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脱苦风味蛋白酶的研究进展
被引量:
6
1
作者
赵普瑛
曾小英
+2 位作者
覃瑞
王靖
熊海容
《中国食物与营养》
2021年第10期29-34,共6页
综述食品蛋白水解产物苦味产生的研究进展和近年来利用风味蛋白酶脱苦的方法,为新型风味蛋白酶类产品开发提供科学依据。
关键词
风味蛋白酶
肽酶
苦味肽
脱苦
下载PDF
职称材料
题名
脱苦风味蛋白酶的研究进展
被引量:
6
1
作者
赵普瑛
曾小英
覃瑞
王靖
熊海容
机构
中南民族大学生命科学学院
农业农村部食物与营养发展研究所
出处
《中国食物与营养》
2021年第10期29-34,共6页
基金
湖北省技术创新专项重大项目(项目编号:2018ABA093)。
文摘
综述食品蛋白水解产物苦味产生的研究进展和近年来利用风味蛋白酶脱苦的方法,为新型风味蛋白酶类产品开发提供科学依据。
关键词
风味蛋白酶
肽酶
苦味肽
脱苦
Keywords
flavor protease
peptidase
bitter peptide
debittering
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脱苦风味蛋白酶的研究进展
赵普瑛
曾小英
覃瑞
王靖
熊海容
《中国食物与营养》
2021
6
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