莴笋多酚氧化酶、过氧化物酶的特性及抑制作用研究

采用分光光度法测定莴笋多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,研究酶的稳定性、温度、p H、底物浓度及几种抑制剂对其活性的影响,建立相应酶促动力学方程,利用正交实验探讨最佳抑制条件。结果表明,PPO和POD最适温度分别为50℃和40℃,最适p H分别为6.0和6.5,随温度不断升高,PPO和POD活性逐渐下降。动力学方程分别为V=342.566[S]/(5.9×10-3+[S])和V=3403.008[S]/(6.88×10-4+[S])。对PPO抑制强弱为:VC>L-Cys>Na HSO3>柠檬酸>EDTA>苯甲酸>琥珀酸,对POD抑制强弱为:EDTA>VC>L-Cys>柠檬酸>Na HSO3>琥珀酸>苯甲酸。正交实验表明,对PPO最佳抑制条件为:Na HSO39mmol/L、L-Cys 5mmol/L及VC5mmol/L。对POD最佳抑制条件为:VC0.2mmol/L、EDTA 0.2mmol/L及L-Cys 1.4mmol/L。

响应面法优化α-淀粉酶酶解木薯淀粉的工艺及动力学模型研究

以葡萄糖值（DE）为考察指标,在单因素试验基础之上,利用响应面法研究时间、温度及酶与底物比（E/S）对α-淀粉酶酶解木薯淀粉的影响。利用Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求解米氏常数（K_m）和最大反应速度（V_m）,并建立相应动力学模型。结果表明：α-淀粉酶酶解木薯淀粉制备葡萄糖的最佳参数为：温度60℃,E/S=0.1 U/mg、时间130 min。在此条件下,DE验证值为（82.91±1.32）%。在pH 6.0,50℃条件下,K_m=12.077 mg/mL,V_m=0.218 mg/（mL·min）。在37~52℃范围内,Ea=44.611 kJ/mol,△H=110.847 kJ/mol。