天然野菜食品调制研究

冬季收获的腊菜经过清洗、热加工、盐渍加工、保鲜处理、包装等处理后可以成为一种运输简便,食用方便的野菜食品。该野菜经过简单的保鲜处理后经过6个月的放置未发现变霉变坏现象。对放置半年的野菜测定酸度大致为pH 3.20。碘滴定法测量野菜食品中维生素C含量为1.18mg/100g。野菜食品所含亚硝酸盐含量为1.13mg/kg。