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樱桃果酒酿造工艺改良
被引量:
2
1
作者
张秀艳
刘爽
+3 位作者
赵家露
侯新荣
刘瑞
陈福生
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第18期86-90,共5页
为了提高樱桃出汁率,酿造优质的、多品种的樱桃果酒,本研究对干型果酒酿造过程中果胶酶用量、酵母菌种及发酵温度进行了优化。试验结果表明:最适果胶酶用量为50 mg/L,樱桃出汁率为35%;酵母菌1适于樱桃果酒的酿造;果酒最适发酵温度为18...
为了提高樱桃出汁率,酿造优质的、多品种的樱桃果酒,本研究对干型果酒酿造过程中果胶酶用量、酵母菌种及发酵温度进行了优化。试验结果表明:最适果胶酶用量为50 mg/L,樱桃出汁率为35%;酵母菌1适于樱桃果酒的酿造;果酒最适发酵温度为18℃。在此基础上,开发了甜型、半干型和利口型樱桃果酒。该研究将大大丰富樱桃果酒的类型,满足不同消费者对不同类型樱桃果酒的需求。
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关键词
樱桃果酒
酵母
果胶酶
干型酒
半干酒
利口酒
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职称材料
题名
樱桃果酒酿造工艺改良
被引量:
2
1
作者
张秀艳
刘爽
赵家露
侯新荣
刘瑞
陈福生
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第18期86-90,共5页
基金
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662015PY068)
国家自然科学基金资助(31071588)
文摘
为了提高樱桃出汁率,酿造优质的、多品种的樱桃果酒,本研究对干型果酒酿造过程中果胶酶用量、酵母菌种及发酵温度进行了优化。试验结果表明:最适果胶酶用量为50 mg/L,樱桃出汁率为35%;酵母菌1适于樱桃果酒的酿造;果酒最适发酵温度为18℃。在此基础上,开发了甜型、半干型和利口型樱桃果酒。该研究将大大丰富樱桃果酒的类型,满足不同消费者对不同类型樱桃果酒的需求。
关键词
樱桃果酒
酵母
果胶酶
干型酒
半干酒
利口酒
Keywords
cherry wine
yeast
pectase
dry wine
semi-dry wine
liqueurs
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
樱桃果酒酿造工艺改良
张秀艳
刘爽
赵家露
侯新荣
刘瑞
陈福生
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
2
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