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中国水牛乳蛋白基因型与酪蛋白胶束粒度的关联研究
被引量:
2
1
作者
陈晨
赵烜影
+3 位作者
郭鸰
李玲
刘建新
任大喜
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2020年第1期70-76,共7页
本研究旨在分析中国水牛乳蛋白各亚型与乳蛋白粒径的关联。采用反向高效液相色谱法对160头泌乳中期的水牛进行多态性测定,并利用激光粒度仪分析水牛乳蛋白的粒径。结果显示:αs1-酪蛋白(αs1-CN)、β-酪蛋白(β-CN)和α-乳白蛋白(α-LA...
本研究旨在分析中国水牛乳蛋白各亚型与乳蛋白粒径的关联。采用反向高效液相色谱法对160头泌乳中期的水牛进行多态性测定,并利用激光粒度仪分析水牛乳蛋白的粒径。结果显示:αs1-酪蛋白(αs1-CN)、β-酪蛋白(β-CN)和α-乳白蛋白(α-LA)存在A型和B型2种基因型,κ-酪蛋白(κ-CN)有A型、B型、C型和D型4种基因型,αs2-酪蛋白(αs2-CN)和β-乳球蛋白(β-LG)没有发现多态性。κ-CN和αs1-CN各亚型在乳蛋白面积平均径(D[3,2])上有显著差异,筛选出的6种αs1-β-κ-CN复合基因型在乳蛋白面积平均径(D[3,2])以及中位径(D50)上差异显著。综上,水牛αs1-β-κ-CN复合基因为AB-BB-AB型以及κ-CN的C等位基因均与乳蛋白粒度存在显著关联。
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关键词
高效液相色谱法
蛋白亚型
蛋白粒度
水牛乳
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职称材料
乳源生物活性肽研究进展
被引量:
8
2
作者
赵烜影
刘振民
+2 位作者
雍靖怡
王国骄
李楠
《乳业科学与技术》
2021年第6期51-57,共7页
蛋白质是人类健康的重要组成成分,乳蛋白被认为是天然生物活性肽的重要来源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解或微生物发酵而来,有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育,在预防癌症、骨质疏松症、高血压和其他健...
蛋白质是人类健康的重要组成成分,乳蛋白被认为是天然生物活性肽的重要来源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解或微生物发酵而来,有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育,在预防癌症、骨质疏松症、高血压和其他健康问题中起着至关重要的作用。在此背景下,乳源生物活性肽在营养保健品和功能性食品中的应用越来越受到重视。本文对乳源生物活性肽的生产技术、生物活性进行归纳,并对乳源生物活性肽的生产应用进行展望。
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关键词
乳蛋白
多肽
生物活性
乳制品
功能性
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职称材料
牛乳热稳定性影响因素的研究进展
被引量:
3
3
作者
王国骄
刘振民
+1 位作者
李楠
赵烜影
《中国奶牛》
2022年第3期39-44,共6页
牛乳的热稳定性是评定乳制品生产工艺合理性和生产质量的重要指标,主要影响因素来自乳成分的改变,如pH、无机盐、乳蛋白及其多态性、非蛋白氮、乳脂、乳糖和体细胞等。本文详细概述了影响牛乳热稳定性的相关因素以及作用机理,以期为乳...
牛乳的热稳定性是评定乳制品生产工艺合理性和生产质量的重要指标,主要影响因素来自乳成分的改变,如pH、无机盐、乳蛋白及其多态性、非蛋白氮、乳脂、乳糖和体细胞等。本文详细概述了影响牛乳热稳定性的相关因素以及作用机理,以期为乳制品加工中有效控制影响牛乳热稳定性的因素,提高生产效率提供依据和参考。
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关键词
牛乳
热稳定性
乳制品加工
影响因素
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职称材料
牛乳酪蛋白基因多态性研究进展
被引量:
6
4
作者
赵烜影
刘振民
+2 位作者
雍靖怡
穆海菠
李楠
《乳业科学与技术》
2021年第1期44-50,共7页
牛乳被称为“白色血液”,是最理想的天然食品之一,富含蛋白质、乳脂、钙、维生素和人体必需的8种氨基酸,也被称为“接近完美的食品”。但我国的牛乳多用于液态乳的加工,其营养价值未得到充分利用。酪蛋白基因多态性被认为会影响乳产量...
牛乳被称为“白色血液”,是最理想的天然食品之一,富含蛋白质、乳脂、钙、维生素和人体必需的8种氨基酸,也被称为“接近完美的食品”。但我国的牛乳多用于液态乳的加工,其营养价值未得到充分利用。酪蛋白基因多态性被认为会影响乳产量、乳的理化特性和营养成分、乳制品加工特性以及营养价值,因此得到学者们的重视。本文对现有研究中关于酪蛋白基因多态性及其检测方法和应用进行归纳总结,为奶牛的定向选育、改善牛乳品质、精准开发功能性乳制品提供一定参考。
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关键词
酪蛋白
多态性
检测方法
加工特性
人体健康
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职称材料
传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构分析
被引量:
10
5
作者
赵烜影
苑秀娟
+2 位作者
郭鸰
董艳如
孙琦
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第18期67-72,共6页
以采集不同原料制备的黑龙江省传统自然发酵黏豆包面团为研究对象,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术研究黏豆包中微生物群落结构及其多样性,结果表明:收集到的6份黏豆包发酵面团样品中细菌组成主要为食窦魏斯氏菌(Weissella cib...
以采集不同原料制备的黑龙江省传统自然发酵黏豆包面团为研究对象,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术研究黏豆包中微生物群落结构及其多样性,结果表明:收集到的6份黏豆包发酵面团样品中细菌组成主要为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、融合魏斯氏菌(W.confuse)、肠系膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和罗氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri),此外还有一些不能培养的细菌。黏豆包发酵面团中含有酵母菌主要为:诞沫假丝酵母(Candida zeylanoides)、卡利比克毕赤酵母(Pichia caribbica)、普兰久浩酵母(Guehomyces pullulans)和一些不能培养的酵母。传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构与面团原料组成有一定相关,本研究可为改良黏豆包品质,开发专属发酵剂,实现黏豆包工业化、规模化、自动化生产提供理论支持。
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关键词
黏豆包
聚合酶链式反应-变形梯度凝胶电泳
微生物
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职称材料
水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究
被引量:
2
6
作者
赵烜影
郭鸰
+3 位作者
任大喜
李楠
李玲
刘振民
《中国奶牛》
2022年第1期12-16,共5页
本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型。采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放。高效液相色谱法(HPLC)结果显...
本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型。采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放。高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因。消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠道的消化,抗氧化性结果显示A等位基因的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除能力要优于B等位基因,但在·OH自由基清除能力和还原性能力上B等位基因更有优势。β-CN基因多态性与体外消化功能和抗氧化活性的不同密切相关。这些结果可为精准设计水牛乳功能性乳制品提供理论基础。
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关键词
水牛乳
Β-酪蛋白
基因型
消化特性
抗氧化性
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职称材料
后生元及其在乳制品中的应用研究进展
被引量:
3
7
作者
赵烜影
杨扬
+2 位作者
王国骄
雍靖怡
李楠
《乳业科学与技术》
2022年第2期47-54,共8页
后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段。后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子(产物或代谢副产物),如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子。尽管目前...
后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段。后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子(产物或代谢副产物),如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子。尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识,但作为与益生菌密切相关的概念依旧引起了人们的关注。本文简要阐明后生元的分类及制备方法,探讨后生元作为乳制品功能性成分的应用优势及潜在应用价值。
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关键词
后生元
分类
鉴定
乳制品
应用优势
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职称材料
以大豆为主要原料制备新鲜豆乳干酪的工艺研究
被引量:
2
8
作者
黄东旭
姜亦超
+3 位作者
胡新新
赵烜影
龚少莹
郭鸰
《食品工业》
北大核心
2017年第9期99-103,共5页
豆乳干酪,是以豆乳取代牛乳的一种类似干酪的新型发酵豆制品。以大豆为主要原料,添加牛乳,采用牛乳干酪发酵剂发酵制备新鲜豆乳干酪,并对制备豆乳干酪的关键工艺参数进行研究,探讨发酵剂添加量对新鲜豆乳干酪在储藏14 d内的理化指标和...
豆乳干酪,是以豆乳取代牛乳的一种类似干酪的新型发酵豆制品。以大豆为主要原料,添加牛乳,采用牛乳干酪发酵剂发酵制备新鲜豆乳干酪,并对制备豆乳干酪的关键工艺参数进行研究,探讨发酵剂添加量对新鲜豆乳干酪在储藏14 d内的理化指标和质构特性的影响。结果表明,发酵剂添加量的不同对大豆干酪理化特性存在显著差异(p<0.05)。随储藏时间的增加,豆乳干酪水分逐渐降低,pH缓慢下降,在相同接菌量条件下,不同储藏期内大豆干酪的硬度、弹性、咀嚼性逐渐降低。在接菌量不同时,豆乳干酪质构数值差异显著。试验结果显示,添加0.03%的发酵剂有利于新鲜豆乳干酪的制备。
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关键词
豆乳干酪
工艺研究
发酵剂
原文传递
题名
中国水牛乳蛋白基因型与酪蛋白胶束粒度的关联研究
被引量:
2
1
作者
陈晨
赵烜影
郭鸰
李玲
刘建新
任大喜
机构
浙江大学奶业科学研究所
东北农业大学食品学院
广西水牛研究所
出处
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2020年第1期70-76,共7页
基金
国家自然科学基金(31501504)
广西省重点研发计划(桂科AB1850017)
文摘
本研究旨在分析中国水牛乳蛋白各亚型与乳蛋白粒径的关联。采用反向高效液相色谱法对160头泌乳中期的水牛进行多态性测定,并利用激光粒度仪分析水牛乳蛋白的粒径。结果显示:αs1-酪蛋白(αs1-CN)、β-酪蛋白(β-CN)和α-乳白蛋白(α-LA)存在A型和B型2种基因型,κ-酪蛋白(κ-CN)有A型、B型、C型和D型4种基因型,αs2-酪蛋白(αs2-CN)和β-乳球蛋白(β-LG)没有发现多态性。κ-CN和αs1-CN各亚型在乳蛋白面积平均径(D[3,2])上有显著差异,筛选出的6种αs1-β-κ-CN复合基因型在乳蛋白面积平均径(D[3,2])以及中位径(D50)上差异显著。综上,水牛αs1-β-κ-CN复合基因为AB-BB-AB型以及κ-CN的C等位基因均与乳蛋白粒度存在显著关联。
关键词
高效液相色谱法
蛋白亚型
蛋白粒度
水牛乳
Keywords
RP-HPLC
Phenotype
Particle size
Water buffalo milk
分类号
S823.2 [农业科学—畜牧学]
下载PDF
职称材料
题名
乳源生物活性肽研究进展
被引量:
8
2
作者
赵烜影
刘振民
雍靖怡
王国骄
李楠
机构
乳业生物技术国家重点实验室
出处
《乳业科学与技术》
2021年第6期51-57,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205)
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
文摘
蛋白质是人类健康的重要组成成分,乳蛋白被认为是天然生物活性肽的重要来源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解或微生物发酵而来,有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育,在预防癌症、骨质疏松症、高血压和其他健康问题中起着至关重要的作用。在此背景下,乳源生物活性肽在营养保健品和功能性食品中的应用越来越受到重视。本文对乳源生物活性肽的生产技术、生物活性进行归纳,并对乳源生物活性肽的生产应用进行展望。
关键词
乳蛋白
多肽
生物活性
乳制品
功能性
Keywords
milk protein
peptides
bioactivity
dairy products
functionality
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
牛乳热稳定性影响因素的研究进展
被引量:
3
3
作者
王国骄
刘振民
李楠
赵烜影
机构
乳业生物技术国家重点实验室
出处
《中国奶牛》
2022年第3期39-44,共6页
基金
上海市科学技术委员会科研计划项目“母乳营养功能组分研究及婴幼儿全营养膳食类食品的研究开发”(17391901100)
上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
文摘
牛乳的热稳定性是评定乳制品生产工艺合理性和生产质量的重要指标,主要影响因素来自乳成分的改变,如pH、无机盐、乳蛋白及其多态性、非蛋白氮、乳脂、乳糖和体细胞等。本文详细概述了影响牛乳热稳定性的相关因素以及作用机理,以期为乳制品加工中有效控制影响牛乳热稳定性的因素,提高生产效率提供依据和参考。
关键词
牛乳
热稳定性
乳制品加工
影响因素
Keywords
milk
heat stability
dairy products processing
influencing factor
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
牛乳酪蛋白基因多态性研究进展
被引量:
6
4
作者
赵烜影
刘振民
雍靖怡
穆海菠
李楠
机构
乳业生物技术国家重点实验室
出处
《乳业科学与技术》
2021年第1期44-50,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205)
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
文摘
牛乳被称为“白色血液”,是最理想的天然食品之一,富含蛋白质、乳脂、钙、维生素和人体必需的8种氨基酸,也被称为“接近完美的食品”。但我国的牛乳多用于液态乳的加工,其营养价值未得到充分利用。酪蛋白基因多态性被认为会影响乳产量、乳的理化特性和营养成分、乳制品加工特性以及营养价值,因此得到学者们的重视。本文对现有研究中关于酪蛋白基因多态性及其检测方法和应用进行归纳总结,为奶牛的定向选育、改善牛乳品质、精准开发功能性乳制品提供一定参考。
关键词
酪蛋白
多态性
检测方法
加工特性
人体健康
Keywords
casein
polymorphism
detection methods
processing performance
human health
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构分析
被引量:
10
5
作者
赵烜影
苑秀娟
郭鸰
董艳如
孙琦
机构
东北农业大学食品学院
安达市畜牧兽医局
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第18期67-72,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501511)
黑龙江省教育厅科学技术项目(12541026)。
文摘
以采集不同原料制备的黑龙江省传统自然发酵黏豆包面团为研究对象,利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术研究黏豆包中微生物群落结构及其多样性,结果表明:收集到的6份黏豆包发酵面团样品中细菌组成主要为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)、融合魏斯氏菌(W.confuse)、肠系膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和罗氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri),此外还有一些不能培养的细菌。黏豆包发酵面团中含有酵母菌主要为:诞沫假丝酵母(Candida zeylanoides)、卡利比克毕赤酵母(Pichia caribbica)、普兰久浩酵母(Guehomyces pullulans)和一些不能培养的酵母。传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构与面团原料组成有一定相关,本研究可为改良黏豆包品质,开发专属发酵剂,实现黏豆包工业化、规模化、自动化生产提供理论支持。
关键词
黏豆包
聚合酶链式反应-变形梯度凝胶电泳
微生物
Keywords
sticky bean bun
polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis(PCR-DGGE)
microorganisms
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究
被引量:
2
6
作者
赵烜影
郭鸰
任大喜
李楠
李玲
刘振民
机构
乳业生物技术国家重点实验室
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
浙江大学动物科学学院奶业科学研究所
中国农业科学院广西水牛研究所
出处
《中国奶牛》
2022年第1期12-16,共5页
基金
“十三五”国家重点研发计划(2018YFC1604205)
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)。
文摘
本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型。采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放。高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因。消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠道的消化,抗氧化性结果显示A等位基因的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除能力要优于B等位基因,但在·OH自由基清除能力和还原性能力上B等位基因更有优势。β-CN基因多态性与体外消化功能和抗氧化活性的不同密切相关。这些结果可为精准设计水牛乳功能性乳制品提供理论基础。
关键词
水牛乳
Β-酪蛋白
基因型
消化特性
抗氧化性
Keywords
Buffalo milk
β-casein
Genotype
Digestive performance
Antioxidant
分类号
S823.3 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
后生元及其在乳制品中的应用研究进展
被引量:
3
7
作者
赵烜影
杨扬
王国骄
雍靖怡
李楠
机构
乳业生物技术国家重点实验室
出处
《乳业科学与技术》
2022年第2期47-54,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFF0217603)
上海乳业生物工程技术研究中心项目(19DZ2281400)
上海市市场监督管理局科研项目(2019-54)。
文摘
后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段。后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子(产物或代谢副产物),如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子。尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识,但作为与益生菌密切相关的概念依旧引起了人们的关注。本文简要阐明后生元的分类及制备方法,探讨后生元作为乳制品功能性成分的应用优势及潜在应用价值。
关键词
后生元
分类
鉴定
乳制品
应用优势
Keywords
postbiotics
classification
identification
dairy products
advantages
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
以大豆为主要原料制备新鲜豆乳干酪的工艺研究
被引量:
2
8
作者
黄东旭
姜亦超
胡新新
赵烜影
龚少莹
郭鸰
机构
东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室
吉林省食品药品监督管理局长白山食品药品检测中心
出处
《食品工业》
北大核心
2017年第9期99-103,共5页
基金
国家自然基金项目(31501511)
文摘
豆乳干酪,是以豆乳取代牛乳的一种类似干酪的新型发酵豆制品。以大豆为主要原料,添加牛乳,采用牛乳干酪发酵剂发酵制备新鲜豆乳干酪,并对制备豆乳干酪的关键工艺参数进行研究,探讨发酵剂添加量对新鲜豆乳干酪在储藏14 d内的理化指标和质构特性的影响。结果表明,发酵剂添加量的不同对大豆干酪理化特性存在显著差异(p<0.05)。随储藏时间的增加,豆乳干酪水分逐渐降低,pH缓慢下降,在相同接菌量条件下,不同储藏期内大豆干酪的硬度、弹性、咀嚼性逐渐降低。在接菌量不同时,豆乳干酪质构数值差异显著。试验结果显示,添加0.03%的发酵剂有利于新鲜豆乳干酪的制备。
关键词
豆乳干酪
工艺研究
发酵剂
Keywords
soy-milk cheese
technology research
starter cultures
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国水牛乳蛋白基因型与酪蛋白胶束粒度的关联研究
陈晨
赵烜影
郭鸰
李玲
刘建新
任大喜
《中国畜牧杂志》
CAS
北大核心
2020
2
下载PDF
职称材料
2
乳源生物活性肽研究进展
赵烜影
刘振民
雍靖怡
王国骄
李楠
《乳业科学与技术》
2021
8
下载PDF
职称材料
3
牛乳热稳定性影响因素的研究进展
王国骄
刘振民
李楠
赵烜影
《中国奶牛》
2022
3
下载PDF
职称材料
4
牛乳酪蛋白基因多态性研究进展
赵烜影
刘振民
雍靖怡
穆海菠
李楠
《乳业科学与技术》
2021
6
下载PDF
职称材料
5
传统自然发酵黏豆包面团微生物菌群结构分析
赵烜影
苑秀娟
郭鸰
董艳如
孙琦
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
10
下载PDF
职称材料
6
水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究
赵烜影
郭鸰
任大喜
李楠
李玲
刘振民
《中国奶牛》
2022
2
下载PDF
职称材料
7
后生元及其在乳制品中的应用研究进展
赵烜影
杨扬
王国骄
雍靖怡
李楠
《乳业科学与技术》
2022
3
下载PDF
职称材料
8
以大豆为主要原料制备新鲜豆乳干酪的工艺研究
黄东旭
姜亦超
胡新新
赵烜影
龚少莹
郭鸰
《食品工业》
北大核心
2017
2
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