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梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化
1
作者
刘汉文
周志齐
+5 位作者
陈洪兴
赵朱丽
刘润煊
龚星宇
潘凤涛
季中春
《渔业现代化》
北大核心
2016年第3期43-48,共6页
为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然p H条...
为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然p H条件下,观察了液料比、自溶温度、时间对梅童鱼蛋白水解的影响,以可溶性蛋白/总蛋白的值为响应值,采用响应面分析优化自溶条件。通过求解回归方程得到的最优自溶条件为:液料比3.4,温度53℃,时间267 min。经过验证,可溶性蛋白/总蛋白的值为18.35%,与回归方程的预测值18.55%相比,相对误差1.1%,说明模型能较好地预测自溶过程中可溶性蛋白/总蛋白的值。在此条件下,测得水解度为15.84%,过0.45μm微滤膜蛋白质量比为9.83%。研究表明,该水解工艺可为生产鱼露、活性肽、氨基酸等提供技术依据。
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关键词
梅童鱼
内源蛋白酶
自水解
响应面分析
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职称材料
题名
梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化
1
作者
刘汉文
周志齐
陈洪兴
赵朱丽
刘润煊
龚星宇
潘凤涛
季中春
机构
盐城工学院海洋与生物工程学院
盐城市怡美食品有限公司
出处
《渔业现代化》
北大核心
2016年第3期43-48,共6页
基金
江苏省苏北科技专项资金(富民强县)项目(BN2014053)
文摘
为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然p H条件下,观察了液料比、自溶温度、时间对梅童鱼蛋白水解的影响,以可溶性蛋白/总蛋白的值为响应值,采用响应面分析优化自溶条件。通过求解回归方程得到的最优自溶条件为:液料比3.4,温度53℃,时间267 min。经过验证,可溶性蛋白/总蛋白的值为18.35%,与回归方程的预测值18.55%相比,相对误差1.1%,说明模型能较好地预测自溶过程中可溶性蛋白/总蛋白的值。在此条件下,测得水解度为15.84%,过0.45μm微滤膜蛋白质量比为9.83%。研究表明,该水解工艺可为生产鱼露、活性肽、氨基酸等提供技术依据。
关键词
梅童鱼
内源蛋白酶
自水解
响应面分析
Keywords
Collichthys lucidus
endogenous proteases
autohydrolyze
response surface methodology
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化
刘汉文
周志齐
陈洪兴
赵朱丽
刘润煊
龚星宇
潘凤涛
季中春
《渔业现代化》
北大核心
2016
0
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