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钠盐碘盐对蔬菜中维生素C含量的影响及其相关性研究
被引量:
3
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作者
厉曙光
眭鸿颖
+3 位作者
赵稼莹
陈波
王朱逸
方微
《中国公共卫生》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第11期663-664,共2页
维生素C(Vc)是维持人体生理机能需要的重要营养素,也是人体需要量最大的一种维生素。蔬菜和水果是Vc的重要来源。由于中国传统的膳食习惯,蔬菜的摄入量远大于水果,因此如何减少在各个环节尤其是烹调过程中Vc含量的损失,保...
维生素C(Vc)是维持人体生理机能需要的重要营养素,也是人体需要量最大的一种维生素。蔬菜和水果是Vc的重要来源。由于中国传统的膳食习惯,蔬菜的摄入量远大于水果,因此如何减少在各个环节尤其是烹调过程中Vc含量的损失,保证人体的Vc正常量的摄入非常重要。...
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关键词
蔬菜
维生素C
含量
钠盐
碘盐
影响
烹饪
下载PDF
职称材料
食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响
被引量:
3
2
作者
厉曙光
眭鸿颖
+3 位作者
黄昕
赵稼莹
陈波
何菁华
《上海预防医学》
CAS
2000年第4期159-160,168,共3页
了解使用和不使用食品保鲜膜的烹调蔬菜中维生素C含量的差异。 [方法 ] 模拟家庭中蔬菜的烹饪和储存过程 ,采用 2 ,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。 [结果 ] 食品保鲜膜在 6小时储存时对 9种烹饪蔬菜中维生素C有保护作用 (P &l...
了解使用和不使用食品保鲜膜的烹调蔬菜中维生素C含量的差异。 [方法 ] 模拟家庭中蔬菜的烹饪和储存过程 ,采用 2 ,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。 [结果 ] 食品保鲜膜在 6小时储存时对 9种烹饪蔬菜中维生素C有保护作用 (P <0 .0 1) ;在 2 4小时储存由于各种因素对烹饪蔬菜中的维生素C不能都起到保护作用 ;在菜肴未冷却时加盖食品保鲜膜反而会导致烹饪蔬菜中维生素C含量的下降。 [结论 ] 这些研究结果对正确合理地使用和推广食品保鲜膜具有一定的经济效益和社会意义。
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关键词
维生素C含量
保护作用
研究结果
影响
蔬菜
含量
二硝基苯
食品保鲜
烹饪
菜肴
下载PDF
职称材料
题名
钠盐碘盐对蔬菜中维生素C含量的影响及其相关性研究
被引量:
3
1
作者
厉曙光
眭鸿颖
赵稼莹
陈波
王朱逸
方微
机构
上海铁道大学医学院
出处
《中国公共卫生》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第11期663-664,共2页
文摘
维生素C(Vc)是维持人体生理机能需要的重要营养素,也是人体需要量最大的一种维生素。蔬菜和水果是Vc的重要来源。由于中国传统的膳食习惯,蔬菜的摄入量远大于水果,因此如何减少在各个环节尤其是烹调过程中Vc含量的损失,保证人体的Vc正常量的摄入非常重要。...
关键词
蔬菜
维生素C
含量
钠盐
碘盐
影响
烹饪
分类号
R154 [医药卫生—营养与食品卫生学]
下载PDF
职称材料
题名
食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响
被引量:
3
2
作者
厉曙光
眭鸿颖
黄昕
赵稼莹
陈波
何菁华
机构
上海铁道大学医学院
出处
《上海预防医学》
CAS
2000年第4期159-160,168,共3页
文摘
了解使用和不使用食品保鲜膜的烹调蔬菜中维生素C含量的差异。 [方法 ] 模拟家庭中蔬菜的烹饪和储存过程 ,采用 2 ,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。 [结果 ] 食品保鲜膜在 6小时储存时对 9种烹饪蔬菜中维生素C有保护作用 (P <0 .0 1) ;在 2 4小时储存由于各种因素对烹饪蔬菜中的维生素C不能都起到保护作用 ;在菜肴未冷却时加盖食品保鲜膜反而会导致烹饪蔬菜中维生素C含量的下降。 [结论 ] 这些研究结果对正确合理地使用和推广食品保鲜膜具有一定的经济效益和社会意义。
关键词
维生素C含量
保护作用
研究结果
影响
蔬菜
含量
二硝基苯
食品保鲜
烹饪
菜肴
Keywords
Food cling wrap film
Vitamin C
Cooked vegetables
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
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作者
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被引量
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1
钠盐碘盐对蔬菜中维生素C含量的影响及其相关性研究
厉曙光
眭鸿颖
赵稼莹
陈波
王朱逸
方微
《中国公共卫生》
CAS
CSCD
北大核心
1998
3
下载PDF
职称材料
2
食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响
厉曙光
眭鸿颖
黄昕
赵稼莹
陈波
何菁华
《上海预防医学》
CAS
2000
3
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
统计分析
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