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题名苹果啤酒酿造工艺的研究
被引量:16
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作者
杜金华
张开利
张兆安
鞠允东
赵平学
邵洪涛
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机构
山东农业大学园艺学博士后流动站
山东泰安啤酒厂
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第2期84-87,共4页
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文摘
用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %~ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在
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关键词
苹果啤酒
苹果汁澄清
发酵
稳定性
开发
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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