红小豆保健功能研究进展

综述了近几年红小豆保健功能的研究进展。红小豆是中国、日本、韩国等亚洲国家和地区人们喜食的一种豆类。红小豆中含有多种生物活性物质,如多酚、单宁、植酸、皂甙等。现代研究表明,红小豆具有多种保健功能,如抗氧化活性、对糖尿病的有益作用、护肝作用、助肾作用、抗癌、抗菌和抗病毒等。

我国不同产地绿豆抗氧化活性分析

目的：测定我国十四个产地的绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化能力，为我国部分绿豆品种品质评价体系提供科学依据。方法：分别采用福林-酚法、三氯化铝显色法测定绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量，采用铁离子还原抗氧化法（FRAP值）、N，N-二苯基三硝基苯肼（DPPH）自由基清除率法评价其抗氧化能力。结果：绿豆样品总酚含量为2．85-3．84mg没食子酸／g，总黄酮含量为1．99～2．53mg儿茶素／g，FRAP值为1．39～2．08mmol Fe^2＋／100g，DPPH为1．40-2．03mg抗坏血酸／g。样品总酚含量与FRAP值（r=0．84，P〈0．01）、总黄酮与DPPH（r=0．89，P〈0．01）相关关系显著。结论：不同产地绿豆总酚含量、总黄酮含量、FRAP值、DPPH存在显著差异。绿豆的抗氧化活性与其总酚含量、总黄酮含量显著正相关，与淀粉、蛋白质、粗纤维、灰分、脂肪含量没有显著的相关性．

抗倒伏剂立丰灵对稻米品质影响的初步研究

以820和五优一两个品种的稻米样品为材料,研究抗倒伏剂立丰灵处理对其品质的影响。结果表明,立丰灵的使用对820和五优一两个品种稻米的食味品质、垩白粒率、垩白度、色泽气味、精米率没有显著影响,但对出糙率、直链淀粉含量和矿物质含量等指标有影响,影响程度与品种和施用剂量等有关。

请三思而后“饮”

近日有媒体报道，奥地利产红牛可乐及红牛能量饮料分别在德国和中国台湾地区被检出含有微量可卡因，并已受到禁销售处理……杭州市民叶潮征，嗜饮王老吉，最多一天喝四五罐。2008年7月24日，老叶频感胃部不适，被诊断为胃溃疡。经分析认为，胃溃疡与其经常喝王老吉有一定关系……美国哈佛大学一项最新研究表明，喝碳酸饮料的女孩骨折的危险要比同龄女孩高3倍。其中，喝可乐的女孩骨折的危险更是要高5倍……

豆类对粥食血糖反应和饱腹感的影响

(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083)摘要:通过测定红小豆粥、红小豆粳米粥、小黑豆粥、小黑豆粳米粥、粳米粥的血糖生成指数和饱腹感指数,探讨我国常见的谷豆类混合烹调对血糖应答和饱腹感应答的影响。根据等能量1255.2kJ(300kcal)的食物量,以葡萄糖为对照,测定和记录各样品在240min内各时间点的血糖水平及饱腹感水平,计算10名受试者的血糖指数和饱腹感指数。小黑豆粥和红小豆粥的血糖指数分别为16和24,豆米混合粥在70左右,粳米粥高达102。血糖指数和饱腹感指数呈显著负相关性(r=-0.924,P<0.01),且饱腹感指数与进食时间有显著正相关性(r=0.908,P<0.05)。结果表明,谷豆混合粥为中等血糖指数食物,其饱腹感较高,需要控制血糖者和控制体质量者可以适量食用。

煮制条件对绿豆清汤颜色及抗氧化性的影响

目的:研究绿豆清汤煮制过程中颜色与抗氧化能力变化的关系,考察煮制用水及添加白砂糖、食盐、小苏打等辅料的影响。方法:对煮制过程豆汤中酚类物质(总酚、总黄酮、缩合单宁)含量、pH值、颜色(L*值、a*值、b*值)及DPPH自由基清除率和FRAP(ferric reducing ability of plasma)值等抗氧化指标进行测定,并进行相关分析。结果:随着酚类物质溶出的增加,绿豆清汤颜色加深,抗氧化能力上升。与自来水煮制相比,去离子水煮制所得豆汤中酚类物质含量及抗氧化活性较高;加入白砂糖或小苏打降低豆汤抗氧化能力,而加入食盐增加其抗氧化能力。绿豆清汤的b*值与其抗氧化活性存在较强相关性。结论:酚类物质是绿豆清汤颜色及抗氧化能力的主要来源,并对豆汤pH值产生影响。使用弱酸性水煮制有利于得到颜色偏绿、抗氧化活性更强的绿豆清汤。

把食物放冰箱总共分几类?

冰箱家家都有了。但买了这么多年，你真的会科学地使用冰箱吗？用冰箱来储存食物，这里面还是有些门道的。

煮制用水pH值及金属离子对绿豆清汤的影响

采用不同水样煮制绿豆清汤,探究不同煮制用水pH值及Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Fe2+5种金属离子对绿豆清汤pH值、颜色及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力的影响。结果表明:随着煮制用水pH值的上升,自来水豆汤的颜色由绿转红,抗氧化能力大幅下降,但去离子水豆汤的变化较小。用含不同质量浓度金属离子的水煮制后,5 mg/L Mg2+组豆汤呈黄绿色,50 mg/L Al3+组豆汤为鲜绿色,而5 mg/L Fe2+组豆汤变为橙红色;不同质量浓度的Zn2+和Fe2+均会显著降低绿豆清汤的DPPH自由基清除能力,而50 mg/L和500 mg/L的Mg2+能够明显提高绿豆清汤的抗氧化性。

从管道设计看EPC总承包项目的设计控制与管理

根据管道设计专业在EPC总包工程的设计管理思路,指出项目管理中成本控制、进度控制、质量控制、合同管理4个体系构成的设计环节的主要管理任务;并提出设计进程项目目标实现的管理方法和控制措施。

探讨无创正压通气应用在重症支气管哮喘合并呼吸衰竭急诊治疗的临床效果

对重症支气管哮喘合并呼吸衰竭急诊治疗的效果进行探究。方法 将200例重症支气管哮喘合并呼吸衰竭急诊病人(2020年1月到2021年1月)分为对照组和观察组,分别给予常规治疗和无创正压通气治疗。对比效果。结果 对照组患者的治疗总有效率显著低于观察组,临床症状消失时间显著长于观察组,观察组的GCS评分和辅助呼吸肌评分分别高于和低于对照组(P<0.05)。结论 重症支气管哮喘合并呼吸衰竭患者实施无创正压通气应用进行急诊治疗取得了比较突出的效果,有助于增加疗效和呼吸功能,促进症状早日消失,值得临床推广应用。

急性心肌梗死急诊溶栓治疗临床效果分析

对急性心肌梗死急诊溶栓治疗临床效果进行分析。方法 选择本院2020年1月到2021年1月之间收集的急性心肌梗死患者80例分为常规治疗的对照组以及溶栓治疗的观察组,对比疗效。结果 观察组患者治疗后NIHSS、mRS的评分数值均明显更低(P<0.05)。两组患者治疗后的不良反应发生率相比差异较小(P>0.05)。观察组患者临床疗效显著高于对照组(P<0.05)。干预后对照组的BI指数显著低于观察组(P<0.05)。结论 急性心肌梗死急诊溶栓治疗临床效果显著,能够增进疗效,改善神经功能缺损程度和日常生活能力,且安全性高,适合在临床上推广应用。

有些食物不能吃新鲜的

一般来讲，食物要趁鲜吃，越新鲜营养价值越高，但这一原则适合所有食物吗？对此，记者采访了中国营养学会秘书长贾健斌和北京广安门医院食疗营养部主任王宜，他们告诉记者，以下几种新鲜食物需谨慎食用。

新鲜的并不总是最好的

新鲜水果、面包、金枪鱼、酸奶、巧克力……你选择吃什么？面对种类繁多的食品，我们总是会去判断其价值，然后做出选择。当然，我们判断的不仅仅是食物的营养价值，还包括食物的色、香、味、形等等。

肯尼亚将解除转基因食品禁令

据非洲Daily Nation报道,肯尼亚将于1-2个月后解除＂转基因食品进口和消费禁令＂。2015年8月12日,第四届国家生物安全会议在位于内罗比的肯尼亚金融研究学院召开。副总统William Ruto在会上发表演讲声称,＂政府非常赞赏生物技术所作出的杰出贡献。目前,关于解除＂转基因食品进口和消费禁令＂的讨论已经结束,内阁作出最终决议之后,我们将尽快解除该禁令,

西兰花蒸5分钟抗癌作用最强

西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢？美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸5分钟.当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强.

西兰花蒸5分钟,最抗癌

西兰花是公认的抗癌明星，但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢？英国《每日邮报》11月11日报道，美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。

口服中毒患者洗胃中护理风险的识别及应对措施分析

探讨口服中毒患者洗胃中护理风险的识别以及应对措施的分析。方法 120例口服中毒洗胃患者的取样时间为2022年1月至2022年12月,对洗胃中的护理风险进行详细的分析,制定应对措施。结果 有107例患者顺利完成洗胃治疗,另外7例患者在洗胃的过程中发生呛咳以及窒息,有6例患者在术中发生出血,其中4例牙龈出血,2例鼻咽出血,13例患者均接受紧急处理后接触危险状态。结论 口服中毒患者在洗胃的过程中存在多种风险,比如呛咳、窒息以及出血等,在治疗的过程中护理人员要密切监测患者的多种指标和体征,及时发现危险的征兆,进行针对性的处理,同时在洗胃的过程中也要规范的操作,全面增强洗胃的治疗成效和安全性。

跟营养专家学送礼

自古以来，食品一直是传统节日礼品中的主力军。现如今，市面上食品的种类越来越多，到底应该如何选择成为很多人的困扰。春节之际，权威营养专家拟一份“送礼经”给您。

那些“跨界”的食品，你吃错了吗

不知道你有没有这样的困惑：水果玉米和甜玉米粒算不算粮食？栗子、银杏和莲子能算坚果吗？圣女果是水果还是蔬菜？生活中还有很多食品似乎有点“跨界”，如土豆、芋头和山药，像蔬菜又像主食；甜豌豆和毛豆，算蔬菜还是算豆子呢？如今，为了健康，有些人在吃的方面很细心，每天计算着营养素吃了多少，但有时候却被食物种类搞晕了、吃错了……

补充番茄红素的秘诀：善用番茄酱

如果要评选人们心目中美味又健康的典范蔬菜，大概番茄会名列前茅。从膳食中摄取番茄红素的种种好处，从有利于预防心脏病到预防前列腺癌，早就被公众所熟知。按照营养专家建议，每人每天吃番茄红素5～10毫克，就能有效获得防癌抗衰的益处。不过，对于我国居民来说，要增加番茄红素的膳食摄取量，潜力还真是非常非常大。