掌握秋季饮食规律 烹制应时保健菜肴

四季气候变化．对人体生理、病理变化均产生一定的影响，因此．因证，因人、因地、因时施膳是保证科学进膳的根本。秋季“秋三月”是指立秋后的七月．白露后的八月和寒露后的九月。立秋是秋天的开始．气温开始下降．自然界的阳气渐渐收敛．阴气渐渐生发。再过十五天便是处暑，处暑是夏天的炎热气候的结束。立秋后．由于气温只是下降，余热尚存，秋阳肆虐．仍可见到夏日余威．加上入秋后雨水较多．湿气较重．湿热蕴蒸，故有“秋老虎”之说。但处暑过后．气候便开始凉起来了。八月又称桂月．时令进入白露之后，夜间的温度骤然下降，露水开始凝结．这是自然界阳消阴长的一个标志。九月又叫霜月．时令进入寒霜后．天气就慢慢变凉了．

美味辣中来

中国烹饪风味众多,就基本调味特点,形成了"南甜北咸,东酸西辣"的格局.近几年,"辣"做为众多口味中的一种,也受到了越来越多的人的欢迎,遍布各地大街小巷的川湘菜馆,琳琅满目的"辣字招牌"向人们传递了他们对辣口味的喜爱程度,一个食辣的时代来临了.据2004年中央电视台的调查显示,最受欢迎的十大菜品中,辣者:"麻辣小龙虾、剁椒鱼头、水煮鱼、香辣蟹"囊括了前四名.