从产品分析看苏鲁豫皖与四川浓香型白酒的差异

浓香型白酒作为中国白酒生产消费的主流,经过多年的发展,形成了"川派"和"苏鲁豫皖派"。因地域、气候及酿造工艺的不同,使得川酒与苏鲁豫皖白酒在口感及色谱骨架成分上各有特色。分析了两个派别的白酒在主要微量成分及口感品尝上的异同点。

洋河大曲原酒贮存研究初探

探讨了洋河大曲原酒贮存过程中的物理和化学变化,贮原酒用容器和贮存温度对原酒贮存过程中的影响,介绍了人工催陈的一些方法,并认为贮存不能提高原酒的档次。

洋河绵柔型白酒风格浅析

绵柔型风格白酒是时代发展的产物。绵柔型白酒是与洋河特有的地理、气候、水质、土壤、制曲工艺、酿造工艺、勾兑技术等息息相关的,是洋河人的心血结晶。客观的分析了洋河绵柔型白酒风格的形成原因。

洋河低度白酒酒体抗冷冻工艺研究

低度白酒随着酒精度和温度的降低,会出现不同程度的失光、浑浊现象;白酒加浆降度也会出现浑浊、失光、风格变化问题,影响产品质量。采用冷冻法、介质净化法、活性炭吸附法、树脂法、综合法对洋河大曲低度白酒进行酒体抗冷冻试验,结果表明,引起低度白酒浑浊失光的主要原因是高级脂肪酸及其酯类物质和杂醇油等遇冷析出;还与水中的钙、镁等金属离子等其他因素有关;生产勾兑用水最好使用纯净水;控制好处理酒度、介质使用量和处理时间;合理使用净化介质和过滤设备的组合很重要。

浓香型白酒酒体抗冷冻及过滤工艺的研究

介绍了引起浓香型白酒浑浊的各种因素及各种除浊的具体方法和效果。

原酒品评定级过程质量控制方法研究

原酒的准确品评定级是生产质量稳定、品质优良的成品白酒的重要前提,但原酒品评定级过程中存在的品评标准难统一、人为不可控因素影响大的问题降低了原酒品评定级结果的准确性。通过在原酒品评定级过程中引入了原酒标准(STD)样品和原酒质量控制(QC)样品对品评过程进行质量控制,有效考核了原酒品评准确率,最终提升了原酒品评定级过程的可控性及结果的准确性。

味蕾与白酒品评的探讨

味蕾是味觉感受器。白酒品评时,味蕾受到白酒中的不同味物质的刺激,信息由味神经传递到大脑味觉中枢,并产生味觉。品评人员的味蕾与品评工作有着密切的联系,味蕾因人而异,影响因素较多。味觉测试能直观地反映出被测试者的味蕾分布情况,因而对白酒品评影响深远。

物联网技术在原酒定级工作中的应用

原酒定级工作是实现白酒风格多样化的前提之一。通过分析集中取样、统一编码、密码品评的原酒定级方式中存在的人工编码解码耗时易出错、品评标准抽象及品评过程易受干扰的问题,引入了一种基于物联网技术的原酒定级管理平台,系统地解决了上述问题,并提高了品评结果的合理性和科学性,从而实现了原酒定级过程的全方面信息化管控。