枳椇高粱共酿蒸馏酒酿造工艺优化及其特征风味物质和体外抗氧化活性

以枳椇和高粱为原料,中温大曲为发酵剂,通过单因素实验和正交试验对枳椇高粱共酿蒸馏酒进行工艺优化,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合气味活性阈值(OAV)对其风味组分进行检测分析,并探究其体外抗氧化能力。结果表明:枳椇高粱共酿蒸馏酒最佳发酵工艺为枳椇添加量20%、大曲添加量15%、发酵时间35 d,此时感官评分为93.91分,出酒率为40.21%,果香浓郁,酒味协调;优化后的枳椇高粱共酿蒸馏酒共检测出48种挥发性成分,其中20种挥发性物质OAV值>1,丁酸乙酯、辛酸乙酯、正己酸乙酯、愈创木酚等被认为是枳椇高粱共酿蒸馏酒特征风味物质。相较于纯高粱蒸馏酒,苯乙醇、2,3-丁二醇、9-癸烯酸乙酯、10-溴代癸酸乙酯等为枳椇高粱共酿蒸馏酒中特有的挥发性成分。体外抗氧化活性实验结果表明,枳椇高粱共酿蒸馏酒总酚含量、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、总还原力均显著高于纯高粱蒸馏酒。本研究为枳椇酒工业化生产提供了科学参考,为新型保健蒸馏酒的开发提供了新思路。

拐枣酒研究现状与展望

拐枣营养丰富,富含多酚、多糖、皂苷等生物活性成分。将拐枣加工为拐枣酒能很好地保留拐枣的营养成分,并赋予拐枣酒特有的酒香。该文基于近年来拐枣酒产品开发及品质研究现状,对拐枣酒种类、拐枣酒品质的相关影响因素、品质评价指标3个方面进行梳理和总结,分析目前拐枣酒研究中存在的不足,并展望其未来发展,以期为拐枣酒的开发提供参考。

基于PIC16C74A的交流电动机节能控制器

0 引言交流异步电动机以其结构简单、价格低、性能稳定得到广泛的应用。据统计,我国电动机的耗电量占总发电量的60%。从电动机的设计、制造方面考虑,电动机一般在额定负载附近时效率、功率因数最高。但在实际应用中,一些电动机不在额定负载下工作,而是在轻载或空载下长期运行,这就造成了大量能源浪费。本文介绍一种以可控硅为功率调压器件,单片机为控制核心的电动机节能控制器。该控制器具有结构简单、控制灵活、工作可靠的特点。

桑葚酵素发酵过程中活性物质与抗氧化能力的相关性研究

为改善自然发酵酵素工艺、缩短发酵周期及标准化评价体系,该研究以桑葚为原料,探究发酵过程中的主要活性物质对产品抗氧化性的影响,并利用主成分分析法,构建桑葚酵素的综合评价体系。桑葚酵素发酵过程中还原糖及pH值不断下降,随后趋于平稳,而总酸变化与之相反;总酚与总黄酮的变化相似,在发酵40 d时达到最大值,分别为3.42 g/L和3.60 g/L,之后略有下降;发酵过程中共检测出8种有机酸,主要为乳酸、乙酸、酒石酸、柠檬酸、琥珀酸,其中变化最大的乳酸和乙酸,其含量分别从初始的0.46 g/L和0.77 g/L升至11.10 g/L和7.05 g/L。相关性及主成分分析结果表明,除柠檬酸外,其他活性物质均与体外抗氧化指标有显著的相关性(P<0.01),且桑葚酵素综合评价指标于30 d达到最大值,可作为前发酵结束的依据。

一种新型交流节电接触器的节电方式

能源作为战略重点受到党和国家的高度重视，受到全社会普遍关注。努力实现能源（包括电力）、经济、环境的协调发展，大力推动节电新技术是一项普及科学技术的系统工程。