滴水损失与汁液流失关系的研究

试验采用6-sigma分析中minitab进行统计方差分析和回归分析,根据回归分析及残差分析,得到滴水损失和汁液流失的回归模型,采用统计的分析企业生产中遇到的实际问题,从而指导企业生产,创造最大的经济效益。

实验室常用的微生物快速检验技术

目前,食品的安全问题愈来愈引起全社会的广泛关注.随着我国与世界各国间的贸易往来日益增多,食品安全已经变得没有国界,国际国内都在积极制定食品安全控制体系,从食品原料、加工到消费过程都必须考虑质量和安全因素.食品安全的检测技术是保证食品安全、保护消费者利益的重要手段,特别是准确、快捷、经济的快速检测技术更加显得必需和重要. 同时随着双汇集团公司的不断发展壮大,产品品种越来越多,为了能够使产品提前发放,降低库存,参与市场竞争,加快资金周转的速度,并能在短时间内发现潜在的风险,尽早采取防范措施,这就要求我们应用微生物快速检验技术,迅速准确地检测食品中的微生物指标.经过反复考察分析,我们实验室先后选用了法国生物梅里埃公司生产的Bactometer(全自动微生物检测仪),mini VIDAS(全自动酶联免疫荧光仪),API鉴定系统以及美国3M公司生产的3M 测试片,从而提高了检测速度和准确度,节省了大量的人力物力,提高了实验室的综合能力.

猪瘟ELISA诊断技术在确保肉制品原料安全中的应用

通过猪瘟ELISA诊断试剂盒在实验室的应用,其快速、敏感、简便等优点,为宰前、宰后检验节省了时间,防止疫病散播,对把好肉制品加工原料质量具有重要的意义。

一株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)分离与鉴定

从我国不同生态区的多个自然发酵肉制品中分离得到120多株乳酸菌,通过对分离菌株发酵适应性和发酵特性研究,从分离菌株中优选出1株能够进行单菌株发酵的乳酸菌19。对19的形态特征、菌落形态特征和Gram染色、过氧化氢酶反应以及生理生化指标测试表明,19为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。菌株16SrRNA序列分析也证实了鉴定结果。

乳酸菌发酵香肠物性学与光学性质分析

本实验对不同乳酸菌发酵香肠的力学特征和光学特性等物性学性质进行了分析。结果表明,在力学性质上(TPA),香肠在发酵结束后的成熟过程中,硬度、胶粘性和咀嚼性逐渐增加,粘性和弹性的变化规律表现为,随着香肠的成熟而逐渐增加,但到了成熟后期,粘性和弹性又显著降低,不同菌种发酵香肠的力学特征没有明显区别。通过测色色差计分析和目测相结合的方法评定样品新鲜切片的明度值(L值)和红度值(A值),结果表明,不同菌种发酵香肠的光学特征有明显区别。根据以上研究结果结合品尝鉴定,我们初步筛选出I2+I9、I9+M7和R1菌株组合作为肉制品发酵剂,其中R1为单菌种发酵剂。