婴幼儿食品中肠杆菌科重点致病菌污染风险及对我国标准修订的启示

婴幼儿食品因微生物污染而导致食源性疾病的问题通常会引起国际关注,由于婴幼儿人群的特殊性使得婴幼儿食品需要特殊且严格的食品安全要求。本文对近年来国内外婴幼儿食品中肠杆菌科所属的沙门菌和克罗诺杆菌(阪崎肠杆菌)污染情况与疾病风险进展进行了综述,并通过对国内与国际婴幼儿食品产品及生产过程中微生物限量标准比对分析,为我国婴幼儿食品国家标准的修订提供技术支撑。

2020年我国部分地区食品来源致泻大肠埃希菌耐药性及质粒介导黏菌素耐药机制分析

目的探讨我国部分地区2020年食源性致泻大肠埃希菌(diarrheagenic Escherichia coli,DEC)的耐药性以及质粒介导黏菌素耐药基因mcr的携带情况。方法针对我国福建省、河北省、内蒙古自治区和上海市等地区2020年度食品中分离获得的91株致泻大肠埃希菌,采用Vitek2 Compact生化鉴定和药敏检测平台测定其对9类18种抗菌药物的敏感性,采用多重聚合酶链式反应(mPCR)检测mcr-1~mcr-9基因的携带情况,并对mcr基因PCR阳性菌株开展进一步药敏实验、全基因组测序和生物信息学分析。结果91株致泻大肠埃希菌总体耐药率为76.92%(70/91),对氨苄西林和甲氧苄啶-磺胺甲噁唑的耐药率最高,分别为69.23%(63/91)、59.34%(54/91),多重耐药菌株占47.25%(43/91);检出2株mcr-1基因和ESBL(extended-spectrum beta-lactamase,超广谱β内酰胺酶)均为阳性的EAEC(enteroaggregative Escherichia coli,肠道集聚性大肠埃希菌)菌株,其中1株为O11:H6血清型,可对10类25种测试药物耐药且基因组预测出38种耐药基因,另1株为O16:H48血清型,可对7类21种测试药物耐药,并携带mcr-1基因新变体mcr-1.35。结论2020年我国部分地区食源性致泻大肠埃希菌分离株的整体耐药水平较高,多重耐药情况严重,检出携带mcr-1基因等多种耐药基因的多重耐药菌株,且发现mcr-1基因新变体,需继续开展动态污染和耐药监测并持续开展耐药机制研究。

2019年中国四省小麦中12种真菌毒素污染情况调查

目的调查分析2019年中国4个小麦主产省生产的小麦中12种真菌毒素的污染情况。方法从河南、河北、安徽和山东4省采集2019年产小麦样品289份,采用高效液相色谱-串联质谱法测定8种镰刀菌毒素和4种黄曲霉毒素共计12种真菌毒素含量,并对其进行分析。结果脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是小麦样品中污染的主要真菌毒素,其污染率与平均污染水平分别为95.5%(276/289)和135.9μg/kg;DON的乙酰化衍生物15-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-Ac-DON)和3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-Ac-DON)的污染率和平均污染水平分别为37.4%(108/289)、4.4μg/kg和36.7%(106/289)、5.2μg/kg;4种黄曲霉毒素和其他5种镰刀菌毒素污染率和平均污染水平均较低。4省小麦中12种真菌毒素污染情况差异不显著。289份小麦样品中,59.9%(173/289)的样品被2种或2种以上真菌毒素协同污染,其中DON及其衍生物15-Ac-DON和/或3-Ac-DON为常见协同污染毒素组合。结论 DON是我国小麦中污染的主要真菌毒素,且存在与其衍生物3-Ac-DON和/或15-Ac-DON的协同污染,黄曲霉毒素及其他镰刀菌毒素污染水平较低。建议对我国小麦中以DON及其衍生物为主的镰刀菌毒素污染水平进行持续监测。

冷冻食品包装材料表面病毒采样方法的有效性评价研究

目的优化冷冻食品包装材料表面污染的病毒采样方法,并通过模拟冷冻食品包装材料表面被病毒污染的不同场景,对不同材质的包装材料表面污染的病毒回收率进行研究。方法在不同场景下,将实验用模式病毒均匀涂抹到不同材质的包装材料表面,使用目前实验室及商品化试剂中可用的几种病毒采样缓冲液,应用不同的采样方式进行样品采集,检测采集到的病毒半数组织培养感染剂量(TCID50)并计算回收率。结果3种采样缓冲液中,Hank’s平衡盐溶液对病毒的回收率最高,其次为PBS缓冲液和MEM培养基。5种采样方法中,湿棉棒每涂抹待采物品表面一次后旋转棉签位置再进行下一次涂抹的采样方法获得的病毒回收率最高。利用优化后的采样方法在室温条件下对病毒污染后的不同材质的包装材料表面进行病毒采样,结果显示,光滑塑料和金属材质表面的活病毒回收率分别为10.47%和3.55%,而从硬质塑料、厚纸板、牛皮纸及木板材料表面无法回收到活病毒。而对食品冷冻前后及不同场景的研究表明,光滑塑料表面在食品冷冻前后污染的病毒回收率分别为92.03%和4.83%,金属表面则分别为1.27%和4.94%;而硬质塑料表面仅在食品冷冻前被病毒污染的场景下可回收到活病毒,回收率为2.26%;厚纸板材料仅在食品冷冻后被病毒污染的场景下可回收到活病毒,回收率为1.27%。结论从物体表面回收活病毒情况依物表基质不同而异,该方法适用于较光滑的“硬质包装材料表面”污染活病毒的采集。利用上述优化的采样方法可有效回收冷冻食品硬质包装材料表面污染的活病毒。

2017年中国部分省市即食食品来源耐甲氧西林金黄色葡萄球菌耐药性、毒力基因分布及分子分型

目的了解中国部分省市即食食品来源耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(methicillin-resistant Staphylococcus aureus,MRSA)耐药性、毒力基因分布和脉冲场凝胶电泳(pulsed-field gel electrophoresis,PFGE)分型特征。方法收集2017年中国部分省市即食食品中分离到的397株金黄色葡萄球菌,采用聚合酶链式反应方法检测其mecA基因携带情况,对鉴定为MRSA的菌株进行耐药性和毒力基因检测,并进行脉冲场凝胶电泳分型。结果从397株金黄色葡萄球菌中检出32株mecA基因阳性菌株,即为MRSA菌株。32株MRSA对青霉素、苯唑西林和头孢西丁均表现为耐药,对其他抗生素的耐药率分别为红霉素78.1%、克林霉素65.6%、四环素53.1%、氯霉素28.1%和环丙沙星12.5%,对庆大霉素和复方新诺明的耐药率均小于10%;32株MRSA表现为11种耐药谱,其中有29株(90.6%)为多重耐药,最多可同时耐受9种抗生素(2株)。共27株MRSA检出了13种毒力基因,检出前4位的依次为sel-q(56.3%)、sel-k(43.8%)、seb(28.1%)和sec(18.8%),同一菌株可同时携带2种以上毒力基因。32株MRSA共分为26种PFGE带型,优势带型不明显。结论 2017年中国即食食品来源MRSA耐药谱广,多重耐药现象严重,且携带多种毒力基因,PFGE带型呈现多样性。