钠盐碘盐对蔬菜中维生素C含量的影响及其相关性研究

维生素Ｃ（Ｖｃ）是维持人体生理机能需要的重要营养素，也是人体需要量最大的一种维生素。蔬菜和水果是Ｖｃ的重要来源。由于中国传统的膳食习惯，蔬菜的摄入量远大于水果，因此如何减少在各个环节尤其是烹调过程中Ｖｃ含量的损失，保证人体的Ｖｃ正常量的摄入非常重要。...

食品保鲜膜对烹饪蔬菜中维生素C含量的影响

了解使用和不使用食品保鲜膜的烹调蔬菜中维生素C含量的差异。 [方法 ] 模拟家庭中蔬菜的烹饪和储存过程 ,采用 2 ,4-二硝基苯肼法测定其中维生素C的含量。 [结果 ] 食品保鲜膜在 6小时储存时对 9种烹饪蔬菜中维生素C有保护作用 (P <0 .0 1) ;在 2 4小时储存由于各种因素对烹饪蔬菜中的维生素C不能都起到保护作用 ;在菜肴未冷却时加盖食品保鲜膜反而会导致烹饪蔬菜中维生素C含量的下降。 [结论 ] 这些研究结果对正确合理地使用和推广食品保鲜膜具有一定的经济效益和社会意义。