利乐无菌纸盒包装凉粉的研制

提出了无菌纸盒包装凉粉的生产工艺及质量标准，确定了最佳生产配方，并对凉粉草的搭配、用量、增稠剂的选用、灌封温度的控制等问题进行了研究。

乳酸链球菌素在豆奶中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂，研究了乳酸链球菌素在豆奶饮料中的应用效果。结果表明：乳酸链球菌素在豆奶中起到明显的防腐保鲜作用，同时有改善品质的效果。

凉粉液中溶胶浓度的检测方法研究

研究了凉粉溶胶的胶凝特性、流变特性及煮提液浓度、淀粉加入量、溶胶温度和pH值对溶胶表观粘度的影响。结果表明,当木薯淀粉加入量为0.4%,检测温度为50℃,在pH7.8～8.5范围,用旋转粘度计测出的凉粉溶胶检测液表观粘度能反映其凉粉成品凝胶的感官质量,且再现性好;用粘度测定法测得凉粉溶胶检测液表观粘度在140～200mPa·s时,其煮提液制出的凉粉凝胶成品感观质量较为理想。