1株甜菜糖蜜源高产胞外多糖明串珠菌的分离鉴定、发酵工艺优化及抗氧化活性研究

为挖掘甜菜糖蜜中高产胞外多糖乳酸菌菌种资源,对分离自甜菜糖蜜中的1株产胞外多糖菌株M1进行分类鉴定,分析其生长特性;采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化该菌株利用甜菜糖蜜作为底物发酵胞外多糖的发酵工艺参数,并对提取的粗胞外多糖的抗氧化活性进行分析。结果表明:菌株M1为明串珠菌属的苏奥古姆明串珠菌(Leuconostoc suionicum),其延滞期短(仅2 h),最适生长温度为35℃,最适pH值为8.0,最高可耐受质量分数为60%的蔗糖;优化后的胞外多糖发酵培养基为甜菜糖蜜300.0 g/L,酵母粉20.0 g/L,K 2HPO_(4)·3H_(2)O 15.0 g/L,MgSO_(4)·7H_(2)O 0.2 g/L,NaCl 0.01 g/L,CaCl_(2)·2H_(2)O 0.01 g/L,MnSO_(4)·4H_(2)O 0.01 g/L,FeSO_(4)·7H_(2)O 0.01 g/L;最优发酵工艺参数为装液量200 mL/250 mL、接种量5%、初始pH值8.1、发酵温度38.5℃、发酵时间41.1 h,此条件下的胞外多糖产量最高,为39.1 g/L;菌株M1所产胞外多糖具有良好的抗氧化活性,质量浓度为6.0 mg/mL的胞外多糖对DPPH自由基、·OH自由基和ABTS+自由基的清除率分别为70.25%、47.16%和35.92%,对Fe^(3+)的总还原力为0.42。菌株M1能够利用甜菜糖蜜发酵生产具有较好抗氧化活性的胞外多糖,在生物转化甜菜糖蜜生产功能性胞外多糖产品方面具有良好的应用前景。

甜菜纤维及果胶的应用浅析

甜菜中含有多种功能营养成分,其中含量较高的是属于食用纤维类的甜菜纤维和甜菜果胶,形成的天然胶体果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,也具有抗菌、止血、消炎、止泻、降血脂、抗辐射等作用。我国传统制糖工厂中对其提取利用的相关工艺应用较少,这些组分最终都富集在甜菜加工副产物中,因此甜菜功能组分提取及甜菜副产物高附加值利用也成为了行业目前亟需解决的课题,本文从甜菜纤维和甜菜果胶的化学结构、提取方法、基础性质及应用领域几个方面重点介绍,挖掘甜菜产业的发展潜能,这部分副产物的高附加值利用可以大幅增加产品的利润空间,也能对甜菜加工产业的上下游起到支撑作用,对产业带来实际效益提升,并创造显著的经济效益。

链状双杂芳基乙烯化合物的合成与光化学性质研究

合成了 1 ,n-双 [4 -[2 -[2 -( 5-甲基苯并唑基 ) ]乙烯基 ]苯氧基 ]烷烃 ( a:n=3 ; b:n=4 ; c:n=6)和 2 ,2 -双 [4 -[2 -[2 -( 5-甲基苯并唑基 ) ]乙烯基 ]苯氧基 ]乙醚 ( d) 4个新化合物 .用元素分析、红外、紫外、核磁共振谱和质谱表征了其结构 .用紫外吸收光谱跟踪研究了 a_ d在紫外灯照射下的变化 ,发现上述化合物在高压汞灯照射下可同时发生反顺异构化和 [2 +2 ]分子内光二聚两种反应 ,反顺异构化反应迅速可逆 ,而光二聚反应进行缓慢且不可逆 .增加链长有助于提高分子内光二聚反应的速率 .分子内光二聚反应不受空气中氧的影响的事实表明其是经激发单线态历程进行的 .还发现分子内光二聚体在短波紫外光照射下容易进行逆 [2 +2 ]光解开环反应 .上述化合物分子内光二聚和光解开环反应可以反复进行多次 。

1,3-二联苯基-2,4-二吡啶基环丁烷的结构与光化学性质(英文)

通过反 1 (4 联苯基) 2 (4 吡啶基)乙烯(E I)在稀硫酸中的光二聚反应合成了r 1,c 2,t 3,t 4 1,3 双(4 联苯基) 2,4 二(4 吡啶基)环丁烷(II).用X射线衍射法测定了其结构.晶体II为单斜晶系,空间群为P21/n,晶胞参数:a=1.0038(2),b=1.8995(4),c=1.4647(3)nm,β=98.82(3)°,晶胞内分子数为4.在II的分子中,其四元环呈蝶式构象.研究发现,在短波紫外光照射下,II容易发生光解开环反应生成其反式单体E I,随后新生成的E I经反顺异构化反应转变为其顺式异构体(Z I),最后反顺异构化反应达到平衡.光解II或E I得到同样的反顺异构体混合物.

聚苯乙烯基吡啶甲基氧乙烯醚的光化学性质

通过亲核取代反应将苯乙烯基吡啶功能基引入到聚氯甲基氧乙烯醚侧链上,制备出具有聚氧乙烯醚骨架的含有苯乙烯基吡啶盐功能基的线形光功能聚合物,该聚合物具有良好的水溶性.系统研究了上述光功能聚合物以及小分子参比物-氯化-N-丁基苯乙烯基吡啶盐的水溶液在不同紫外光照射下的光化学性质,发现参比物在长波紫外光(波长以365nm为主)照射下只发生反-顺异构化,而所合成的光功能聚合物在同样紫外光照射下不仅能够发生反-顺异构化,而且能够发生功能基之间的光环加成反应.研究还发现,已经过照射发生光环加成反应的产物,在短波紫外光(波长为254 nm)照射下还可以发生快速光解开环反应.

番茄红素在食品领域中的应用及发展建议

番茄红素是一种类胡萝卜素,主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜水果中,在预防心血管疾病、提高免疫力以及延缓衰老等方面具有重要意义。番茄红素作为配料广泛地应用于普通食品、保健食品、膳食营养补充剂等。本文综述了番茄红素在食品领域的应用形式、法规要求、标准建设及产品功效宣传等方面的研究进展,并提出发展建议,以期为含番茄红素食品的研发和应用提供依据。

L-阿拉伯糖复配糖对小鼠血糖的影响

目的:探究食糖与L-阿拉伯糖复配后对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发低血糖生成指数食物提供理论参考。方法:通过灌胃方式给予小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖为参考食物,以二甲双胍为阳性对照品分别灌胃,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min时测量小鼠血糖值,通过曲线下面积增幅(Increamental area under the curve,IAUC)、血糖峰值、血糖生成指数(Glycemic index,GI)等指标评价复配糖对小鼠血糖的影响。结果:与葡萄糖组相比,白砂糖或红糖与L-阿拉伯糖复配后均可显著降低IAUC值(P<0.05)、血糖峰值(P<0.05),在相同可利用碳水化合物的水平下,由于红糖中脂肪、蛋白质、水分、灰分、钾、镁、锌、铬、磷、碘以及总多酚、总黄酮等含量均显著高于白砂糖(P<0.05),白砂糖复配糖在C57BL/6N小鼠中的GI值为52,红糖复配糖在C57BL/6N小鼠中的GI值为42。结论:L-阿拉伯糖与白砂糖或红糖复配后均可有效控制小鼠血糖升高、减缓血糖波动。小鼠血糖变化规律与人类非常接近,推测白砂糖复配糖和红糖复配糖具有成为低GI食品的潜力。红糖中富含的铬、锌、镁、磷、碘和多酚、黄酮类物质可能起到辅助降血糖的作用。

番茄红素产品的市场趋势调研与法规分析

番茄红素是一种脂溶性功能性色素,其分子式为C40H56,是一种直链碳氢化合物。研究发现番茄红素在抗氧化、保护神经系统、延缓衰老、抑制肿瘤、降低心血管疾病发病率、减少肝损伤、提高人体免疫力和延缓骨质疏松等多个方面均具有较好的保健作用,是一种很有发展前景的新型功能性天然色素。番茄红素的功能性及保健作用的研究一直以来都是医药保健营养食品开发领域的研究热点,本文结合全球新品开发的应用前景及发展趋势,对番茄红素产品的新产品上市趋势及现行相关法规状况进行分析,为后续食品及新型医药保健产品的开发提供借鉴和参考作用。

新型复配食糖对小鼠血糖影响的研究

探究白砂糖与罗汉果粉、赤藓糖醇等功能糖形成的复配食糖对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发甜味纯正又低能量的新型糖料提供基础。通过灌胃方式给与小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖和蔗糖为参考食物,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min测量小鼠血糖值,计算曲线下面积增幅(IAUC)、血糖峰值等指标评价复配糖对小鼠血糖的影响。白砂糖与罗汉果粉复配后,IAUC值和血糖峰值有一定程度下降,其中IAUC值降低16.4%,血糖峰值降低1.3%。白砂糖与罗汉果粉和赤藓糖醇复配后可显著降低IAUC值和血糖峰值,其中IAUC值降低61.3%(P<0.01),血糖峰值降低20.6%(P<0.01)。白砂糖与罗汉果粉和赤藓糖醇复配后可有效控制小鼠血糖升高、减缓血糖波动,具有成为甜味纯正且低升糖指数、低热量的新型复配糖的潜力。

食糖的科学认知与健康消费

食糖广泛应用于食品、化工、医药等领域,是迄今为止食用最久且最安全的甜味剂,在国家经济、政治和安全等方面占据重要战略地位。然而,近年来食糖面临被误导和被抵制的情况,食糖的认知误区不仅影响食糖市场的健康发展,也对人们的健康产生负面影响。本文介绍了国内外食糖及代糖行业概况,针对食糖与健康、疾病、衰老之间的关系进行梳理,旨在引导人们科学认识食糖,倡导健康消费食糖。同时,呼吁社会、行业及企业共同努力,促进食糖行业高质量发展,实现甜蜜与健康共存。

链状双苯基噁二唑基乙烯光化学性质的研究

本文合成了 1 ,n 双 [4 [2 [2 ( 5 苯基 1 ,3,4 二唑基 ) ]乙烯基 ]苯氧基 ]烷烃(n分别为 3,4,6 )和 2 ,2′ 双 [4 [2 [2 ( 5 苯基 1 ,3,4 二唑基 ) ]乙烯基 ]苯氧基 ]乙醚 4个未见文献报导的链状双杂芳基乙烯化合物及其参比物 4 [2 [2 ( 5 苯基 1 ,3,4 二唑基 ) ]乙烯基 ]苯甲醚。用元素分析、紫外、红外、核磁和质谱表征了化合物的结构并用紫外吸收光谱跟踪研究了其在稀溶液中的光化学性质。结果发现 :上述化合物在高压汞灯照射下可同时发生反顺异构化和 [2 + 2 ]分子内光二聚两种反应 ,前者迅速可逆 ,后者缓慢且不可逆。其分子内光二聚体在短波长紫外光照射下极易进行逆 [2 + 2 ]光解开环反应而得到原来的化合物。另外 ,上述化合物的分子内光二聚反应和光解开环反应可反复进行多次 ,再现性较好 。

植物油中提取角鲨烯的研究进展

随着人们对野生动物保护意识的增强,深海鲨鱼的过度捕捞,以及环境的破坏对深海鱼类的污染,使得鲨鱼肝油越来越少。近年来人们在研究从植物油中提取角鲨烯来替代从鲨鱼肝油中提取角鲨烯方面取得了一定的进展。介绍了角鲨烯的来源和分布,角鲨烯在不同植物油和脱臭馏出物中的含量,并对从植物油及其副产物中提取植物源角鲨烯的不同工艺进行了重点论述,对开展从植物油及其副产物中提取角鲨烯的进一步研究和拓展其工业应用具有积极的意义。

基于色差及电子鼻的红糖品质研究

以红糖作为研究对象,对比不同产地及榨季红糖固体及其在相同浓度溶解时液体的色差,以及分析红糖固体样品特征气味成分并探讨色差计及电子鼻测定红糖风味品质的可行性。实验结果表明:不同产地及榨季的红糖样品的色泽具有明显差异,且不同产地的红糖样品挥发性成分也有差异。电子鼻可以有效识别判定不同产地的红糖并测定其特征气体成分,即硫化物及氮氧化物。色差计和电子鼻皆可以作为代替感官评价对红糖风味品质进行测定及评价的技术手段。

红糖营养成分评估与健康功效研究进展

红糖是一种传统糖品,在我国有着上千年的饮用习惯,同时也是一种非分蜜糖,保留了甘蔗中的诸多营养成分。文章通过调研国内外文献,对国内的红糖以及世界范围内非分蜜糖的营养成分(包括矿物质、维生素、酚类、氨基酸、脂肪醇等)进行了整理与评估,同时综述了红糖以及非分蜜糖的潜在健康功效,以期为更深入地阐述红糖的营养与功效提供支撑。

Illumina Miseq高通量测序方法对袋装番茄酱微生物多样性分析

目的:研究袋装番茄酱的微生物多样性及差异。方法:采集番茄酱样品,采用Illumina Miseq-高通量测序方法对产自新疆地区的番茄酱进行测定,并结合计数方法对胀袋番茄酱中菌株进行计数和鉴定。结果:胀袋番茄酱中的腐败微生物为乳杆菌属微生物,正常番茄酱中鉴定出的微生物包括乳杆菌属、伯克氏菌属、劳尔氏菌属、草螺菌属、慢生根瘤菌等主要存在于植物和土壤中的细菌。结论:本研究为了解番茄酱制品的微生物多样性提供了一定的参考。

α-葡聚糖酶在制糖工业中的应用

葡聚糖是由肠膜明串珠菌繁殖代谢产生的一种通过糖苷键连接且分子质量很大的聚合物。其对制糖工艺中的澄清、过滤、煮糖等环节有很多不利影响。α-葡聚糖酶可以切断糖苷键从而降低葡聚糖含量,因此在制糖过程中添加α-葡聚糖酶有利于减少糖分损失,改善过滤性能等作用。该文对制糖过程中α-葡聚糖所带来的不利影响进行分析,并对不同类型的α-葡聚糖酶在国内外制糖工业中的应用现状进行归纳和整理,为解决α-葡聚糖在制糖生产过程中所带来的问题提供了参考。

近红外光谱技术在糖业的应用及进展

近红外光谱技术是一种快速、高效的分析技术,具有无损检测、无污染、操作简单、分析快速、可在线实时监测、稳定性和重现性好、节约人力成本和试剂费用且易于维护等特点,并在很多领域得到应用。近年来,已有许多国内外学者对近红外技术在传统制糖工业应用的可行性进行研究。我国作为世界蔗糖生产大国,企业应对新技术加以重视和应用。本文从糖料甘蔗和甜菜的收购、作物快速育种、制糖中间制品检测应用和成品糖检测等几个方面重点介绍国内外近红外分析技术在制糖工业上应用的研究,分析了近红外技术在制糖企业应用的优势和不足,并对该技术在糖业应用的发展前景和方向进行展望,为企业和科研院所应用研究、在线检测、过程控制和结果分析提供帮助。

离子色谱法测定糖蜜样品中氯离子、硫酸根和硝酸根含量

目的建立离子色谱法测定糖蜜样品中氯离子、硫酸根离子和硝酸根离子含量的分析方法。方法使用去离子水稀释样品,将稀释后样品溶液过IC Na柱净化,后上机测定样品的氯离子、硫酸根、硝酸根含量。使用Ion PacTMAS19(4 mm×50 mm,7.5μm)为分析柱,KOH淋洗液的浓度为35.0 mmol/L,流速1.0 mL/min,进样体积50μL,采用外标法定量。结果氯离子、硫酸根、和硝酸根标准溶液在0.05~2.0 mg/L内线性关系良好,r2大于0.99,检出限为0.02~0.1 mg/L。在1.0~4.0 mg/L添加浓度上,回收率为85.4%~102.6%,相对标准偏差为3.63%~10.64%。结论该方法操作简便且快速准确,能够有效测定糖蜜中的氯离子、硫酸根和硝酸根含量,满足糖蜜中氯离子、硫酸根和硝酸根的检测需求以及样品的分析测定。

比色计法快速检测食糖产品中硝酸盐和亚硝酸盐

通过国家标准方法和快速检测方法测定水溶液、糖溶液、食糖产品中的硝酸盐和亚硝酸盐含量,对快速检测方法检测硝酸盐和亚硝酸盐含量的精确性和回收率进行分析。结果表明快速检测方法测定硝酸盐水溶液的回收率为94.5%~104.25%,亚硝酸盐水溶液的回收率为100.83%~110.00%,快速检测方法和国家标准方法测定食糖产品的硝酸盐含量两种方法间的相对偏差小于10%,测定食糖产品的亚硝酸盐含量两种方法间的相对偏差小于4%,且两种方法的检测结果无显著差异,符合国家标准要求。快速检测方法用于食糖产品中硝酸盐和亚硝酸盐的快速定量测定结果准确稳定,可在各大糖厂推广使用,对规范产品检验方法和提高生产效率具有积极意义。

甜菜糖不良风味分析评价及控制策略

作为传统的两大食糖产品之一,甜菜糖与甘蔗糖的成分几乎无异,微量的成分差异主要是水分、灰分、色素和一些痕量组分。这些痕量组分的存在会使甜菜糖普遍带有一些不良风味,在实际使用尤其是大宗食品工业客户应用过程中会造成不愉悦的感官体验,严重制约着甜菜糖业的发展,甜菜糖的不良风味主要由多种痕量的挥发性组分组成,其成分及形成机理复杂。本文系统地总结了国内外相关研究,对甜菜糖不良风味的组成成分、分析评价方法、形成机理及其控制策略进行讨论和分析,为食糖生产及应用的相关企业全面了解甜菜糖不良风味问题,制定有效抑制方案提供方向性指导。