二氧化硫与啤酒抗氧化性

论述了啤酒中二氧化硫的来源、酵母代谢形成二氧化硫的途径 ,发酵工艺条件对二氧化硫含量的影响、发酵过程产生的二氧化硫与人为添加的二氧化硫的差异性、二氧化硫与羰基化合物形成加成物的动力学模式。

啤酒发酵过程电导率在线监测的初步研究

本实验对啤酒酵母发酵过程中电导率与还原糖进行了检测 ,结果发现 :还原糖与电导率之间存在良好的数学关系 ,并且以此为依据初步建立了数学模型。通过 10 0L小型发酵罐发酵实验进一步表明 :将电导率应用于啤酒发酵过程在线监测是可行的 。

探讨啤酒色泽、香味的产生途径和啤酒中醛类物质形成的主要途径

主要针对影响啤酒中醛类物质产生途径之一 -氨基酸的史垂克降解和Amadori(阿美多米 )重排的机理对啤酒色泽。

啤酒生产过程中影响乙醛含量的因素

影响成品啤酒风味物质 -乙醛含量的因素较多 ,主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响 ,包括 :发酵周期中不同代数酵母接种发酵周期乙醛含量的变化情况 ;发酵工艺条件 -麦汁浓度差异对乙醛含量的影响 ;接种酵母质量对发酵末乙醛含量的影响 ;灭菌前清酒溶解氧含量与灭菌后啤酒中乙醛含量的关系 ;添加剂 -酵母营养盐对发酵末乙醛含量的影响 ;污染微生物 -发酵单胞菌的对乙醛含量的影响。

啤酒生产过程中影响乙醛含量的因素

影响成品啤酒风味物质-乙醛含量的因素较多,本研究主要针对以下几个影响因素分析其对乙醛含量的影响,包括:不同代数酵母接种发酵中乙醛含量的变化情况;发酵工艺条件-麦汁浓度差异的影响;接种酵母质量的影响;灭菌前清酒溶解氧含量与灭菌后啤酒中乙醛含量的关系;添加剂-酵母营养盐对发酵末乙醛含量的影响;污染微生物-发酵单胞菌对乙醛含量的影响.

GSM网络用户数量预测方法的研究

本文通过对用户数量历史数据的研究和分析,得出一种较实用的预测方法。并利用该方法对大庆市2006年用户数量进行预测。

啤酒的过滤

啤酒的过滤赵涤飞陈雨亭王明彦褚振平（哈尔滨啤酒有限公司；１５００３０）一啤酒的过滤方法目前我国啤酒过滤多采用如下方法：（１）硅藻土—纸板过滤机—加热处理；（２）硅藻土—ＰＶＰＰ—捕集器—加热处理；（３）硅藻土—（ＰＶＰＰ）纸板过滤机—精滤／膜过滤。此...

麦汁苦味值偏差探讨

通过大量的实验数据分析,推论得出原料中α-酸含量、α-酸添加量及人为因素对麦汁苦味值偏差的影响.