产卵前后长江刀鲚肉中营养成分差异

对比研究了产卵前后长江刀鲚肉的营养价值以及在产卵过程中营养成分的代谢。结果表明产卵后长江刀鲚肉粗脂肪含量显著降低(p<0.05)。两个时期的鱼肉均含有丰富的脂肪酸,尤其是单不饱和脂肪酸。产卵后大部分不饱和脂肪酸含量显著下降,而饱和脂肪酸所占比例显著上升。不饱和脂肪酸中C17∶1,C20∶4和C18∶2n6c含量下降最多,分别为97.72%,96.67%和88.77%。而C14∶1与C20∶3n6的含量发生显著性上升。产卵前后刀鲚肉中n-3/n-6为7.71、9.32,P/S为0.40、0.60。产卵后氨基酸总量显著高于产卵前(p<0.05),分别为60.00 g/100 g和43.17 g/100 g(干重)。其中半必需氨基酸His含量升高最多,增长了85.12%。产卵前后刀鲚肉AAS值均大于100,EAAI值为157、161。产卵前后K的积累和Na的消减与刀鲚产卵时向淡水洄游的生殖洄游习性相吻合,产卵后Cu和Mn含量显著降低,用于产卵过程中维持卵巢发育。两个时期的刀鲚肉中均含有丰富的Ca。

玛卡中生物碱和芥子油苷的提取及其在玛卡酒中的稳定性研究

以澳大利亚有机黄玛卡粉为原料,采用食用酒精提取有效成分,得到的提取液经浓缩、与白酒调制、冷沉、过滤等工序制得玛卡酒。以总生物碱和芥子油苷的提取率为评价指标,对食用酒精浓度、料液比、提取天数进行优化,并对其中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺的稳定性进行监测。结果表明:最佳提取工艺条件为食用酒精浓度90%、料液比100 mg/m L、提取天数6 d,提取液中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺提取率分别为91.10%±1.30%、92.28%±1.64%、90.50%±1.86%;最终玛卡酒产品中生物碱、芥子油苷和玛卡酰胺的保存率分别为81.20%±1.26%、68.33%±1.04%、81.76%±0.78%。对玛卡酒进行半年的贮藏性实验,发现芥子油苷含量降低最多,生物碱次之,玛卡酰胺稳定性良好。

江永香姜姜油树脂的GC-MS分析

以我国具有特色的江永香姜作为原料,采用石油醚提取江永香姜中姜油树脂,并通过GC-MS定性分析化学成分,用峰面积归一化法检测各化合物的相对百分含量。结果表明,共鉴定出24种主要化合物,占化学成分总提物的87.38%,其中烯烃类占45.67%,酯类占16.02%,烷烃类占5.76%,醇类占9.34%,酚类占4.04%,醛类占4.56%,酸类占1.99%,其中含量在5%以上的有7种,包括β-红没药烯、反-α-香柑油烯、姜黄烯、α-金合欢烯、(Z)-β-法尼烯5种烯烃,还包括棕榈酸甲酯、9-十八烯酸酯两种酯类。

辣木叶中多酚提取的工艺研究

本论文采用热浸提法,以食用酒精为溶剂,考察酒精度数、液料比、D-异抗坏血酸钠用量、提取温度和提取时间对辣木叶多酚提取率的影响,并在单因素实验的基础上,通过响应面实验分析,优化了辣木叶多酚的提取工艺。结果表明,辣木叶多酚的最优提取工艺条件:食用酒精度数为64%vol,液料比为20∶1(m L·g-1),D-异抗坏血酸钠添加量为0.15‰,提取温度为64℃,提取时间为115 min,在此条件下多酚的得率为3.39%。