组分互作对马铃薯淀粉理化与消化特性的影响

马铃薯淀粉广泛应用于面食、乳制品、肉制品、糖果等领域,具有较高的经济价值和开发潜力。马铃薯淀粉糊化温度低、吸水力强、糊化后透明度高,但易老化、热稳定性差。非淀粉成分如膳食纤维、蛋白质、多酚能与马铃薯淀粉发生相互作用,调控其理化和消化特性,拓宽其应用途径。本研究重点介绍多糖、蛋白质、小分子多酚对马铃薯淀粉理化和消化特性的影响,对马铃薯淀粉未来研究方向进行展望,为马铃薯淀粉在实际生产应用中提供参考。

缺氧SBR耦合蔬菜型人工湿地处理农村生活污水

为资源化处理农村分散生活污水,文章以空心菜为湿地植物,利用缺氧SBR耦合蔬菜型人工湿地工艺对农村分散生活污水进行处理,为组合工艺选择了SBR最佳水力停留时间(HRT),并在温度(30±2)℃、HRT 5 h、水力负荷0.92 m^(3)/(m^(2)·d)条件下,评价了组合工艺的污水处理性能及资源回收潜力。结果表明,HRT越长,SBR对各污染物的去除效果越好,考虑到人工湿地的碳源需求以及湿地植物生长所需的营养元素,最佳HRT为5 h。组合工艺对污染物去除效果明显,COD、NH_(4)^(+)-N、TN、TP去除率分别达到85.4%、80.8%、68.6%、94.3%。COD、TN、TP平均出水浓度可达到《城镇污水处理厂污染物排放标准》(GB 18918-2002)中的一级A标准,NH_(4)^(+)-N达到一级B标准。实验期间空心菜快速增长,具有较强的资源化回收潜力。

小麦糊粉层在食品加工中的应用与研究进展

小麦糊粉层是麸皮的主要组成部分,在小麦加工成面粉的过程中伴随麸皮被剥离。小麦糊粉层富含小麦籽粒中主要的营养成分和生物活性物质,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和酚类化合物等。以糊粉层粉为原料开发营养健康的食品,可以改善主食和休闲产品的营养结构,提升麦麸的食品化利用率,减少粮食资源浪费。介绍了小麦糊粉层主要的营养成分与生理功能,综述了糊粉层分离技术及其产品在食品加工中的应用现状,并对其发展趋势进行了展望。

高中数学自主学习效率提升的方法探讨

高中数学由于计算量大、推理证明困难等原因让不少学生抱怨＂数学难,难于上青天＂.而新课标背景下的高中数学学习更是提高了对学生能力的要求,特别是学生的自主学习能力.作为新时期的高中生,为了解决数学这一大难题,我们应加强自主学习能力的锻炼,养成独立思考、深入钻研与探索的习惯,提高自身的逻辑推理与创新思维能力,以适应不断变化和发展的社会.笔者认为,只有掌握正确且适合自己的自主学习方法,将知识举一反三,才能增强运算速度和推理能力,提升数学自主学习的效率.

基于电子鼻与气质联用法分析牛蒡的挥发性成分

牛蒡具有特异性风味,生鲜牛蒡容易引起不适症状,蒸制是古籍记载的重要处理方式。研究采用电子鼻(FOX4000)与气质联用(GC-MS)对蒸制前后的牛蒡进行了挥发性成分分析,结合特征响应点分析、主成分分析(PCA)和定性差异分析对蒸制前后的牛蒡进行区分。结果表明,FOX 4000可以准确区分两种样品,区分指数DI为100%;通过GC-MS从生鲜和蒸制牛蒡中分别检测出22和25种挥发性成分,主要为有机酸、酯、醛、烯、醇、酮、酚、烷烃等,共有成分有8种,分别为丁醛、戊醛、己醛、2-正戊基呋喃、正戊醇、1-己醇、二氢呋喃-2-酮、环己烯。该研究为食品整体风味评价和香气成分检测提供了一种有效的方法。

超声处理顺序对马铃薯蛋白和蛋清蛋白混合物结构和凝胶特性影响研究

以马铃薯蛋白(Potato protein,PP)和蛋清蛋白(Egg white protein,EWP)为原料,研究不同超声时间下(15、30、45、60 min),超声处理顺序对PP和EWP混合物结构和凝胶性质的影响。结果表明,超声后混合处理下,随着超声时间延长,混合蛋白的粒径减小,游离巯基含量、表面疏水性和内源荧光强度呈先减小后增加的趋势;超声后混合处理使部分基团包埋,使蛋白质与水之间的相互作用增强,得到弹性和持水力较好的蛋白凝胶。混合后超声处理减小蛋白质粒径并暴露出更多基团,当超声时间为45 min时,拥有最小粒径、最大巯基含量、最强表面疏水性和荧光强度,蛋白凝胶疏水相互作用最强,凝胶硬度最强,结构最均匀致密。综上,不同的超声时间和处理顺序对PP和EWP混合物结构产生不同影响,进而得到弹性蛋白凝胶和刚性蛋白凝胶,对超声处理在食品加工中的应用具有指导意义。

马铃薯基乳液对鱼糜凝胶品质的影响

为了研究马铃薯基乳液(PE)对鱼糜凝胶品质的影响,实验采用玉米油(CO)或PE按不同添加量(0%~14%)与鱼糜混合,以鱼糜凝胶质构、水分、色泽、分子间相互作用、流变特性和微观结构为考察指标,探究PE作为脂肪替代物对鱼糜凝胶品质的影响及机理。结果显示,在相同的油添加量下,与CO相比,PE能避免油滴对鱼糜凝胶质构特性和持水能力产生的劣化效果,使样品表现出更高的弹性模量和黏度;另外,横向弛豫时间结果显示,PE抑制了不易流动水向自由水的转变,使更多的不易流动水被束缚,这可能增强了光线漫反射,从而使PE样品白度更高。微观结构和分子间作用力测定结果显示,PE样品中油滴分布更均匀,氢键、疏水相互作用和二硫键更强,凝胶网络因淀粉颗粒的填充效应而更致密。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,PE组中油滴对鱼糜蛋白交联的干预程度更小。研究表明,PE可作为脂肪替代物提升鱼糜凝胶制品品质。本研究可为淀粉基脂肪替代物的开发及其在鱼糜凝胶产品中的应用提供理论基础。