包合条件为:尿素和脂肪酸的比例为3:1,回流时间30min,冷却析出温度0℃。

低糖西红柿饼的研究

选择出低糖西红柿饼的加工工艺条件，并针对果脯中易出现的返砂及流糖等问题进行了进一步的探讨，用４０９；ｉ；的淀粉糖浆代替蔗糖并采用了温度５０℃三次不同浓度糖渍处理；与传统工艺相比较，不但缩短了加工周期，而且西红柿饼中的ＶＣ得到了较大程度的保存，生产出低糖、果味浓厚、营养丰富具有良好保健作用的低糖西红柿饼。

紫薯渣花色苷提取及其功能饮料的研究

以紫薯渣为原料,研究其护色工艺,在单因素实验基础上研究提取花色苷的最佳工艺,在此基础上以口感、颜色、香味为指标进行饮料最佳复配实验。结果表明,最佳护色条件为0.05%的柠檬酸,花色苷的最佳提取工艺为1.0%柠檬酸与50%乙醇为提取溶剂,料液比1∶30,75℃水浴1.5 h,提取液中花色苷含量为0.170 1 g/100 m L。饮料最佳复配实验配方为:紫薯渣花色苷提取液70 m L,相对甜度为22.55的罗汉果水提液30 m L,蔗糖6 g/100 m L,其口感酸甜适宜,颜色亮紫红,具有淡淡的紫薯和罗汉果的香味,产品花色苷含量为0.219 4 g/100 m L,相对甜度为11.76。保质期实验(相当于1年)表明,保质期内饮料的色泽、口感稳定,微生物指标符合国家饮料产品卫生标准。

快速法酿造豆酱

选择出快速法酿造豆酱的加工工艺条件 ,把浸豆时间提高到 2 4h ,采用高温发酵、液化糖化技术 ,并在发酵后期加入乳酸菌与酵母发酵液 ,以增加其风味物质的形成。与传统工艺相比 ,不但缩短了加工周期 ,而且豆酱中氨基酸态氮含量、还原糖含量也均比传统发酵产品提高。与现行速酿工艺相比弥补了其风味不足的缺陷。