油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶制品复热方式的研究

以全鱼浆和猪肉为原料制备鱼浆猪肉复合凝胶,采用蒸汽、微波、油炸、空气炸制4种方式进行复热,研究4种不同复热方式对鱼浆猪肉凝胶的感官品质、凝胶性能和脂肪含量的影响,探寻一种能获得油炸风味且更健康的复热方式。结果表明,相比空白组样品而言,4种复热方式均可以提高鱼浆猪肉复合凝胶的破断强度、凹陷深度和持水性,降低鱼浆猪肉复合凝胶的含水量,其中空气炸制提升凹陷深度和持水性的效果最好;空气炸制和油炸会明显降低凝胶制品的L*值,提高a*值和b*值,使产品具有明亮的金黄色,二者色泽较为相似;同时空气炸制得到的鱼浆猪肉凝胶的风味和油炸也最接近,且含油量仅为油炸样品的50%左右。由此表明,空气炸制复热是生产油炸风味鱼浆猪肉复合凝胶制品的最适复热方式。

中视频优质文化内容转化图书出版的路径探讨

中视频是当代传播学中一个值得关注和热议的媒介类型。其具有传播速度快、文化内容承载量集中、优质内容下沉性强、受众黏度高等特点。中视频的优质文化内容产出及广泛传播力,不仅为传统图书出版策划和选择选题方向提供了新思路,也为传统图书出版实现“双效”提供了可行性。

《科学社会主义基本理论》评介

由中共中央党校科学社会主义教研部王怀超教授和秦刚教授主编的《科学社会主义基本理论》一书，已于2003年12月，由中共中央党校出版社出版发行。该书是中共中央党校研究生系列教材的第一部。

城市类出版社如何做好主题出版--以西安出版社为例

为了顺应时代的发展需求,在党和国家政策的大力扶持下,主题出版成为各出版单位的重中之重。城市类出版社立足于地方文化资源,宣传地方优质文化特色,拥有独特的出版优势。基于此,本文以西安出版社为例,结合入选中宣部近五年主题出版重点出版物选题,探讨了城市类出版社应如何做好主题出版项目策划工作,以及如何结合自身特色,与时俱进地开拓主题出版的内容和形式,从而体现出版人的使命感、责任感和拼搏感,旨在为地方出版社做好主题出版提供思路。

对贞观词和纳兰词中“愁情”及创作特点的比较

顾贞观是"清初三大词人"之一,他不仅创作了《弹指词》,而且还有自己鲜明的词学观点。纳兰性德被誉为"满清第一词人",他的《饮水词》也是当时及后世传唱已久的词集。顾贞观和纳兰性德在清初词坛拥有很重要的地位,也对清初词坛产生过影响。他们对词学观和创作有共同的主张,却也各有特色。

论“景泰十才子”的文学活动过程及特点

在明代文学思潮中,从景泰初到弘治末年这段时间的文学发展一般都被人们忽略,但这段时期的文学发展是整个明代文学思想发展的一个重要环节,有承上启下的过渡作用。其中"景泰十才子"的文学活动是景泰时期文学的重要代表,也是这个阶段具有鲜明特点的文学现象。他们的文学活动和文学创作都带有过渡性。

油炸风味鱼饼的空气炸制工艺优化

为获得具有油炸风味的健康鱼糜制品,采用空气炸制方式制备油炸风味鱼饼,研究不同炸制温度(160、180、200℃)和时间(4、6、8、10 min)下油炸风味鱼饼的品质变化,以优化空气炸制条件。研究显示,随着空气炸制温度的升高和时间的延长,鱼饼的L^(*)值显著降低,a^(*)值和b^(*)值增大,表面逐渐形成金黄色泽。在160~180℃温度范围内油炸风味鱼饼的感官综合得分随着炸制时间的延长逐渐增大,而在200℃时鱼饼的感官综合得分先上升后下降,于200℃8 min时达到最大值,此时鱼饼外表与油炸鱼饼相近,并具有油炸食品的风味和口感。200℃炸制时间过长时鱼饼水分含量显著下降,其硬度和咀嚼性增大,脂肪氧化程度加深,导致产品品质有所下降。与传统油炸鱼饼相比,空气炸制鱼饼具有独特的油炸风味和色泽,脂肪含量和丙二醛含量更低。结果表明,空气炸制能显著降低鱼饼中油脂含量以及氧化程度,具有替代传统油炸的潜力。

第二段加热方式对鱼饼食用品质及脂肪含量的影响

为获得脂肪和丙二醛含量低且感官性能好的鱼糜制品,采用两段加热方式制备鱼饼,研究第二段加热方式(油炸、空气炸制、预油炸+空气炸制、煎炸和烤制)对鱼饼感官品质及其他理化指标的影响。结果显示,鱼饼预制品经第二段加热后表面呈金黄色,水分显著降低,脂肪和丙二醛含量显著升高,其中油炸鱼饼色泽更好,感官总分最高,空气炸制鱼饼脂肪和丙二醛含量较低,且感官得分仅次于油炸鱼饼;空气炸制鱼饼的质构性能和油炸鱼饼接近;通过电子鼻和挥发性成分分析,发现空气炸制和油炸鱼饼的风味最接近。结果表明,空气炸制不仅可以降低鱼饼脂肪和丙二醛含量,还可以赋予鱼饼油炸风味和口感,是代替传统油炸方式较好的选择。

重新打量再就业

本文提醒我们注意目前"再就业"认识与做法上的一些误区,如:舆论在要求下岗人员转变观念,倡导他们从事"三产"时,却不自觉地否定了他们本身劳动技能的价值。让下岗人员"转变就业观念",但真正应当转变就业观念的不应该只是下岗人员。建议:围绕大企业,建立寄生性社区企业是解决就业的方向之一。

当代社会主义的新课题

为了开拓研究领域,深化科学社会主义理论研究,更好地为建设有中国特色的社会主义服务,中央党校科学社会主义教研部于7月11—12日在北京召开了“当代社会主义的新形势和新课题”研讨会。来自中央党校、北京大学、中国人民大学、中国社会科学院、中央马列著作编译局、北京师范大学、国防大学等单位的40多位专家学者应邀出席会议。

“中华圈—中国对外开放的新战略”研讨会述评

最近,中国管理科学研究院战略研究所召开了“中华圈——中国对外开放的新战略”学术研讨会。来自国务院国际问题研究中心、外交部、中央党校、北京大学、现代国际关系研究所、北京国际战略学会的近20名专家、学者就会议主题展开了深入的讨论。现将主要观点概述如下:

一个困惑人们多年的重要课题——《社会主义矛盾、动力与改革》评介

社会主义社会的矛盾问题,是社会主义实践提出的一个重要课题。几十年来,各社会主义国家对此进行了艰苦的探索,并几度形成研究的热潮。但时至今日,它仍是一个众说纷纭的议题,困惑着从事社会主义建设的人们。最近,由黑龙江人民出版社出版的中央党校哲学教研室王伟光同志的新著《社会主义矛盾、动力与改革》,对此进行了较为深入的探索,这对于社会主义社会矛盾问题的研究,无疑是一件有益的事情。