滚揉工艺对蜜汁鸡翅品质影响的研究

通过单因素试验和正交试验，分析得出生产蜜汁鸡翅的最佳滚揉工艺：滚揉机的条件：真空度-0．07MPa，倾斜度5°，滚揉温度0-10℃；滚揉液的配制：酱油7％，蜂蜜7％，白糖10％，盐6％，复合磷酸盐2．5％，味精3％，葱3％，无盐味啉4％，焦糖色素0．2％，卡拉胶0．5％，土豆淀粉5．5％，冰水51．3％；在液肉比15％的条件下，以6r／min滚揉20min、停20min、再滚揉20min．

变性淀粉对速冻水饺品质的影响

通过在小麦粉中添加不同比例的乙酰化马铃薯变性淀粉和乙酰化小麦变性淀粉制作速冻水饺,并对速冻水饺皮的蒸煮损失、质构和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这两种变性淀粉对速冻水饺皮的质构特性,蒸煮特性和降低速冻水饺冻裂率方面都有明显的改良作用。乙酰化马铃薯变性淀粉最佳添加比例为6%,乙酰化小麦变性淀粉最佳添加比例为8%。

禹州市山丘区小城镇水土流失及对策研究

禹州市西北部山丘区小城镇建设造成的弃土坡年土壤侵蚀模数达0.5万t/km^2以上,比裸露荒地年侵蚀模数大9～11倍,丰水年可达1.5万t/km^2以上。小城镇化把地面大面积变成不透水层,使径流系数增大,汇流时间缩短,洪水总量与洪峰流量增大,流域内河流洪水灾害发生频率增大。建议在小城镇建设规划时注意对原有水域保护利用,加强对城镇水文特征及水土流失规律进行研究,严格按水土保持法的规定编报开发建设项目水土保持方案并切实组织实施,依法使开发建设项目作好水土保持工作。

水库调洪演算的新方法

"水库调洪演算"是分析水库蓄洪削峰作用的一种计算方法,是水库设计(或除险加固设计)中一项很重要的水利计算,计算结果直接影响到所设计水库的溢洪道断面大小或大坝坝顶高程的高低。水库调洪演算的原理很简单,其基础就是一个水量平衡方程(见式1-1)。但是由于未知数q(溢洪道下泄量)与入库洪峰流量(Q)不直接相关,计算中需要引进h(溢洪道堰顶水头)、V(水库蓄水量)等中间变量,因而q的计算需要解一个非线性方程,比较麻烦。