壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究

试验研究壳聚糖澄清苹果汁的工艺条件,结果表明,在温度45℃、壳聚糖添加量为0.28 g/L、澄清50 min的条件下,所得苹果汁透光率达到97%以上。