花生粕豆腐的研制

对花生粕制作豆腐进行了研究。结果表明,在几个关键参数中,当料水比为1∶12、浸提温度50℃、pH值8.0、加入石膏量为3%时,得到的花生粕豆腐产量较大,强度适中,颜色和口感最佳。