基于 CiteSpace 我国储粮品质研究的可视化分析

通过绘制储粮品质研究的科学知识图谱,揭示储粮品质的发展脉络与研究现状,对现代储粮技术发展具有重要的理论价值和实践意义。借助CiteSpace文献计量工具,选取CNKI中文核心期刊和CSSCI来源期刊,对2000—2022年储粮品质领域970篇研究文献进行分析与归纳。结果表明:①储粮品质发文机构主要集中在河南工业大学,各机构间的合作较少,机构合作网络具有地域特征,同一区域的科研机构的合作更为密切。②研究群体形成了完整的研究体系。③“储粮品质”和“储粮害虫”是高频关键词的两个重要节点,在高频关键词分析的基础上对储粮害虫防治进行了详细的梳理。④强度最强的突现词是“储粮害虫”,近几年的研究热点是“预测模型”、“品质变化”和“食用品质”。表明储粮品质研究具有明显的经济导向性。综上所述,加强储粮生态系统基础理论研究,推广绿色储粮技术的研究与应用,建立新型储粮系统,形成多学科、多领域交叉互融的发展模式对于粮食储藏领域的研究意义重大。

新型生物高分子——三赞胶研究进展

三赞胶是我国首个自主研发的鞘氨醇胶,具有良好的成凝胶特性、假塑性、增稠性和乳化活性,在食品添加剂和石油工业等领域具有广泛应用价值。本文系统概述了三赞胶的结构、功能特性、合成机理、发酵生产以及应用领域等方面的最新进展,讨论了三赞胶生产中存在的问题及改进建议,以期为三赞胶的深入研究提供理论支撑,为三赞胶产业的进一步发展提供参考。

酸奶生产菌株的诱变选育

通过诱变选育高产酸力菌株;首先采用紫外线和亚硝基胍对乳酸菌进行单因素诱变,确定紫外线照射剂量为150s,并得到一株产酸力为57.85°T的菌株,比原菌株产酸力提高了3.05%;NTG的诱变剂量是0.3mg/mL,处理时间为60min,得到产酸力为58.02°T的菌株,较出发菌株提高了6.52%。接着以紫外线和NTG对高产酸菌株进行了2轮复合诱变,最终得到产酸力达83.66°T的诱变株,较出发菌株产酸力提高了30.64%。

绞股蓝保健挂面的研制

绞股蓝对人体具有保健作用,介绍了将绞股蓝汁加入挂面中的生产工艺和配方参数。

益生菌芽孢杆菌的分离与初步鉴定

鉴于抗生素在饲料添加剂中的滥用,研究高效复合益生菌来替代抗生素已变得越来越重要。益生菌是一类新型饲料(食品)添加剂,可改善人畜肠道环境,减少体内有害菌群及有害物质含量。在本实验中,利用大肠杆菌(Escherichia coli)为抑菌对象,分离到4株益生菌,实验证明其抑菌效果理想,经过经形态学观察及传统生理生化实验分析表明:本实验所获得的4株菌均为芽孢杆菌(Bacillusspp.),为进一步开发高效复合益生菌奠定菌种基础。

4-磺酸苯基卟啉与铅显色反应测定食品中的痕量铅

采取分光光度法研究了铅与TPPS4的显色反应条件,结果表明,用盐酸羟胺作辅助络合剂,以邻二氮菲、硫氰酸铵、酒石酸钾钠作联合掩蔽剂,在室温及碱性介质(pH12)条件下,TPPS4与铅只需12min即可完全生成淡紫色络合物,该络合物的最大吸收波长为465nm,络合比为1:1,当铅含量在0μg/mL～0.2μg/mL时,萃取曲线呈线性关系。通过APDC/MIBK体系萃取分离并富集样品中的铅离子,将TPPS4络合显色方法用于部分食品中痕量铅的测定,结果令人满意。

根瘤菌对紫花苜蓿接种效果的初步研究

将中国农业大学菌种库(CCBAU)提供的10株苜蓿根瘤菌分别接种在“奔马”、“金皇后”、“金太阳”三个品种的紫花苜蓿上,经室内水培50天,结果证明:G303、R193和R362三菌株既能在三个品种紫花苜蓿根部结瘤,又能使植株地上部的株高、鲜重、干重比CK有不同程度的提高,株高增长率为15.0%、47.0%、-8.7%,鲜重增长率为237.0%、42.9%、40.0%,干重增长率为216.0%、2.1%、29.9%。

根瘤菌对紫花苜蓿接种效果的研究

将中国农业大学菌种库(CCBAU)提供的10株苜蓿根瘤菌分别接种在奔马、金皇后、金太阳3个品种的紫花苜蓿上,经初筛和盆栽复筛,结果表明:R193菌株与奔马苜蓿品种匹配效果最佳,且固氮效果较好,单株含氮量比对照增加55.08%,总含氮量比对照高105%,经PCR测定,其占瘤率约为50%。

维生素E保健作用的研究进展

综述了维生素E在消除机体内自由基、发挥抗氧化、增强机体免疫方面的作用,介绍了维生素E缺乏的后果以及他与维生素C之间的相互关系,井对其前景进行了展望。

食品工艺实验教学改革探讨

实验教学模式和教学方法对培养具有自主创新能力的食品工程人才意义重大,就食品工艺实验教学的现状及如何提高实验教学质量进行探讨,认为通过食品工艺综合实验扩大了知识面,对食品工艺知识有了直观的感性认识,巩固了理论课学习的基本知识,提高了综合实验的能力,培养了学生的学习兴趣、创新精神以及分析问题和解决问题的能力。

锰依赖过氧化物酶研究进展

介绍了锰过氧化物酶的产生菌、催化机理、基因克隆及其性质等方面的研究成果,并对其可能带来的工业应用前景以及今后的研究方向进行了展望。

过硫磷石膏水泥砌筑用免烧砖的制备及养护制度研究

为拓展磷石膏的产业化应用,该文以磷石膏为主要原料,通过与矿渣、钢渣和少量水泥混合,研制具有优良性能的过硫磷石膏水泥,并且运用此水泥制备砌筑用免烧砖。提出了磷石膏水泥基砌筑用免烧砖的制备工艺,通过改变砌筑用免烧砖的养护条件,研究了不同养护制度对砌筑用免烧砖的力学性能,水化产物,微观结构的影响。

紫花苜蓿挂面的研制

主要介绍紫花苜蓿对人体具有营养保健作用;将紫花苜蓿粉加入挂面中的生产工艺和配方参数。

雪里花枸杞复合型酸奶的研制

将雪里花、枸杞浸提液添加到酸奶中,以起到药疗和保健作用。实验确定了雪里花、枸杞汁用量均为6%,白砂糖6%,黄原胶0.2%,发酵剂6%,该酸奶具有雪里花、枸杞的保健功效和奶制品的营养功能,产品具有枸杞、雪里花和酸乳所特有的香气,香甜适口,组织均匀,口感细腻。

海带酥糖的研制

利用大豆、核桃、海带等原料研制酥糖,采用正交试验确定了产品的配方为富硒粉10g/100g,核桃粉4g/100g,海带粉10g/100g,玉米粉12g/100g,还添加了饴糖、植物油、柠檬酸、VA、VC,克服了单一原料各自营养上的不足,进行互补强化,使酥糖具有保健和营养功能。

富硒紫花苜蓿挂面的研制

在挂面生产中添加适量富硒紫花苜蓿浆,制成了具营养功能的翠绿色挂面,对紫花苜蓿挂面吸水率、烹调时间、弯曲断条率、烹煮损失率、熟断条率及感官评价进行测定;确定最佳工艺为面粉100%、变性淀粉10%、富硒紫花苜蓿浆汁10%、食盐3%～5%、纯碱0.2%～0.3%、草酸锌适量。

草莓色素的提取及其稳定性的研究

对草莓色素的提取以及酸度、光、热对该色素稳定性的影响进行了研究。

高效富集铅菌株的初筛

从铅污染较严重的石家庄市华北蓄电池有限公司的车间土壤中初步分离了多株细菌和真菌,经过进一步筛选,发现有些菌株具有较好的耐铅能力和富铅性能,其中一株斑点霉菌,可在含铅达1000mg/L的培养基中生长,具备较好的开发价值。

富硒螺旋藻冰淇淋的研制

前言 随着生活水平的提高,冰淇淋不再以单纯解暑止渴为功能,而是向营养型和保健型方向发展,本研究就是探讨利用添加有机硒和螺旋藻的方法生产保健型花色冰淇淋。硒是人体必需的重要微量元素之一。在体内,硒主要以硒蛋白的形式存在。谷光甘肽过氧化物酶就是一种硒蛋白,为人体的主要抗氧化剂,因此硒直接影响人体的抗氧化能力,对缺硒人群适当补硒是非常必要的。螺旋藻含有全价蛋白,是一种极易被人体吸收的绿色天然生物资源。螺旋藻能提高与调节人体免疫能力,具有抗辐射。

紫花苜蓿挂面制作技术

紫花苜蓿挂面是以紫花苜蓿为特色原料。经科学调制而成的风味独特、营养丰富的挂面。