梅干菜

梅干菜是南方餐桌上最喜爱的食材之一,普遍为家庭腌制。它主要由芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里续干这几种组成。浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称为「梅干菜」,广东梅州地区称为「梅菜干」。梅干菜可以被做成各式美味佳肴。

油脂王国

油脂是食物中油和脂肪的统称,室温下,油为液体,脂肪为固体,它们都是宝贵的烹调原料。由于它们具有黏着性,因此能赋予许多食物湿润、浓密的特性,再加上沸点高,所以成为了理想的烹饪介质,让食物产生浓烈的风味。食用油的主体成分是甘油三酯,构成甘油三酯的脂肪酸分成两大类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

圣诞快乐

圣诞木柴可可蛋糕蛋白145g,蛋黄110g,低筋面粉70g,红糖75g,淡奶油60g,玉米油55g,可可粉22g,塔塔粉2g,盐0.5g,水40ml做法1/低筋面粉、可可粉混合过筛备用。2/淡奶油、玉米油、水、蛋黄混合搅匀,倒入步骤1中的粉类混合物翻拌均匀。3/蛋白中加入红糖、塔塔粉和盐混合搅打至七成发,分次倒入步骤2中的面糊拌匀。

食到微醺

酿酒技术的发展让酒有了更多样的口味,人们在烹饪过程中惊奇地发现,将醇香的酒渗透到食物中,不仅能解除食材的油腻感,还让食物的香气和味道倍增,提升美味指数。

快手渍

四川的跳水泡菜、日式一夜渍,都是快手泡菜的代表。既简单快手、腌制时间较短,也没有过多的乳酸菌和发酵,成为清清爽爽的餐桌小菜。不论内心缤纷的根茎菜,常见的蔬菜,还是酸甜的水果,甚至一些海鲜,都可以用快手渍的方法变身,开胃又爽口。

酒的料理

当酒从餐桌上的饮品变身菜品的一剂调味料,“以酒入馔”四字便变得鲜活起来。一道道菜肴伴着清酒的清甜、米酒的温润、黄酒的醇厚,多了几分独特风味,也开启了一年又一年的味觉体验。

今晚喝粥吧!

皮蛋与瘦肉组合的经典咸粥,有红豆莲子加入的美味甜粥。不同食材的组合搭配,利用简单闷煮,在几首音乐的等待时间里,便可成就一锅舒心好粥。

油脂真香

脂肪与油是厨房里的无价之宝,它们赋予食物风味,带来醇香的口感。它们是烹调的介质,渗入食物中使其软化,使我们能以远高于水沸点的温度加热食物,让食物表层脱水,产生酥脆的质地与丰富的风味。

樱桃肉

樱桃肉是苏州“四块肉”之一:春天的樱桃肉、夏天的荷叶粉蒸肉、秋天的醇香酒焖肉、冬天的酱方。相传乾隆南巡时,在扬州安澜园陈元龙家品尝到了这道形貌与口感皆似樱桃的糖醋樱桃肉,大赞不已。陈元龙也借机将家厨张东官献给了皇帝,从此御厨张东官跟随乾隆20年,以苏州菜为基础,改良和创制了很多清宫御膳菜品,如经典的苏造肉、苏造肘子等。

香草黑椒烤蘑菇

鲜美的蘑菇是家庭餐桌上的常客,也许你试过很多种烹饪蘑菇的方式,但快手烘烤却是让蘑菇鲜味原汁原味溢出的最好方式。高蛋白低脂肪的蘑菇经过烘烤散发着焦香,加上香草和黑胡椒的芬香,给你带来不一样的清新感受。

茴香会回香

和香菜、鱼腥草、韭菜、香椿一样,茴香也是一种独具个性的食材,常常在很好吃与很难吃的极端评论间摇摆,喜欢它的人欲罢不能,不爱的唯恐避之不及。茴香是伞形科茴香属的草本植物,原产于地中海地区,现在在欧洲和我国很多地区都有出产。也许大家不知道茴香的名字还和马拉松有关,“马拉松”一词从腓尼基语翻译而来,意为遍布茴香的地方。茴香在南北朝时期传入我国,《本草》中记载它,“煮臭肉,下少许,即无臭气,臭酱入末亦香,故曰回香。”可见当时人们是真的用它来去异“回香”的。

宁波水塔糕家庭版

米食王国大米是中国人餐桌上的常见食物,长久以来人们对大米的吃法有着深入与执着的研究,于是不仅有了蒸米饭、熬米粥、做米糊等基础吃法,而且延伸出“米制品”这种进阶食物:比如直接用粳米、柚米或是糯米制成粽子、八宝饭和磁饭团,或者将米磨制成粉再调制成团,制成米线、米粉、年糕、汤圆还有各式糕点。

斯潘道

斯潘道是丹麦传统起酥的一种,丹麦人也把它叫作Custard Crowns(卡仕达酱做的皇冠),它的名字来源于德国古老的斯潘道城堡Spandauer Citadel,寓意为皇家的皇冠。它口感细腻香甜,外皮金黄酥脆,丝滑的巧克力酱淋在上面,让斯潘道宛若一顶甜蜜的皇冠。

鸡仔饼

鸡仔饼是广东地区传统的特色小吃,也叫小凤饼,关于其历史由来,还有这样一段故事。据说,清朝咸丰年间的初秋某日,广州西关一伍姓人家来了客人,恰逢厨师不在,主人便吩咐婢女小凤做一道点心来款待客人,由于没有提前准备,厨房中没有现成的食材,只有一些惠州梅菜和五仁月饼,小凤便把月饼搓碎,混合面粉、猪肉、梅菜,佐以调料,揉成丸子状,然后压扁,用小火烤制成饼端给客人。

春之蜜酿

万物生长,大好春光,蜜蜂在盛放的繁花中飞舞穿梭,在蜂巢中酿制成凝脂甘露般的甜蜜,紫云英蜜、油菜花蜜、洋槐蜜、荆条蜜、荔枝蜜……春天的万般滋味,便在一口蜜酿之间。

汤水功夫

水是烹煮的媒介,吊高汤、打亮芡、提鲜味,厨房里的变化多端的“汤水”也是最见功夫的“技术”所在:鱼香肉丝表面浓厚的包芡,西湖牛肉羹薄薄的米汤芡,奶白色的浓郁高汤,清澈而鲜味十足的素汤……高汤和芡汁是菜肴出品中的点睛之味,也是在燥热秋季中舒坦的味道。

糖三角

面团发酵大解析在制作面点时,发酵是至关重要的一步,它直接决定了面点制作是否成功。发酵原理酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。

猪事大吉

《黄帝内经》中说“五谷为养,五畜为益”意在表明肉类对人体有补益之用,中医将四季与人体脏腑器官对应,而冬季则属肾,五畜之中,猪肉是入肾经的,可见冬季适合进补猪肉。有关猪肉的吃法不胜枚举,棒骨、排骨、猪血、猪肠……皆可入馔,皆成美味。新的一年,宜团聚、宜进补、宜小酌,一桌猪肉小宴,愿你“猪”事大吉。

豆浆油条浸鲈鱼

炸油条:锅中倒入色拉油,待油温至五成热时,放入油条炸成金黄色后捞出备用.煮豆浆鱼骨汤:锅烧热.倒入花生油.放入葱段、姜片小火煽香.倒入鱼骨转大火炒至变色出香味.在锅中倒入U浆.大火煮.3分钟,让豆浆浸入鱼肉的鲜味.堂好后用滤网滤去鱼渣.

天然酵母酸面包

关于天然酵母酵母是单细胞真菌类微生物,也是人类文明史中被应用得最早的微生物之一。所谓的天然酵母是从果实、谷物等所附着的多种微生物培养而成,而相对的工业酵母,是在制造酵母的过程中,只保留酵母菌所培养而成的酵母。天然酵母的来源很多,比如果实士吊用来做酵母来源的苹果、葡萄、利用果实、果干等,利用这些果实表面的微生物吸收糖分的原理培养菌种。