模糊数学感官评价法优化糯米团制作工艺

为优化糯米团制作工艺获得品质良好的糯米团,采用单因素和正交试验对粳米粉添加量、加水量和蒸制时间等因素进行研究。用模糊数学评价法评价糯米团品质,对糯米团色泽、气味、外观结构和适口性感官评价权重进行分析,同时,采用仪器对样品的塌陷度和质构特性进行测定。结果表明:糯米团品质权重集K=(色泽0.21,气味0.19,外观结构0.24,适口性0.36);模糊数学综合评价优化试验结果表明,影响糯米团感官品质因素主次顺序为粳米粉添加量>加水量>蒸制时间,最佳工艺条件为粳米粉添加量25%、加水量58%、蒸制时间20 min,与塌陷度和质构正交试验结果相同。模糊数学评价方法与仪器分析方法结果一致,验证了模糊数学感官评定方法优化糯米团制作工艺的可行性和准确性。

谷物水分检测技术现状与展望

谷物水分含量是一项重要的质量检测指标,其快速、准确的测定具有重要意义。在系统地总结与分析了国内外各种谷物水分的检测方法、原理、测量特性以及技术现状的基础上,提出了谷物水分检测技术的发展方向,旨在为从事谷物水分研究和相关领域人员提供理论依据。

黑青稞的营养价值与产品开发分析与展望

黑青稞是青稞的一种,为青藏高原特有作物。随着人们追求营养健康饮食,黑青稞的营养价值和降血糖、降血脂的保健功效愈来愈受到关注。系统地总结与分析了黑青稞的营养成分、主要功能成分及产品开发方向,并对其发展前景进行展望,旨在为黑青稞产业的高质量发展提供一定的参考。

典型储粮环境下小麦淀粉颗粒特性变化研究

研究储藏温湿度对小麦淀粉颗粒特性的影响,为小麦以及谷物储藏条件的优化提供理论依据.依据中国典型储粮环境的平均温湿度设置了4个模拟储藏条件,对高筋和中筋两种小麦进行储藏,每隔60 d(或150 d)取样1次,测定样品淀粉的颗粒特性,分析在不同温湿度条件下小麦淀粉颗粒特性的变化.结果表明:随着储藏时间的延长,两种淀粉的粒度增大;淀粉颗粒呈现圆形或椭圆形,颗粒表面越来越粗糙;淀粉属于A型晶体,结晶度减小.储藏温湿度对粒度分布、结晶度有一定的影响,对淀粉形貌特性影响不明显.通过差异性分析也可以发现储藏温湿度越高,差异显著性越明显.