气流超微粉碎对桃金娘果粉物理化学性质的影响

研究超微粉碎处理对桃金娘果粉粒径、色度、颗粒形貌、流动性及水溶性等物化性质的影响。结果表明:随着超微粉碎时间的增加,桃金娘果粉粒径逐渐减小、色泽明显改善、质地更加蓬松、形貌渐趋一致,持水力、持油力和膨胀力分别由1.57、0.76 g/g和0.57 m L/g增加至2.46、1.08 g/g和0.89 m L/g,流动性及溶解性明显降低。由此说明,控制好超微粉碎处理条件可以生产出品质特性较好的桃金娘果粉。

不溶性膳食纤维调节脂质代谢研究进展

膳食纤维(DF)按其水溶性分为可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)。近年来,高脂血症的发病率持续增高,严重影响了人们的生活质量。研究表明,DF对脂质代谢有着良好的调节作用。然而,相关报道主要以SDF的调节作用为主。IDF调节脂质代谢的作用长期被低估或忽视。本文综述IDF的脂质代谢调节作用及机制,总结IDF调节脂质代谢的影响因素和物质基础,分析IDF产业现存问题及今后的重点研究方向,可为IDF产业的持续健康发展提供理论参考。

荸荠活性成分与功能作用研究进展

本文对荸荠活性成分与功能作用进行了系统的研究。研究表明,荸荠中存在的活性成分主要是黄酮类化合物、多酚类物质、多糖、甾醇、荸荠英等,因而使得荸荠具有抗菌、抗氧化、抗癌等作用。本研究希望能够为以荸荠为原料开发相关的保健食品或药品提供理论参考。

微波辅助提取桃金娘色素的工艺研究

以桃金娘为原料,采用微波辅助法提取桃金娘色素,在单因素试验的基础上运用响应面法优化提取工艺参数。结果表明,桃金娘色素的最佳提取工艺条件为:液料比23.76m L/g、微波温度77.58℃、提取时间3.66min。在该条件下色素的理论最大吸光值为0.772,实际验证值为0.779,两者基本相符,表明该条件组合较好。

香蕉皮活性成分及功能作用的研究进展

对香蕉皮活性成分及功能作用进行了系统的研究。研究表明:香蕉皮中存在的活性成分主要是多糖、多酚及不饱和脂肪酸等,因而使得香蕉皮具有抗氧化、抑菌、抗肿瘤等作用。本研究可为以香蕉皮为原料开发相关的保健食品或药品提供理论参考。

酸法与酶法提取香蕉皮果胶工艺比较

通过单因素试验和正交试验优化酸法和酶法提取香蕉皮果胶的工艺条件,并对它们的提取效果进行比较。结果表明,酸法的最佳工艺条件为:料液比1∶20、提取pH 1.0、提取温度70℃、提取时间90 min,果胶得率为16.57%;酶法的最佳工艺条件为:料液比1∶20、纤维素酶用量0.4%、酶解pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间40 min,果胶得率为17.47%;酶法明显优于酸法。

紫杉醇提取纯化技术研究进展

对近年来紫杉醇的提取纯化技术进行了较为全面的论述,以期为相关研究人员提供理论参考。

RP-HPLC法测定榛叶中紫杉醇的研究

本研究首次确立了榛叶中紫杉醇的测定方法。采用甲醇粗提、氯仿沉淀、液液萃取、氧化铝柱层析进行提取和纯化,后经高效液相色谱仪进行定性、定量分析。该方法步骤简单,重现性好,为以榛叶为原料开发抗肿瘤保健食品或药品提供了方法依据。

鲜切荸荠研究进展

对当前鲜切荸荠生理变化及加工技术进行了系统的研究,研究表明,荸荠经鲜切处理后发生的生理变化主要表现在呼吸加强、组织衰老加速、表面色泽加深等方面;鲜切荸荠在放置过程中的颜色变化机理尚待进一步的深入研究;目前,鲜切荸荠加工技术的研究主要集中在复合保鲜剂技术方面,对热处理技术、氮气处理技术和乙醛熏蒸技术的研究较少;热处理技术和氮气处理技术具有成本低廉、操作简便、绿色环保等优点,其应用前景让人期待。

我国食品安全监督管理研究

对我国食品安全监督管理不力的深层次原因进行分析,并提出相应的改进建议,希望对我国食品安全监督管理工作有所裨益。

番木瓜生姜复合饮料配方及澄清工艺的研究

以番木瓜和生姜为主要原料,对番木瓜生姜复合饮料的配方及澄清工艺进行了研究。结果表明,番木瓜生姜复合饮料的优化配方为:番木瓜汁与姜汁的配比为3∶2,白砂糖的添加量为5.0%,柠檬酸的用量为0.15%;采用0.15 g.L-1的硅藻土能明显提高番木瓜汁的澄清度,采用0.20 g.L-1的果胶酶能明显提高姜汁的澄清度。将两种清汁复合加工而成的番木瓜生姜复合饮料具有浓郁的番木瓜果香、淡淡的生姜芳香及良好的澄清度,透光率可达86.2%。

香蕉皮中果胶提取工艺的比较研究

以香蕉为试材,研究比较了酸法、酶法、酸酶联用法对香蕉皮果胶的提取效果及最佳提取工艺。结果表明:酸法、酶法、酸酶联用法提取果胶的得率依次为16.57%、17.47%、20.92%,酶法优于酸法,酸酶联用法显著优于酶法和酸法。酸酶联用法提取香蕉皮果胶的最佳工艺为:酸解过程中,料液比1∶20、提取pH 1.0、提取温度70℃、提取时间90min;酶解过程中,纤维素酶用量0.25%、酶解pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间25min。

柠檬酸盐缓冲液提取桃金娘粗多糖工艺

以桃金娘为原料,采用柠檬酸盐缓冲液浸提法对粗多糖进行提取研究。通过单因素试验和正交试验优化提取桃金娘粗多糖工艺条件。结果表明:最佳提取条件为料液比1:30、温度100℃、时间150min。与常规热水浸提法相比,柠檬酸盐缓冲液浸提法可以将桃金娘粗多糖得率提高51.63%,效果十分显著。

低糖橙皮果脯的研制

以新鲜橙皮为主要原料,采用超声渗糖结合常温渗糖技术加工低糖橙皮果脯。试验结果表明:采用0.75%氯化钙溶液对橙皮硬化3 h效果较好;渗糖溶液优配方为:蔗糖为30%,葡萄糖20%,柠檬酸0.2%,羧甲基纤维素钠0.4%;较佳超声渗糖时间为60 min、常温渗糖时间为2 h。在此条件下可加工出橙味浓郁、光泽度好、酸甜适中的低糖橙皮果脯。

木瓜蛋白酶法提取桃金娘多糖工艺研究

以桃金娘为试材,采用木瓜蛋白酶法提取桃金娘多糖,并通过单因素试验和正交实验优化桃金娘多糖提取工艺。结果表明:桃金娘多糖的最佳提取工艺为木瓜蛋白酶用量0.80%,酶解pH 6.6,酶解温度55℃,酶解时间90min,料液比1∶20。

番木瓜生姜复合饮料工艺研究

通过正交试验,以感官评分为考察指标,确定番木瓜生姜复合饮料的主配方,并研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对番木瓜生姜复合饮料稳定性的影响。结果表明,复合饮料较佳主配方为:番木瓜原浆15.00%、生姜汁3.00%、白糖8.00%、柠檬酸0.20%;复合稳定剂的较佳配方为:海藻酸钠0.02%、CMC-Na 0.06%、黄原胶0.06%。

利用双酶法制备猴头菇氨基酸营养液

【目的】确定猴头菇氨基酸营养液的最佳制备工艺,为以猴头菇为原料的氨基酸强化食品开发提供参考。【方法】以猴头菇营养液中的氨基酸总量为指标,采用单因素试验和正交试验对影响氨基酸总量的酸性蛋白酶用量、纤维素酶用量、酶解温度、酶解时间、酶解pH、液料比等因素进行优化。【结果】影响猴头菇营养液中氨基酸总量的主次因素依次为:酸性蛋白酶用量>纤维素酶用量>液料比>酶解时间>酶解温度>酶解pH,其最佳制备工艺参数为:酸性蛋白酶用量1.00%,纤维素酶用量1.50%,酶解温度50℃,酶解时间60min,酶解pH3.5,液料比25∶1。与热水浸提法相比,双酶法制备的猴头菇氨基酸营养液中氨基酸总量提高了73.2%、可溶性固形物含量提高了75.0%。【结论】以双酶法制备猴头菇氨基酸营养液是可行的,能有效提高营养液中的氨基酸总量和可溶性固形物含量。

桃金娘粗多糖提取及抗氧化活性研究

以桃金娘为原料,通过微波辅助柠檬酸盐缓冲液浸提法探讨桃金娘粗多糖的提取工艺,并研究其抗氧化活性。结果表明:微波辅助柠檬酸盐缓冲液提取法的最佳提取条件为料液比1∶25(g/mL)、功率中火、时间4 min。与热水提取法、柠檬酸盐缓冲液提取法相比,微波辅助柠檬酸盐缓冲液提取法明显提高了桃金娘粗多糖的得率,效果较好。桃金娘粗多糖具有一定的体外抗氧化作用,但弱于V_C。本研究结果可为桃金娘多糖的开发利用提供参考。

地方本科院校食品质量与安全专业课程体系构建的探讨

食品质量与安全专业是一个新兴专业,尚处于逐步完善阶段。在系统地研究了国内外食品质量与安全专业发展现状的基础上,结合贺州学院实践,针对食品质量与安全专业课程体系构建问题进行了探讨,以期能为地方高校食品质量与安全专业发展有所借鉴。

桃金娘果酒酵母菌的筛选鉴定及生长特性分析

为开发优质桃金娘果酒,该研究以桃金娘叶片、根部土壤、果皮、果实为实验材料,采用WL鉴定培养基分离纯化菌株,结合2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)培养基初筛、发酵性能测试复筛酿酒酵母,基于26S rDNA基因序列对筛选菌株进行鉴定,并对其耐受性进行分析。结果表明,共从样品中分离得到30株酵母菌,并从中筛选2株优良酵母,编号分别为T2和T19,其产气快,发酵液的酒精度最高(均为2.5%vol),分别被鉴定为仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)和长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)。菌株T2的耐受性能优于T19,菌株T2可耐受pH、葡萄糖含量和SO2含量分别为3.0、30%和200 mg/L。