九龙牦牛肉质特性的研究

肉质特性是具有重要经济意义和涉及多学科领域的课题。牦牛肉质特性的客观评定和研究尚存空白。在1988—1991年共对两个类系不同性别和年龄38头九龙牦牛的肉质特性进行了较系统日测试和研究,对供试牦牛的肌肉 pH 值、系水率、肉的贮存损失、熟肉率和烹调损失率及肉色等进行了研究和评定,分析了不同部位肌肉的化学成分,氨基酸及微量元素含量,测定了脂肪的熔点、碘价及皂化价,结果表明牦牛肉系水力强,肉的贮存损失及烹调损失较小,肉色深红。牦牛肉具蛋白质含量高,脂肪含量低及富含各种氨基酸的特点。表明牦牛肉鲜美可口是名符其实的无污染的天然优质肉食品。本研究是九龙牦牛种质特性测定的一部分,将为开展九龙牦牛选育,加快牦牛肉品资源开发利用提供重要科学依据和参数。

牦牛血液蛋白遗传多态性及其与生长发育和毛绒品质特性关系的初步研究

用非连续性缓冲系统聚丙烯酰胺垂直平板电泳法和乙酸纤维素薄膜电泳法,检测100头九龙和麦洼牦牛的血清运铁蛋白(T_f),后白蛋白(Pa)和红细胞血红蚕白(Hb)三个遗传位点的蛋白多态。发现 Hb 在麦洼牦牛中存在 FS 和 SS 两个型,九龙牦牛中则未见多态型(电泳表型均为 FS)。T_f 和 Pa 分别由等显性等位基因 T_f^A、T_f^D、T_f^E 和 Pa^A、Pa^B所决定。三个基因位点的多态型及其在两个品种间差异明显,说明在遗传上具有相对独立性。又研究43头2岁九龙牦牛 T_f 和 Pa 两个位点的不同多态型在体高、胸围、体重、含绒率、毛长、毛细、绒长和绒细八个性状上的差异性。结果初步表明,Pa 与上述经济性状均无显著关系,T_f 则与体高、胸围、体重、毛细和绒细五个性状呈显著相关P<0.05)。TEE 纯合型个体在生长发育和毛绒品质特性方面均优于其它牦牛。

九龙牦牛产肉性能的研究(初报)

研究九龙牦牛产肉性能及肉质特性将为开展九龙牦牛选育,提高牦牛产肉性能和经济效益提供科学依据。作者于1988年10月3～7日在九尼县城对2.5岁到成年的不同年龄组九龙公牦牛和阉牦牛进行了屠宰测定。共测定斜卡和洪坝两类系的牦牛15头。比较分析了不同类系及不同年龄牦牛肉用性能的多个指标。结果表明,6岁以上阉牛的屠宰率为55.26％,净肉率为45.43％,胴体产肉率为82.23％,骨肉比为1:4.44,眼肌面积达66.98cm^2。在15头牦牛胴体的9～11肋骨肌肉中取闷样进行了化学成分分析,测定了干物质、蛋白质、脂肪、灰分、钙和磷的含量及肌肉热能值,并对肌肉中各种氨基酸含量进行测定。分析表明牦牛肉具有蛋白质含量高,脂肪含量低的特点,是一优良的肉食品种。

高寒草地暖季肥育牦牛肉质特性研究

对暖季育肥的麦洼牦牛的肉质特性进行了较系统的测试和分析,测定了10头供试牦牛肌肉中的PH值、系水率、肉的贮存损失、熟肉率和烹调损失率,肉色及大理石纹评分等,分析了肌肉中营养成分,微量元素含量及氨基酸含量;还测定了牦牛脂肪的熔点、碘价和皂化价,暖季育肥的补饲添加剂和埋植增重剂除对肉质特性的某些指标引起一些改变外,并未使肉质特性发生明显变化,牦牛埋植增重剂后引起肌肉中激素含量增加,牦牛肉质特性的研究对探明影响牦牛肉品质的因素,牦牛肉的保存和品质改善具有重要意义,将为牦牛肉品资源的开发利用积累有益的资料。

九龙牦牛产肉性能的研究

在1988—1991年中连续三年对九龙牦牛两个类系不同年龄的公牛,阉牛和母牛进行了屠宰试验,共对11个组38头牦牛的胴体特性和产肉性能进行了测试和研究。比较分析了各年龄组牦牛的体尺指数、胴体体尺、屠宰率、净肉率、眼肌面积及骨肉比等多个指标。结果表明2.5岁到6岁以上牦牛的屠宰率为47—56%,净肉率为37.84—45.57%。4.5岁阉牛屠宰率为56.04%,净肉率为45.57%,胴体产肉率为81.29%,眼肌面积为65.93cm^2,骨肉比为1∶4.28,和6岁以上牦牛的各个指标相近似。说明九龙牦牛是肉用性能良好地方牦牛品种。该研究是九龙耗牛种质特性测定和品种标准化研究的重要内容和组成部分。将为九龙耗牛选育和推进牦牛肉品资源的开发利用提供科学依据和参数。对提高其产肉性能探讨牦牛的适宜屠宰期及加速牛群周转具有重要的经济意义和现实意义。

高寒牧区暖季快速肥育牦牛胴体性能的测定和研究

为探明高寒牧区放牧条件下，实施暖季肥育对提高耗牛产肉的确切作用，于１９９１年进行了暖季肥育的重复试验，对补饲添加剂组，埋植增重剂组与对照组３．５岁耗牛的胴体指标和产肉性能进行了系统测试和研究，三组耗牛的屠宰率、净肉率和胴体产肉率分别为５４．５１％、４３．２９％和７９．４１％；５１．１７％、３９．６１％和７７．３７％；５１．８５％、４０．７５％和７８．４９％。眼肌面积和骨肉比分别为５３．２２厘米￣２、５３．８６厘米￣２和４９．４１厘米￣２；１：４．２７，１：３．６８和１：３．９０。结果表明，放牧肥育并补饲添加剂对提高产肉性能和改善胴体结构具有更为明显的效果，是改进耗牛肉用性能较为有效的措施，试验结果为高寒牧区对牦牛进行短期育肥和麦洼耗牛的选育提供了有价值的资料。

牦牛初生犊的行为

家畜行为学,是研究家畜行为的科学,也就是研究动物与其周围事物连续地相互作用的动态过程。它是由生态学、生理学、心理学等科学发展而来,并与遗传学、营养学等亦有密切联系的边缘科学。家畜的行为是家畜在特定环境条件下生理和心理状况的外部形态表现。

肠道糖吸收机制研究进展

动物肠道糖的吸收主要依靠上皮两侧的刷状缘和浆膜两个基本转运系统。钠离子是转运机制的关键因素。本文概述了肠道吸收糖类物质的方式及其研究手段、机制、化学动力学特点和有关问题的研究现状。

牦牛血液蛋白遗传多态性研究的现状

本文概述了国内外对牦牛血液蛋白遗传多态性研究的现状。

影响幼龄九龙牦牛毛绒产量的因素初析

产毛和产绒是牦牛的特异经济性状。作者采用通径分析法,研究了2岁九龙牦牛的9个主要体尺和毛绒品质性状与毛绒产量的关系。结果初步表明,绒长、毛长、体高和胸围是决定个体毛绒产量的重要因素。