红枣多糖结构鉴定及生物活性研究进展

红枣(Ziziphus jujuba Mill.)起源于中国,有较高的营养和药用价值。多糖作为红枣中主要的活性成分之一,具有免疫调节、保护肝脏、缓解贫血、降脂减肥、调控菌群等作用。在对红枣多糖进行提取和纯化的基础上,目前关于红枣多糖的结构研究多集中于一级结构的修饰方式、单糖组成成分、分子质量及糖苷键连接方式。然而,红枣多糖结构和活性之间的关系、不同红枣多糖发挥生物活性的机制尚未完全确定。本文综述目前文献中关于红枣多糖结构表征和生物活性方面的研究进展,对近年来关于红枣多糖的研究进行评价和展望,以期能为红枣多糖广泛应用于保健食品、药品等领域提供理论基础。

酸枣仁皂苷A和B的神经调控作用

酸枣仁是一种药食同源的物质。现代药理研究表明,酸枣仁具有镇痛、催眠、抗炎和抗血小板凝集等作用,广泛应用于神经、心血管和免疫系统等疾病的预防和治疗。酸枣仁的主要活性成分是皂苷,它们种类多样,且生物活性强。酸枣仁皂苷A(jujuboside A,JuA)和酸枣仁皂苷B(jujuboside B,JuB)是酸枣仁皂苷中的主要活性物质。近年来国内外研究表明,JuA和JuB具有显著的助眠安神、改善认知和缓解抑郁等多种生物活性,这些发现加大了酸枣仁在食品和医药领域的应用潜力。为了明晰JuA和JuB发挥生物活性的机制,本文归纳和评价了JuA和JuB的体内外代谢途径、构-效关系以及其对体内神经系统和体外细胞调控作用的研究现状。同时,对JuA和JuB未来的研究方向提出构想,以期为酸枣仁的深度开发及利用提供理论指导。

新工科背景下食品工程原理课程教学改革研究

新工科是现代教育模式的延伸成果,强调以工程教育理念为导向,实现应用型高素质人才的培养。在新工科背景下,食品工程原理课程应重点抓好教学改革,突出课程体系的重构与创新,将新技术、新知识嵌入课程体系之中,运用丰富的教学方法及平台,将新工科理念贯穿于教学全过程,提升人才培养的质量和效率,打破传统教学模式的僵局,使食品工程原理课程教学更加高效。据此,文章结合新工科发展背景,阐述食品工程原理课程教学改革的必要性,以及食品工程原理课程建设的框架,并尝试提出几点教学改革措施,以适应新工科背景下的教学需求,竭力推动课程教学高质量发展。

“食品营养学”双语教学改革初探

在经济全球化的大背景下,我国高等院校为培养高素质的国际化人才,积极倡导并逐步开展双语教学改革。“食品营养学”是国内高校食品类本科学生的重要课程之一。本文以“食品营养学”双语教学为研究对象,对“食品营养学”双语教学中存在的问题进行分析,并提出相应改革措施,以期对培养新时代食品学科复合型人才的本科双语教学改革提出新思路。

不锈钢复合钢衬纵缝新型坡口的焊接

通过对白鹤滩水电站泄洪深孔不锈钢复合钢衬纵缝坡口型式的优化及改进,同时结合双相奥氏体不锈钢复合钢板焊接性能分析,探讨了该新型纵缝坡口的可焊性。通过试验分析,该新型坡口不仅解决了该复合钢板焊接性能差的难题,同时可以保证在基层侧清根,保护不锈钢面,提高焊接效率及质量。

红枣发酵产品的研究进展

红枣原产于中国,营养丰富、风味独特,具有较高的食用和药用价值。目前我国红枣加工产品仍以初加工产品为主,精深加工比例较低,制约了红枣加工产业的高质量可持续发展。随着生活水平的提高,消费者对于食品的追求越来越趋向于营养、健康和天然。红枣由于其独特的风味和丰富的营养物质组成,已经被广泛应用于发酵食品的开发中。文章综述了近几年红枣发酵饮料、红枣醋、红枣酒和红枣酸乳等发酵制品生产工艺及产品特性的研究现状,期望能够为今后红枣系列深加工产品的研究与开发提供理论基础。

酸枣多糖的提取、纯化及生物活性的研究进展

酸枣主要分布在中国北方,其果肉营养丰富,种仁可入药,具有较高的营养价值和药用价值。多糖是酸枣中重要的活性成分之一,其具有结构复杂、生物活性强等特性。近年来国内外研究表明,酸枣多糖具有抗氧化、抗炎、免疫调节、促益生菌生长等作用,这些发现增强了酸枣在食品和医药领域的应用潜力。该文综述了酸枣多糖的提取、纯化方法,解析了酸枣多糖的特征结构,概述了酸枣多糖的生物活性,并对其相应的构-效关系进行讨论,以期为酸枣多糖的深度开发及利用提供理论参考。