颗粒酒花贮存过程中苦味及香气品质的监控

本文研究了颗粒酒花在采购回啤酒厂的贮存过程中苦味及香气的变化，通过建立专业的品评标准，结合真空隔氧、避光低温保藏留样，定期进行在用酒花的对比品评。在使用过程中，持续监控颗粒酒花苦味和香气的变化，一旦发现波动，则及时调整糖化工艺，避免成品酒口感受到影响。

糖化投料使用何种酸类调整pH的试验

本文通过糖化时用不同酸调整pH的试验，比较了麦汁指标、粮耗、发酵液口感等。经过几轮试验，最终确定使用乳酸调整的各项指标均较佳，虽然乳酸单价较贵，但是从性价比考虑．还是比较值得使用的。

糖化锅酶制剂用量的研究

本文试验了糖化投料时，酶制剂的使用量通过实验室小试和大生产过程的多次试验，对麦汁指标、生产过程指标进行了测定及验证。最终发现，在我公司的原料和设备条件下，糖化锅酶制剂的适宜用量一般都比酶制剂说明书的建议用量和实验室小试用量少。

糖化阶段如何控制发酵度的经验方法

在长期的生产和试验研究过程中，我们做了大量的数据跟踪，摸索出了通过一系列在糖化麦汁生产阶段通过原料选择和搭配、调整糖化工艺等方法控制发酵液发酵度的经验和方法，并经过生产跟踪及验证了其可行性。

浅谈存放环境对颗粒酒花指标的影响

本文主要对颗粒酒花在不同温度条件下存放一定时间后，其甲酸、水分以及储藏指数的变化结果显示，存放环境为4℃时，颗粒酒花的甲酸损失率和储藏指数上升率，均明显低于在8—10℃存放下的酒花，而在颗粒酒花从冷库中领取出来，用于生产之前的过程中，如果开封后，保存在温度约为5℃的冰箱中，其口感和香气评分在48小时内虽然略有下降，但不会发生非常明显的变化.

大米存放在钢板仓中脂肪酸含量变化的研究

摘要：本文主要研究了在啤酒厂糖化车间投料过程中，大米存放在钢板仓中，随着时间的延长，其脂肪酸含量变化情况，并验证了钢板仓有无保温层，对其指标变化的影响。经过试验验证我们发现，没有保温层的钢板仓内温度受外界温度影响波动较大，而有保温层的钢板仓的仓内温度随着外界温度的变化略有变化，且没有保温层的钢板仓仓内温度明显高于有保温层的钢板仓。而正因为温度差异的影响，造成存放在没有保温层的钢板仓中的大米脂肪酸出现明显上升的时间拐点，明显早于存放在有保温层的钢板仓中的大米。试验结束后，我司将所有大米钢板仓全部配备了保温层，并通过加强生产节奏管控，在各大米供应商的全力配合下，将大米从进厂到使用完的时间控制在36小时之内。下一步，我司将继续努力，将这个时间控制在更为安全的24小时之内。

大米存放在钢板仓中脂肪酸含量变化的研究

本文主要研究了在啤酒厂糖化车间投料过程中,大米存放在钢板仓中,随着时间的延长,其脂肪酸含量变化情况,并验证了钢板仓有无保温层,对其指标变化的影响.经过试验验证我们发现,没有保温层的钢板仓内温度受外界温度影响波动较大,而有保温层的钢板仓的仓内温度随着外界温度的变化略有变化,且没有保温层的钢板仓仓内温度明显高于有保温层的钢板仓.而正因为温度差异的影响,造成存放在没有保温层的钢板仓中的大米脂肪酸出现明显上升的时间拐点,明显早于存放在有保温层的钢板仓中的大米.试验结束后,我司将所有大米钢板仓全部配备了保温层,并通过加强生产节奏管控,在各大米供应商的全力配合下,将大米从进厂到使用完的时间控制在36小时之内.下一步,我司将继续努力,将这个时间控制在更为安全的24小时之内.

浅谈麦芽纯度控制的意义

摘要：本文主要研究了在啤酒厂糖化车间投料过程中，使用勾兑麦芽对某些过程指标的影响。所谓勾兑麦芽，就是麦芽生产厂家向啤酒厂提供麦芽时，使用两个或两个以上品种麦芽勾兑而成，这一点也是我们在一个很偶然的机会发现的。使用勾兑麦芽，即便麦芽指标与单一品种种麦芽指标非常接近，但所制备的发酵液发酵度却会有比较明显的差异。我们也只是发现了这一个指标可能出现问题，作为啤酒生产企业而不是学术研究机构，我们并没有去跟踪验证使用勾兑麦芽对其他指标是否有影响。在发现这种情况之后，我们经过多方咨询，开始展开对大麦及麦芽的品种和纯度检验工作，并进一步完善了我们的麦芽技术标准，明确要求麦芽厂家使用单一品种大麦进行制麦。