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脱苦风味蛋白酶的研究进展 被引量:6
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作者 赵普瑛 曾小英 +2 位作者 覃瑞 王靖 熊海容 《中国食物与营养》 2021年第10期29-34,共6页
综述食品蛋白水解产物苦味产生的研究进展和近年来利用风味蛋白酶脱苦的方法,为新型风味蛋白酶类产品开发提供科学依据。
关键词 风味蛋白酶 肽酶 苦味肽 脱苦
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