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题名甜菜的三种烹调技法——拔丝、挂霜、蜜汁(下)
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作者
赵营传
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出处
《中国食品》
1993年第3期27-29,共3页
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文摘
挂霜挂霜糖浆菜虽然不像拔丝菜那样做为一桌菜的压尾菜出现,但它是宴席中最先与客人见面的佳肴,如挂霜丸子、挂霜白果、挂霜花仁.在技术上虽然不需要拔丝那样高超的技术,但是炒糖的火候也马虎不得.挂霜的特点是,它不怕变色变形.成菜后糖不易溶化,易于长期存放.
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关键词
甜菜肴
烹饪法
拔丝
挂霜
蜜汁
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名拔丝.挂霜.蜜汁（下）
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作者
赵营传
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出处
《烹调知识》
1991年第12期4-5,共2页
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关键词
菜肴
烹饪法
拔丝
挂霜
蜜汁
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名拔丝.挂霜.蜜汁
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作者
赵营传
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出处
《烹调知识》
1991年第11期2-3,共2页
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关键词
甜菜肴
烹调
拔丝
挂霜
蜜汁
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名蔬菜保色有绝招
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作者
赵营传
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出处
《中国烹饪》
2001年第9期46-46,共1页
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关键词
菜肴
烹调技巧
蔬菜色调
成菜效果
保色
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名文蛤天下鲜
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作者
赵营传
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出处
《中国烹饪》
2000年第9期27-27,共1页
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关键词
文蛤
贝类
菜肴
菜谱
营养价值
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分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
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