基于翻转课堂的案例教学在“食品标准与法规”课程中的应用

食品标准与法规课程法律条文繁多、内容抽象,为革新教学方法,提高授课效果,采用将翻转课堂与食品安全案例分析相结合,对课前、课中和课后的授课模式进行创新,并改革评价模式。结果表明,学生的上课积极性得到很大程度的提高,授课效果明显改善。

《微生物检验技术》课程思政与情商教育融合的探索

针对当前医学高职高专院校中开设的食品类专业大学生专业自信心不足、专业认可度较低的现状,以及近年来线上线下混合式教学中出现的部分大学生自学能力较弱、浮躁摆烂的现象,课题组经过近几年的深入调研,结合当前职业院校食品类专业情商教育课程体系不健全的现状,尝试在食品检验检测技术专业《微生物检验技术》课程的教学环节中将专业教育、课程思政和情商教育三者融合,探索一条食品类专业卓越式人才培养的新路径。

根区施用生物炭和脱硫石膏提高盐碱土壤质量及向日葵产量

为了靶向消减根区土壤盐碱障碍和定向培育健康沃土,该研究在内蒙古河套灌区开展田间小区试验,设置沙土覆盖种植孔(S)、条施生物炭+沙土覆盖种植孔(B+S)、条施生物炭+脱硫石膏覆盖种植孔(B+G)3个处理,对比分析0~20 cm和>20~40 cm土层土壤质量及向日葵产量差异。结果表明:根区施用生物炭和脱硫石膏改变了0~40 cm土壤水溶性离子组成,主要表现为增加Ca^(2+)含量而降低Na~+含量。与S处理相比,B+S和B+G处理显著降低了0~40 cm土壤钠吸附比(sodium adsorption ratio,SAR)和>20~40 cm土层pH值,增大了土壤脱盐率(Ds);B+S和B+G处理还增加了0~40 cm土壤有机质(OM)、硝态氮(NO_(3)^(-)-N)、有效磷(available phosphorus,AP)和速效钾(AK)含量,为向日葵出苗和生长提供了良好的土壤环境。此外,B+S和B+G处理通过调理盐碱指标(SAR,D_s,Ca^(2+)和Mg~(2+))和肥力水平(AK,NO_(3)^(-)-N和OM)来提高土壤质量,二者基于全数据集的土壤质量指数(SQI)比S处理分别增大了35.7%和88.5%。但相比之下,B+G处理在这两个方面的作用效果要优于B+S处理,因而获得了最高籽粒产量。可见,在根区条施生物炭和脱硫石膏覆盖种植孔相结合可提高盐碱地土壤质量和向日葵产量,为河套灌区盐碱地改良利用提供技术支撑。

医学高职院校“食品营养与健康”融合课程思政教学实践

在专业知识授课中有机嵌入思政内容,是高校落实立德树人根本任务,也是培养社会主义建设者和接班人的必然要求和重要内容。以蕴含特色鲜明思政元素的“食品营养与健康”课程为例,对每个章节的课程思政教学实践、具体措施进行阐述和探讨。通过这一教学模式改革,不仅可以培养出具有高度社会责任和使命感的健康食品人才,也将为食品行业的可持续发展做出贡献。

添加谷朊粉对大豆拉丝蛋白质构的影响

采用质构仪的TPA模式、穿刺模式及剪切模式研究2种不同原料的拉丝蛋白质构。结果表明,拉丝蛋白添加谷朊粉后表面会变得粗糙、质地会变疏松、空隙度会增大,其质构参数如硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、剪切力做功等也增大。因此,在拉丝蛋白中添加谷朊粉,可增强其组织结构蓬松度和强度。

秸秆隔层与地覆膜盖有效抑制潜水蒸发和土壤返盐

为了揭示秸秆隔层与地膜覆盖的蓄水控盐机理,通过室内土柱模拟试验,研究了浅层地下水埋深条件下秸秆隔层对土壤水分入渗过程以及结合地膜覆盖对蒸发过程和水盐运移的影响。入渗试验设置了均质土（对照）和秸秆隔层处理,蒸发试验在均质土和秸秆隔层处理的土表分别增设覆膜和不覆膜处理。研究结果表明：1）秸秆隔层不但降低了土壤水分入渗速率和湿润锋推进深度,还引起了湿润锋的不稳定性,即优先流现象的出现;2）秸秆隔层能抑制潜水蒸发,对累积蒸发量的抑制率可达75.07%~95.42%;3）秸秆隔层改变了土壤水盐时空分布特征,在入渗过程中可增加土壤含水率,降低土壤含盐量;蒸发过程中可将盐分控制在底土层中,抑制了土壤返盐;4）地膜覆盖可减少土壤水分散失和减弱盐分表聚,而秸秆隔层结合地膜覆盖对潜水蒸发和土壤返盐的抑制效应更强,淡化耕层作用更为明显。该研究结果可为河套灌区农田抑盐、保水和合理的耕作措施的制定提供依据和参考。

秸秆隔层对盐碱土水盐运移及食葵光合特性的影响

在内蒙古河套灌区通过微区试验,研究了秸秆深埋(S)、上盖秸秆下埋秸秆(简称上秸下秸,S+S)、上盖地膜下埋秸秆(简称上膜下秸,P+S)和地膜覆盖(对照,CK)4种耕作措施对0—40 cm土层水盐运移及食葵光合特性的影响。结果表明:(1)不同措施对土壤水盐调控的效果与作用时期差异较大。P+S在整个生育期内土壤盐分含量和盐溶质浓度较低,控盐效果显著;S+S仅在苗期能保墒控盐,但控盐效果比P+S差,后期出现水减盐增现象,保墒控盐效果也不佳;S在整个生育期内土壤盐分含量和盐溶质浓度最高,控盐效果最差;CK在整个生育期内土壤水分含量变化不大,而盐分含量较高,控盐效果也不明显。(2)不同措施对土壤水盐运移调控程度的差异,导致食葵光合特性也有明显变化。与CK、S、S+S相比,P+S由于其较低的盐溶质浓度环境,明显改善了其光合特性,在苗期、蕾期和花期能提高净光合速率(Pn)和蒸腾速率(Tr),增加气孔导度(Gs),降低胞间CO2浓度(Ci),从而使其作物长势和干物质积累明显高于其它措施。综合试验结果,P+S是内蒙古河套灌区盐碱地改良中优选的控抑盐耕作措施。

地膜覆盖结合秸秆深埋对土壤水盐动态影响的微区试验

为了研究地膜覆盖结合秸秆深埋（简称上膜下秸，P＋S）措施对内蒙古河套灌区盐碱障碍土壤的水盐调控机制，进行了微区试验，以翻耕（T）、地膜覆盖（P）和秸秆深埋（s）为对照，对比分析了不同耕作措施下食葵生育期内土壤水盐时空动态变化。结果表明：（1）P＋S处理能显著增强耕层（0～40cm）土壤蓄水能力并可持续保墒，播种时其耕层土壤含水率分别较T、P和s处理高5．13％、3．49％和1．99％，食葵生长前期分别高5．01％、5．87％和2．70％，生长中期也分别高7．53％、11．02％和6．16％。（2）P＋s处理对耕层土壤具有显著且长效的控盐抑盐效果，播种时其含盐量分别较T、P和s处理低18．37％、20．33％和1．90％，食葵生长前期分别低45．46％、37．63％和39．67％，生长中期分别低17．89％、29．77％和37．22％，生长后期也分别低14．46％、13．90％和19．88％。（3）P＋s处理可显著降低单位土体积盐量，淡化耕层作用尤为明显。总之，P＋s可调控、优化土壤水盐分布，为食葵生长创造良好的土壤环境，促进食葵生长发育。

西南地区耕地复种指数变化特征和发展潜力分析

耕地复种指数是耕地利用集约程度的一个量化指标。基于1978～2007年统计资料,对西南地区耕地面积、农作物总播种面积、粮食播种面积和耕地复种指数的变化特征进行了分析,并采用最大复种指数与热量、水资源之间的定量化关系模型计算分析了该地区的复种指数理论潜力和可挖掘潜力。结果表明:1978年以来西南地区耕地面积不断下降,农作物总播种面积总体上呈上升态势,耕地复种指数也在缓慢上升。与此同时,西南地区粮食播种面积总体上在减少,粮食播种面积占农作物总播种面积的比重也不断减少。在现有基础上西南地区复种指数可挖掘潜力为36.1%,其中最大的是云南,其次是广西、四川、重庆和贵州,分别为45.2%、44.0%、42.0%、40.4%和25.0%。加强农业基础设施建设,提高农业机械化水平,发展多样化立体种植模式,是提高西南地区耕地复种指数的有效措施。

四川省耕地压力时空变化特征分析

文章以四川省21个市(州)为研究对象,基于最小人均耕地面积和压力指数模型,对1990～2008年四川省及其21个市(州)的耕地压力进行了测算,并对压力等级进行了评价。研究结果显示,四川省的耕地压力时空变化情况大致可以分为3个阶段:1990～1994年耕地压力指数缓慢上升,1995～1999年耕地压力指数持续下降,2000～2008年耕地压力指数波浪式上升;各市(州)间差异显著,除宜宾市和凉山州外,压力指数都在增加;多数市(州)压力等级处于明显区,耕地压力较大;耕地压力较大的区域主要分布在人口密度大、经济发展较快、农业基础设施薄弱和耕地综合生产能力低的地区。在以上基础上提出了相应的建议以保障四川省粮食安全。

植酸对菊花脑保鲜效果的影响

研究了0.50%、0.10%、0.05%三种不同浓度的植酸处理对采后菊花脑的影响。结果显示,0.10%植酸处理的菊花脑在10℃下贮藏12d,黄花率和失重率分别为19.55%和8.99%,低于0.05%植酸处理的29.15%和11.35%,更低于对照;0.50%植酸处理的菊花脑出现轻微的灼烧症状;0.10%植酸处理的菊花脑的各项指标均优于0.05%和0.50%。植酸对于菊花脑的保鲜作用尤以在贮藏后期更为突出(迟效性)。

微波辅助提取菊花脑多酚工艺研究

采用正交试验法研究微波辅助提取技术对菊花脑多酚的提取效果,并与传统热回流提取技术对比,寻求菊花脑多酚的快速、高效提取方法及提取工艺。结果表明:微波辅助提取在提取效率方面明显优于传统热回流提取,所需提取时间大大缩短。菊花脑多酚微波辅助提取工艺中,影响菊花脑多酚提取的主要因素为提取时间、料液比、微波功率、乙醇浓度,最佳提取工艺条件为提取时间80 s,料液比1∶80,微波功率640W,乙醇浓度80%。

猪骨素提取工艺研究

试验以猪骨为原料,对高温高压提取猪骨骨素的工艺条件进行了研究。通过考察提取温度,提取时间,料液比以及泄压频率四个主要因素,设计单因素和正交试验,得出高温高压法提取猪骨骨素的优化工艺条件,结果表明:提取温度是135℃,提取时间100 min,料液比1∶4,泄压频率1次/40 min,即是每间隔40 min泄压1次,猪骨素出品率能够达到最好的水平。

不同贮藏温度和包装方式对菊花脑品质的影响

研究了不同贮藏温度和包装方式对菊花脑采后贮藏期间生理品质变化的影响,测定了贮藏期间菊花脑的黄化率、失重率和呼吸强度、还原糖、维生素C、叶绿素和纤维素含量,并进行了感官评价。结果表明,低温贮藏可有效抑制菊花脑的呼吸速率,减少营养物质损失,延长菊花脑货架寿命;结果同时表明,10℃和0℃下挽口包装比敞口包装效果好,而在常温下敞口包装效果优于挽口包装。

四川省粮食单产时空变化及其动因分析

为揭示四川省粮食单产时空变化特征和影响粮食单产变化的主要原因。基于1988—2008年四川省21个市州区统计数据,运用统计分析和灰色关联分析方法,分析该省粮食单产时空变化特征及其动因。研究结果表明:(1)四川省多年平均粮食单产高于全国平均水平,各市州区粮食单产总体呈增长趋势。(2)各市州区粮食单产水平差异显著,最高的是德阳市,最低的是甘孜州,前者为后者的2.5倍,市州区间单产水平差距逐渐减小。(3)粮食单产水平显著上升的市州区个数占总数的一半以上,除资阳市粮食单产略有减少外,其他市州区稳中略有增加。(4)化肥用量、农业生产资料价格指数和粮食收购价格指数是影响粮食单产时空变化的主要动因。笔者提出增加农业生产物质投入,完善农业基础设施和改良中低产田是挖掘粮食单产,提高粮食产量和增强粮食安全保障的重要途径。

响应面优化法酶解提取骨素工艺研究

利用响应面法对酶解提取鸡骨素工艺进行优化,分别对温度、加酶量和酶解时间进行响应面分析。确定适宜反应条件为温度63.48℃,加酶量在0.1%,反应时间1.83h,料液比是1∶1和自然pH。实际水解度为15.2%。

贮藏温度和包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响

研究了常温、10+1℃和0+1℃三种贮藏温度及相应温度下敞口和挽口两种包装方式对菊花脑贮藏期间生理特性的影响。结果表明,0℃贮藏可有效抑制菊花脑的呼吸强度、超氧阴离子和丙二醛的生成速率及电导率的上升速度,同时降低了多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,延长了菊花脑的贮藏寿命;结果同时显示10℃和0℃下挽口包装菊花脑贮藏保鲜效果优于敞口包装,而在常温下效果则相反。

鸡骨酶解液营养分析及脱苦研究

对鸡骨酶解液进行营养成分分析和脱苦研究,结果表明:酶解液中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸除色氨酸外都被检出,且含量较高,含量最高的为精氨酸(1.349 g.L-1),其次为谷氨酸(1.246 g.L-1)。矿物质含量较低,其中钙和磷比不呈2∶1。1%甘氨酸和7%葡萄糖,分别用于掩蔽苦味,效果较好。用1∶3复合蛋白酶和风味酶组成的混合酶解鸡骨可降低酶解液苦味。

高温高压法提取牛骨素工艺研究

试验以鲜牛骨为原料,对高温高压提取牛骨素的工艺条件进行了研究。通过考察提取温度、提取时间、料液比、粒度大小四个主要因素,设计单因素和正交试验,得出高温高压法提取牛骨素的优化工艺条件,结果表明:提取温度140℃,提取时间140min,料液比(质量)1∶4,粒度大小约2cm,牛骨素出品率能够达到最好的水平。

方便药膳鸭架汤加工研究

该研究以鸭架骨为原料,配以当归和黄芪等中药材熬制方便药膳鸭架汤。通过单因素试验和正交试验优化了药膳鸭架汤的配方工艺,试验研究结果表明:药膳鸭架汤最佳配方工艺条件为当归黄芪混合物(1∶2)添加量为4.0%,味精添加量为0.6%,食盐添加量为2.0%,煮制时间为65 min时,试验因素影响主次顺序为当归黄芪混合物>煮制时间>食盐添加量>味精添加量,此配方工艺条件下获得的药膳鸭架汤感官评价分值最高,风味浓郁,口感极佳。