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冻干乳酸菌菌种增菌培养基的优化
被引量:
41
1
作者
张建友
李艳武
+1 位作者
赵群波
霍贵成
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第5期40-43,共4页
发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一,冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物力量不足而造成的菌种质量不佳等问题。确定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的增菌配方分别为:胰蛋白胨...
发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一,冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物力量不足而造成的菌种质量不佳等问题。确定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的增菌配方分别为:胰蛋白胨质量分数0.5%,葡萄糖质量分数1%,酵母粉质量分数0.7,鱼肉蛋白胨质量分数0.5%,乳糖质量分数1%,酵母粉质量分数0.3%;培养后菌数达到108mL-1。
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关键词
冻干乳酸菌菌种
增菌培养基
优化
酸奶
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职称材料
题名
冻干乳酸菌菌种增菌培养基的优化
被引量:
41
1
作者
张建友
李艳武
赵群波
霍贵成
机构
东北农业大学
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第5期40-43,共4页
文摘
发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一,冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺,提高了企业产品质量,避免了因微生物力量不足而造成的菌种质量不佳等问题。确定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的增菌配方分别为:胰蛋白胨质量分数0.5%,葡萄糖质量分数1%,酵母粉质量分数0.7,鱼肉蛋白胨质量分数0.5%,乳糖质量分数1%,酵母粉质量分数0.3%;培养后菌数达到108mL-1。
关键词
冻干乳酸菌菌种
增菌培养基
优化
酸奶
Keywords
freeze-dry
lactobacillus
enhancing culture
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冻干乳酸菌菌种增菌培养基的优化
张建友
李艳武
赵群波
霍贵成
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002
41
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