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题名硒对金耳发酵液营养成分和抗氧化能力的影响
被引量:5
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作者
黄六容
赵康妹
张莹
姜涛
马海乐
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2009年第9期2231-2234,共4页
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基金
江苏大学高级专业人才科研启动基金项目(07JDG049)
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文摘
在金耳菌丝发酵液中添加不同浓度的亚硒酸钠,利用比色法测定了发酵液中营养成分蛋白质、游离氨基酸、还原糖和总糖的含量,同时测定了发酵液的.OH清除率、DPPH.清除率和还原力的大小。结果表明,亚硒酸钠对营养成分的影响较大,当亚硒酸钠的浓度为10 mg·L-1时,蛋白质含量最大,氨基酸含量最小,胞外多糖在亚硒酸钠浓度为5 mg·L-1时最大。一定浓度的亚硒酸钠对金耳发酵液的抗氧化活性有促进作用。当亚硒酸钠的浓度为5 mg·L-1时,.OH清除率、DPPH.清除率和还原力都有明显提高,其中.OH清除率提高最明显的亚硒酸钠浓度为10 mg·L-1,相对于对照提高了16.71个百分点。
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关键词
硒(亚硒酸钠)
金耳
发酵液
营养成分
抗氧化能力
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Keywords
selenium(NaHeO3)
TremeU aurantialba
fermentation solution
nutritional components
antioxidative property
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分类号
S646.9
[农业科学—蔬菜学]
S143.71
[农业科学—肥料学]
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