马铃薯生浆馒头的加工工艺研究

采用马铃薯生浆和小麦粉为原料制作馒头,对马铃薯生浆馒头加工工艺进行研究。在以比容和质构的结果基础上,以馒头比容为评价指标,利用响应面分析法对30%马铃薯生浆馒头的加工工艺进行优化。结果表明:马铃薯生浆馒头的最佳工艺参数为酵母添加量1.1%、发酵时间70 min、压面次数12次、发酵温度35℃、醒发时间19 min。该条件下制作的馒头比容为2.34 mL/g,相比于未优化的30%马铃薯生浆馒头(2.02 mL/g),工艺优化后馒头的比容明显提高。

大豆卵磷脂、葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对马铃薯生浆馒头面团流变学和品质特性的影响

评估大豆卵磷脂(soy lecithin,Soy L;0.2%~1.0%)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOX;0.3~1.5 U/g)和谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TG;0.3~1.5 U/g)对面团延伸特性和馒头品质的影响。以小麦粉(50%)和马铃薯生浆(50%)为原料,分析马铃薯生浆馒头的最优改良配方。结果表明,Soy L和GOX显著(P<0.05)影响馒头的比容和硬度,而TG显著(P<0.05)影响面团的延伸性以及馒头的弹性和内聚性。马铃薯生浆馒头的最优配方为0.65%Soy L、0.92 U/g GOX和0.96 U/g TG;在此条件下,提高了面团的黏弹性和发酵特性,改善了马铃薯生浆馒头的比容、质构和孔隙率。

马铃薯生浆馒头加工工艺

马铃薯又称为土豆、山药蛋、洋芋等,是继小麦、水稻、玉米三大主粮之后的第四大粮食作物。马铃薯具有丰富的营养,富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维和多酚等抗氧化物质。马铃薯的蛋白质属于完全蛋白质,含赖氨酸、酪氨酸、苏氨酸等8种必需氨基酸,其中赖氨酸的含量要高于谷物。

以突出专长培养为主对课程进行设计开发的探索与启示——以“食品营养与卫生”课程为例

从职业岗位能力分析出发,基于以培养"专长突出,技能过硬,素质全面"的高素质技能型人才为培养目标,结合职业资格标准,选取、序化教学内容,设计开发《食品营养与卫生》项目化课程,按照"项目提出—工作任务分配—方案制定—理论介绍—解决问题—总结评价"实施教学过程,积极探索符合高职教学规律的新方法、新途径。

PH值对樱桃小番茄中番茄红素提取效果影响的研究

本文在适宜的pH值梯度下,用有机溶剂浸提樱桃番茄中的番茄红素,结果证明pH值对樱桃番茄中番茄红素的提取效果影响非常明显,且当pH值是6时提取效果最佳。

草垫类型对饲喂含枯草芽孢杆菌日粮的肉鸡免疫状态的影响

本研究旨在评估不同草垫类型及日粮添加枯草芽孢杆菌对肉鸡免疫状态的影响。试验采用3×2因子设计,即3种类型的草垫(新鲜、陈旧和腐败),2种日粮(添加或不添加枯草芽孢杆菌),将900只1日龄的肉鸡随机分为6组,每组5个重复,每个重复30只。各组肉鸡分别在不同类型的草垫上饲养,饲喂相同的含或不含枯草芽孢杆菌的日粮,试验共开展42 d。结果:在42 d时,使用腐败草垫的肉鸡血清艾美尔球虫特异性抗体水平较新鲜和陈旧草垫组分别提高了27.17%和51.95%(P<0.05),而陈旧草垫组较新鲜草垫组血清艾美尔球虫抗体水平降低16.30%(P<0.05),同时不同草垫类型添加枯草芽孢杆菌较不添加组艾美尔球虫抗体水平显著降低了17.14%(P<0.05)。草垫类型和枯草芽孢杆菌对42 d肉鸡血清艾美尔球虫特异性抗体水平的影响具有显著交互作用(P<0.05)。在14和28 d时,腐败草垫组较其他两组显著提高了血清产气荚膜梭菌α-毒素抗体水平,其中在14 d时分别提高了17.95%和31.43%(P<0.05),在42 d时分别提高了27.66%和22.45%(P<0.05)。与未饲喂枯草芽孢杆菌组的肉鸡相比,添加枯草芽孢杆菌可显著提高肠道IFN-γ基因表达水平(P<0.05)。新鲜草垫+枯草芽孢杆菌组较未添加枯草芽孢杆菌组显著降低了IFN-γ、IL-1β和CXCLi2基因表达水平(P<0.05),而腐败草垫+枯草芽孢杆菌组较未添加枯草芽孢杆菌组显著提高了IFN-γ、IL-1β和CXCLi2基因表达水平(P<0.05)。综上所述,添加枯草芽孢杆菌的日粮具有缓解病原菌感染和免疫调节的作用。

食品营养健康产业创新发展模式研究

随着消费品质的提升,食品功能已不再局限于果腹。科学摄入营养,继而保持健康已成为多数消费者的主要诉求。在此背景下,食品营养健康产业得以快速发展。但该领域的准入门槛较低,企业质量层次不齐,夸大宣传、虚假宣传等问题屡见不鲜。有鉴于此,本文将首先介绍食品营养健康产业的结构与特征,并深入分析该产业的发展现状,同时提出食品营养健康产业的创新发展模式。

我国食品中农残检测技术现状的分析与思考

对我国食品中农药残留检测技术的现状进行了分析,尤其是对食品和农产品样品前处理的先进技术进行了介绍,针对我国农残检测中存在的问题和不足进行分析并提出建议,为相关方面的研究提供参考。

对模拟食品公司校办产业化的探讨

以潍坊工程职业学院食品专业宇丰模拟公司的创建与发展为例,对高职教学模式的创新和校办产业模式的开发进行了探讨。

浅谈高职院校食品类专业校企合作现状

本文结合潍坊工程职业学院应用化学与生物工程学院在校企合作方面的成功经验,分析了高职院校食品类专业校企合作的现状,以期为相关方面的研究提供参考。

提取温度对圣女果中番茄红素提取效果影响的研究

在适宜的温度梯度下,用丙酮作为溶剂浸提圣女果中的番茄红素,系统地验证了提取温度对圣女果中番茄红素提取效果的影响。实验结果表明,随着温度升高浸提效果明显增强,但是温度过高会使浸提效果减弱。

高职院校食品专业深入开展校企合作方向探究

本文结合潍坊工程职业学院应用化学与生物工程学院省级特色专业食品营养与检测专业校企合作的成功案例,对高职院校食品类专业与企业深入开展校企合作的工作方向进行了思考和总结,为相关研究提供参考。

关于药膳工业化产品加工中科学问题的研究

对药膳工业化的可行性进行简要的分析,重点阐述提升我国药膳加工水平的主要途径,对解决药膳工业化加工中的科学问题进行归纳和总结,为药膳工业化相关研究提供参考。

小鼠睾丸支持细胞的分离培养及其影响因素

为了简化小鼠睾丸支持细胞的分离方法,提高支持细胞的获取量,试验取初生6 d的昆明白小鼠睾丸,去除白膜,剪碎后用0.25%胰蛋白酶消化,制成细胞悬液并分装于25 cm2的培养瓶中,置于37℃、5%CO2的培养箱中孵育48 h,取出后冲洗2次,换液并继续培养。结果表明:支持细胞数占培养细胞总数的90%以上。