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红树莓罐头加工工艺研究
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作者 赵珺泽 张素敏 +1 位作者 李珂 隋韶奕 《食品安全导刊》 2024年第2期132-136,共5页
红树莓是一种深受消费者喜爱的果实,但果实酸味突出,且部分消费者无法接受其口感。本文以红树莓果实为研究对象,制作红树莓罐头,通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化。结果表明,红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%... 红树莓是一种深受消费者喜爱的果实,但果实酸味突出,且部分消费者无法接受其口感。本文以红树莓果实为研究对象,制作红树莓罐头,通过单因素试验和正交试验对红树莓罐头加工工艺进行优化。结果表明,红树莓罐头最佳工艺为红树莓添加量27%、银耳添加量6%、糖水浓度10%、氯化钙溶液浓度0.7%、氯化钙溶液浸泡20 min,该条件下红树莓罐头的感官评分最高。 展开更多
关键词 红树莓罐头 加工工艺 单因素试验 正交试验
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樱桃罐头脱色问题与加工工艺优化研究
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作者 赵珺泽 仪淑敏 隋韶奕 《中国食品工业》 2023年第2期90-92,89,共4页
当前樱桃罐头产品存在花色素流失的问题,樱桃脱色会直接影响到销售,进而降低厂家经济效益,因此,采取有效措施防止樱桃脱色极为必要。文章首先分析传统樱桃罐头加工工艺与理化指标,指出其中存在的问题,再基于复合包埋工艺进行单因素试验... 当前樱桃罐头产品存在花色素流失的问题,樱桃脱色会直接影响到销售,进而降低厂家经济效益,因此,采取有效措施防止樱桃脱色极为必要。文章首先分析传统樱桃罐头加工工艺与理化指标,指出其中存在的问题,再基于复合包埋工艺进行单因素试验和正交试验,探索防止樱桃脱色的最佳方案,以此为相关技术人员提供参考。 展开更多
关键词 樱桃罐头 花色素流失 加工工艺 理化指标 正交试验
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不同鸡肉与金线鱼糜混合比例香肠的凝胶品质对比 被引量:3
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作者 仪淑敏 杨领 +5 位作者 赵珺泽 李学鹏 牟伟丽 励建荣 谢晶 沈琳 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第5期207-213,共7页
本文以鸡肉和金线鱼鱼糜为原料,按照不同比例进行混合(m鸡肉:m金线鱼糜分别为1:1、3:1、5:1、7:1,空白组为鸡肉香肠和金线鱼肠),研究了金线鱼-鸡肉香肠的凝胶特性。结果表明:鸡肉与鱼糜的比例为5:1时金线鱼-鸡肉香肠的凝胶强度高于其他... 本文以鸡肉和金线鱼鱼糜为原料,按照不同比例进行混合(m鸡肉:m金线鱼糜分别为1:1、3:1、5:1、7:1,空白组为鸡肉香肠和金线鱼肠),研究了金线鱼-鸡肉香肠的凝胶特性。结果表明:鸡肉与鱼糜的比例为5:1时金线鱼-鸡肉香肠的凝胶强度高于其他组;相比纯鸡肉香肠和金线鱼肉香肠分别提高了12.71%、6.03%。当鸡肉与鱼糜的比例为5:1时,样品内部的不易流动水含量最高;与其他样品相比,此比例下孔洞的形状较为平整、圆滑;微观三维结构更为致密、均匀;肌原纤维蛋白重链条带在此比例下颜色较浅,此时蛋白质聚集程度较强。鸡肉与鱼糜的比例为7:1时金线鱼-鸡肉香肠的持水性最高,比鱼肉香肠提高了8.22%;鸡肉香肠的白度值比金线鱼肉香肠高23.51%,而随着鸡肉含量占比的上升白度值从65.37上升至75.71。综上所述,在鸡肉与金线鱼糜的比例为5:1时样品的凝胶品质最好。 展开更多
关键词 鸡肉 金线鱼鱼糜 凝胶特性 肌原纤维蛋白
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鱼糜制品生产许可现场审核问题研究
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作者 赵珺泽 仪淑敏 《中国食品工业》 2022年第24期73-75,共3页
本文根据中国鱼糜制品的基本现状,并依据国家有关政策规定,综合分析了产品许可现场审查的主要内容与方式,对近期市场上多家中国鱼糜制造企业存在的零分项情况加以了概括整理,对多区域的鱼糜制品生产企业进行了调查,包括生产许可范围、... 本文根据中国鱼糜制品的基本现状,并依据国家有关政策规定,综合分析了产品许可现场审查的主要内容与方式,对近期市场上多家中国鱼糜制造企业存在的零分项情况加以了概括整理,对多区域的鱼糜制品生产企业进行了调查,包括生产许可范围、制作场地、技术措施、食品安全管理等情况,给出具体的处理措施,期望能对中国鱼糜制品生产许可证制度和有关产品生产许可证审核操作的改革带来帮助。 展开更多
关键词 鱼糜制品 生产许可证 现场审查
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蓝莓叶多酚和溶菌酶对鲈鱼鱼片的保鲜作用 被引量:11
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作者 林智铭 王媛媛 +3 位作者 赵珺泽 曹鸿羽 付里程 李颖畅 《农产品加工》 2018年第11期36-39,44,共5页
鲈鱼营养丰富、食用价值高,是产量较高的海洋经济鱼类之一。研究蓝莓叶多酚和溶菌酶对贮藏鲈鱼鱼片品质的影响。以菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值和感官分数作为评价指标,探究蓝莓叶多酚和溶菌酶对0℃... 鲈鱼营养丰富、食用价值高,是产量较高的海洋经济鱼类之一。研究蓝莓叶多酚和溶菌酶对贮藏鲈鱼鱼片品质的影响。以菌落总数、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值和感官分数作为评价指标,探究蓝莓叶多酚和溶菌酶对0℃冷藏鲈鱼鱼片的保鲜效果。结果表明,相比对照组,蓝莓叶多酚和溶菌酶显著降低菌落总数、pH值、TVB-N,以及TBA值、K值和缺点评分。说明蓝莓叶多酚和溶菌酶使鲈鱼的感官品质得到改善,微生物的增殖被抑制,并使脂肪氧化减缓,相比对照组鲈鱼的货架期延长7~8 d。 展开更多
关键词 蓝莓叶多酚 溶菌酶 保鲜 品质
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我学会了做麻叶
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作者 赵珺泽 《少年月刊(小学低年级)》 2015年第4期25-26,共2页
每到春节前,奶奶都会炸麻叶,那酥(su)脆美味的口感受到了全家人的好评。经过我的"侦察",发现这道点心似乎并不难做,于是,我便请奶奶把这个绝活传授给我。奶奶先在盆里放了一些面粉,加点水、大油,和(huo)成一块大面团,再一分为二... 每到春节前,奶奶都会炸麻叶,那酥(su)脆美味的口感受到了全家人的好评。经过我的"侦察",发现这道点心似乎并不难做,于是,我便请奶奶把这个绝活传授给我。奶奶先在盆里放了一些面粉,加点水、大油,和(huo)成一块大面团,再一分为二。给一块面团里加点红糖,一块面团里加点盐,分别制成甜味的和咸味的。 展开更多
关键词 三四 对我说 真香
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