一种食品企业快速预加热的方法

目的是开发一种方便的方法,以帮助食品工业制定使用微波巴氏杀菌系统生产即食粉的工艺规程。应用解析模型估算了921 MHz单模微波系统加热过程中包装食品冷区的温升。使用不同厚度(22~36 mm)和含盐量(0~1.0%)的土豆泥或冷结胶状食品,在中试规模的四腔图中对该模型进行验证。移动传感器被放置在包裹中,以测量预先确定的冷点温度。在微波功率分别为5 kW和8.7 kW的921 MHz微波加热2.48 min时,厚度为22 mm、含盐量为0.6%的测试食品的冷点温升最高为33.2℃,厚度为36 mm、含盐量为1.0%的测试食品的最低温升为10.3℃。实验值与评估值的偏差为1.9±1.2℃,拟合优度R2为0.89。根据验证的分析结果,开发了一个简化的图表,使得快速预测灭菌系统中受食品介电特性和包装厚度影响的温度上升。举例说明了该图表如何辅助流程调度。该图表可帮助评估特定行业运行图中各种预包装食品的加热率,及指导产品开发以获得所需的加热均匀度。

乳制品的营养素对人体血糖代谢的影响

7种以乳化剂为基础的营养奶昔具有均衡和完整的宏量营养素,并通过不同来源的蛋白质、油、有效碳水化合物或纤维来实现相同的结构特征和匹配的宏量营养素水平。采用随机交叉试验(n=15)。结果表明,与酪蛋白酸钠相比,大豆蛋白能降低血糖峰值(P=0.0003)。与长链甘油三酯(LCT)相比,中链甘油三酯(MCT)在30或45 min时降低血糖水平(P<0.0001或=0.0008)。与玉米糖浆相比,麦芽糊精降低了血糖峰值水平(P=0.0058)。与玉米糖浆+酪蛋白酸钠相比,麦芽糊精+乳清蛋白降低了45 min的血糖水平(P<0.0001)。MCT+乳清蛋白+糖浆+果寡糖(FOS)(P<0.0001),LCT+乳清蛋白+麦芽糊精+FOS(P<0.0001),LCT+乳清蛋白+糖浆+燕麦纤维(P=0.0027)与LCT+酪蛋白酸钠+糖浆+FOS相比抑制了食物摄入。这些对比数据表明,食用营养奶昔后的餐后血糖和食物摄入量可通过改变一种或两种宏量营养素的来源来控制。

乳制品中食源性致病菌检测技术研究进展分析

乳制品是以生鲜牛乳或者羊乳为原料,加工制成的各种食品,因其风味独特,富含各种易于人体吸收的营养元素,在人类膳食结构中有十分重要的地位。但正是由于其营养丰富,也极易被食源性致病菌污染;乳制品中常见的污染微生物有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌等,因此准确快速地检测出乳制品中食源性致病菌,对乳制品相关的食品安全保障有深远影响。近年来,分子生物学、免疫学等技术逐步应用到微生物检测领域。从食品安全的角度出发,介绍了多种新型食源性致病菌的检测方法,以期对未来乳制品的微生物检测技术提供发展方向。

浅谈“人机料法环”五因素对食品微生物检验质量的影响

食品微生物检验的特殊性决定影响食品微生物检验质量的因素繁多。就目前食品微生物检验实际工作中存在的主要问题，以全面质量管理的角度，从“人机料法环”五个方面全面系统探讨影响食品微生物检验质量的因素并提出相应的控制方法，以期更好的提高食品微生物检验质量，保障群众饮食安全。