冻干乳酸菌菌种增菌培养基的优化

发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一,冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物力量不足而造成的菌种质量不佳等问题。确定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的增菌配方分别为:胰蛋白胨质量分数0.5％,葡萄糖质量分数1％,酵母粉质量分数0.7,鱼肉蛋白胨质量分数0.5％,乳糖质量分数1％,酵母粉质量分数0.3％;培养后菌数达到108mL-1。