西藏野生粉枝莓果醋发酵工艺研究

以西藏野生粉枝莓果汁为发酵原料,研究粉枝莓果醋酿造工艺。结果表明,其酒精发酵的最佳工艺条件为初糖浓度为240 g/L、发酵时间为7 d、发酵温度为25℃、初始酸度为4.5;醋酸发酵的最佳条件为接种量6%、初始酒精含量为6%、发酵温度为37℃。