期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏过程中挥发性化合物变化
1
作者
彭波
王顺利
+6 位作者
唐凤仙
赵馨馨
张琴
张盼玲
张瑶
赵史敏
单春会
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第3期157-161,共5页
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)以及气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏中挥发性成分进行分析。结果表明,蒸馏过程中共检测出58种挥发性化合物,包括醇类14种、酯类23种、酸类6种、醛酮类15种。其中高...
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)以及气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏中挥发性成分进行分析。结果表明,蒸馏过程中共检测出58种挥发性化合物,包括醇类14种、酯类23种、酸类6种、醛酮类15种。其中高级醇和酯类物质含量在酒精度低于47%vol时出现大幅下降,酸类物质总含量在蒸馏中段含量较高,蒸馏的前段和后段含量较低,醛酮类物质呈现“U”形状变化。因此采取适当的比例去除酒头和酒尾对白玉霓白兰地品质保证具有重要意义,为新疆产区的白玉霓白兰地蒸馏工艺提供理论参考。
展开更多
关键词
白玉霓葡萄
白兰地
基酒
挥发性风味成分
蒸馏
下载PDF
职称材料
酵母菌对骏枣汁品质、抗氧化能力及挥发性风味化合物的影响
2
作者
赵馨馨
唐凤仙
+6 位作者
吴希强
李智邦
彭波
张瑶
辛敏汉
赵史敏
单春会
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第6期122-127,共6页
以酵母菌发酵新疆骏枣汁为研究对象,对骏枣汁及发酵骏枣汁品质、抗氧化能力和挥发性风味化合物变化进行研究。结果表明,骏枣汁发酵后苹果酸含量显著上升(P<0.05),而酒石酸含量显著下降(P<0.05),乳酸含量增至373.51 mg/L;总酚和总...
以酵母菌发酵新疆骏枣汁为研究对象,对骏枣汁及发酵骏枣汁品质、抗氧化能力和挥发性风味化合物变化进行研究。结果表明,骏枣汁发酵后苹果酸含量显著上升(P<0.05),而酒石酸含量显著下降(P<0.05),乳酸含量增至373.51 mg/L;总酚和总黄酮含量分别提高11.71%和12.06%,ABTS、DPPH自由基清除率及铁离子还原能力(FRAP)分别提高12.00%、15.50%、1.13 mmol/L,发酵骏枣汁色泽变化显著(P<0.05)。此外,酵母菌发酵改变了骏枣汁中挥发性风味化合物的组成和含量,其中醇类、酯类和酮类物质含量升高,醛类物质含量降低,且新产生了3-羟基-2-丁酮和β-大马士酮两种挥发性物质。辛酸乙酯(相对气味活度值(ROAV)=24.78)、癸酸乙酯(ROAV=19.16)和月桂酸乙酯(ROAV=4.29)是典型的挥发性风味成分。
展开更多
关键词
骏枣
酵母菌
品质
抗氧化
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
挥发性风味物质
下载PDF
职称材料
题名
新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏过程中挥发性化合物变化
1
作者
彭波
王顺利
唐凤仙
赵馨馨
张琴
张盼玲
张瑶
赵史敏
单春会
机构
石河子大学食品学院
教育部新疆特色果蔬贮藏加工工程研究中心
新疆唐庭霞露酒庄有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第3期157-161,共5页
基金
“科技助力经济2020”重点专项(SQ2020YFF0403314)
科技创新人才计划项目(2020CB025)。
文摘
该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)以及气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏中挥发性成分进行分析。结果表明,蒸馏过程中共检测出58种挥发性化合物,包括醇类14种、酯类23种、酸类6种、醛酮类15种。其中高级醇和酯类物质含量在酒精度低于47%vol时出现大幅下降,酸类物质总含量在蒸馏中段含量较高,蒸馏的前段和后段含量较低,醛酮类物质呈现“U”形状变化。因此采取适当的比例去除酒头和酒尾对白玉霓白兰地品质保证具有重要意义,为新疆产区的白玉霓白兰地蒸馏工艺提供理论参考。
关键词
白玉霓葡萄
白兰地
基酒
挥发性风味成分
蒸馏
Keywords
Ugni Blanc grape
brandy
base liquor
volatile flavor component
distillation
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
酵母菌对骏枣汁品质、抗氧化能力及挥发性风味化合物的影响
2
作者
赵馨馨
唐凤仙
吴希强
李智邦
彭波
张瑶
辛敏汉
赵史敏
单春会
机构
石河子大学食品学院
通标标准技术服务(青岛)有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023年第6期122-127,共6页
基金
南疆重点产业科技支撑计划(2018DB002)
中青年领军人才(2020CB025)
石河子大学成果转化与技术推广计划(CGZH202002)。
文摘
以酵母菌发酵新疆骏枣汁为研究对象,对骏枣汁及发酵骏枣汁品质、抗氧化能力和挥发性风味化合物变化进行研究。结果表明,骏枣汁发酵后苹果酸含量显著上升(P<0.05),而酒石酸含量显著下降(P<0.05),乳酸含量增至373.51 mg/L;总酚和总黄酮含量分别提高11.71%和12.06%,ABTS、DPPH自由基清除率及铁离子还原能力(FRAP)分别提高12.00%、15.50%、1.13 mmol/L,发酵骏枣汁色泽变化显著(P<0.05)。此外,酵母菌发酵改变了骏枣汁中挥发性风味化合物的组成和含量,其中醇类、酯类和酮类物质含量升高,醛类物质含量降低,且新产生了3-羟基-2-丁酮和β-大马士酮两种挥发性物质。辛酸乙酯(相对气味活度值(ROAV)=24.78)、癸酸乙酯(ROAV=19.16)和月桂酸乙酯(ROAV=4.29)是典型的挥发性风味成分。
关键词
骏枣
酵母菌
品质
抗氧化
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用
挥发性风味物质
Keywords
Junzao
yeast
quality
antioxidation
headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
volatile flavor compounds
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新疆产区白玉霓白兰地基酒一次蒸馏过程中挥发性化合物变化
彭波
王顺利
唐凤仙
赵馨馨
张琴
张盼玲
张瑶
赵史敏
单春会
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
酵母菌对骏枣汁品质、抗氧化能力及挥发性风味化合物的影响
赵馨馨
唐凤仙
吴希强
李智邦
彭波
张瑶
辛敏汉
赵史敏
单春会
《中国酿造》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部