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载锌与ε-聚赖氨酸抗菌膜的制备及其抗菌、物理性能研究
被引量:
4
1
作者
汪慧
吴旻
+4 位作者
赵瑜婕
顾小炼
张鑫利
常超
伍金娥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期223-229,共7页
本实验以海藻酸钠(2.5 g/100 mL)、阿拉伯胶(1 g/100 mL)、甘油(2 g/100 mL)和水制备可食性基础膜液,以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和葡萄糖酸锌(zinc gluconate,ZG)为抗菌剂制备可食性抗菌膜。研究了ε-PL、ZG对膜的颜色、微观...
本实验以海藻酸钠(2.5 g/100 mL)、阿拉伯胶(1 g/100 mL)、甘油(2 g/100 mL)和水制备可食性基础膜液,以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和葡萄糖酸锌(zinc gluconate,ZG)为抗菌剂制备可食性抗菌膜。研究了ε-PL、ZG对膜的颜色、微观结构、水蒸气透湿量、力学性能和抗菌活性等的影响,初步评价了其对生鲜肉保鲜效果。结果表明:加入ε-PL和ZG后,抗菌膜的颜色偏黄;水蒸气透湿量减小;而抗拉伸强度、断裂伸长率和抗菌活性增加。含2.60 mg/mLε-PL、0.39 mmol/L ZG的抗菌膜对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌抗菌效果明显,且具有相对较好的物理性能,此时膜厚度为(0.0976±0.0006)mm、抗拉强度为(10.75±0.36)MPa、断裂伸长率为(29.34±1.03)%、水蒸气透湿量为(3633.75±62.03)g/(m2·d)。应用实验结果显示,分别用ε-PL/ZG复合抗菌膜和基础膜包裹生鲜肉在37℃恒温箱中放置24 h后,实验组细菌数远低于对照组,表明载锌与ε-PL的抗菌膜具有很好的杀菌效果。本研究结果可为载锌与ε-PL抗菌膜的实际应用提供理论依据。
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关键词
葡萄糖酸锌
Ε-聚赖氨酸
可食性抗菌膜
抗菌性能
物理性能
下载PDF
职称材料
题名
载锌与ε-聚赖氨酸抗菌膜的制备及其抗菌、物理性能研究
被引量:
4
1
作者
汪慧
吴旻
赵瑜婕
顾小炼
张鑫利
常超
伍金娥
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期223-229,共7页
基金
湖北省自然科学基金项目(2018CFC821)。
文摘
本实验以海藻酸钠(2.5 g/100 mL)、阿拉伯胶(1 g/100 mL)、甘油(2 g/100 mL)和水制备可食性基础膜液,以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和葡萄糖酸锌(zinc gluconate,ZG)为抗菌剂制备可食性抗菌膜。研究了ε-PL、ZG对膜的颜色、微观结构、水蒸气透湿量、力学性能和抗菌活性等的影响,初步评价了其对生鲜肉保鲜效果。结果表明:加入ε-PL和ZG后,抗菌膜的颜色偏黄;水蒸气透湿量减小;而抗拉伸强度、断裂伸长率和抗菌活性增加。含2.60 mg/mLε-PL、0.39 mmol/L ZG的抗菌膜对大肠杆菌O157:H7和金黄色葡萄球菌抗菌效果明显,且具有相对较好的物理性能,此时膜厚度为(0.0976±0.0006)mm、抗拉强度为(10.75±0.36)MPa、断裂伸长率为(29.34±1.03)%、水蒸气透湿量为(3633.75±62.03)g/(m2·d)。应用实验结果显示,分别用ε-PL/ZG复合抗菌膜和基础膜包裹生鲜肉在37℃恒温箱中放置24 h后,实验组细菌数远低于对照组,表明载锌与ε-PL的抗菌膜具有很好的杀菌效果。本研究结果可为载锌与ε-PL抗菌膜的实际应用提供理论依据。
关键词
葡萄糖酸锌
Ε-聚赖氨酸
可食性抗菌膜
抗菌性能
物理性能
Keywords
zinc gluconate
ε-polylysine
edible antimicrobial film
antibacterial properties
physical properties
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
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1
载锌与ε-聚赖氨酸抗菌膜的制备及其抗菌、物理性能研究
汪慧
吴旻
赵瑜婕
顾小炼
张鑫利
常超
伍金娥
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
4
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