营养型膨化食品新品种蔬菜鱼糜脆片的加工制作和配方筛选

作者将鱼糜和山药、枸杞复合加工成营养型膨化食品蔬菜鱼糜脆片,并通过正交试验筛选出蔬菜鱼糜脆片的最优配方,即山药浆40%、枸杞浆13%、变性淀粉22%、大豆蛋白10%、植物油2.0%、食盐1.5%、白砂糖1.0%、味精1.0%、小苏打0.5%。采用优选配方制成的蔬菜鱼糜脆片表面无卷曲且无破碎,色泽鲜亮棕黄,口感酥松质脆,香味浓郁,具有山药、枸杞特有风味,营养均衡全面。营养型膨化食品新品种蔬菜鱼糜脆片的研发制作为山药和枸杞的深加工提供了一条新路径,产品具有较大的市场潜力。

鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究

利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化。试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%。按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼。

热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探

采用胃蛋白酶—胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明,挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的消化率有一定的影响。

热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究

用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质分子量的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质分子量的测定结果,初步探索了热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质分子量的影响。研究结果表明,热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的分子量有一定的影响。

白鲢鱼糕加工工艺的优化研究

利用低值的淡水鱼——白鲢为主要原料加工传统鱼糕,以感官品质和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验对白鲢鱼糕关键工艺进行优化。结果表明,白鲢鱼糕最佳工艺组合为:加热(汽蒸)时间10min、擂溃时间15min、两次清水漂洗和l次0.5%盐水漂洗。该工艺条件的白鲢鱼糕不仅感官品质好,且具有较大凝胶强度。此项研究对低值白鲢资源开发利用有着重要的意义。

高职机械类专业学生顶岗实习管理机制的探索与实践

针对高职机械类专业顶岗实习的特点,探索其实习管理机制,提高学生顶岗实习效果和质量,加深校企合作关系,增强企业对我校人才培养质量认可度,提高学生就业率和就业质量。

食品加工技术专业《企业主修课》的探索与实践

为培养适应现代社会需求的技能型人才,在学生企业顶岗实训期间,辽宁农业职业技术学院开发并实践了《企业主修课》。通过遴选紧密型合作企业,校企业合作开发出适合食品加工技术专业特点的《企业主修课》内容、管理模式和考核评价方法,并对《企业主修课》实施模式做了初步探索与实践。

枸杞紫苏功能性淡水鱼丸的研制

将枸杞和紫苏打成浆添加到鱼丸中,制成功能性鱼丸。通过正交试验确定了枸杞紫苏功能性鱼丸的最佳配方即鱼肉糜52%,枸杞浆7%,紫苏汁5%,马铃薯淀粉6%,鸡蛋清8%,水15%,糖2.5%,盐2.2%,料酒1.4%,味精0.6%,生姜0.3%。此产品风味独特,且富含多种功能性成分,具有营养保健功能,能满足广大消费者对其产品功能性需求。

叙事疗法在高校辅导员谈心工作中的应用

将心理咨询领域中的叙事疗法应用到高校辅导员与学生日常谈心工作中,是两者务实而创新的结合。在实践基础上总结出:高校辅导员在谈心工作中应用叙事疗法能更好地解决大学生思想、心理等问题,作用效果十分明显。

藏灵菇发酵木瓜保健酸乳的研制

将木瓜去皮、籽,切块,榨汁等工序制得木瓜汁,然后与牛奶进行混合调配,以藏灵菇为发酵剂制得木瓜保健酸乳。通过正交试验确定了最佳工艺为:牛奶42.5%,木瓜汁38%,白砂糖10%,接种量为8%,变性淀粉1.2%,黄原胶0.3%,发酵温度为40℃,发酵时间为8 h。优化的藏灵菇发酵木瓜功能性酸乳产品具有组织均匀,酸度柔和,口感细腻,有木瓜风味,富有保健功效等特点。

蓝莓营养保健蛋糕的研制

本文将蓝莓制成蓝莓汁添加到蛋糕中,制成营养保健蛋糕,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方为:蛋糕专用粉250 g,鸡蛋300 g,白砂糖200 g,蓝莓汁150 g,蛋糕油20 g,泡打粉18 g。按照该配方生产出的蛋糕具有蓝莓特有的香味和色泽,口感松软香甜,而且具有良好营养和保健价值,发展前景十分广阔。

高职课程思政教学实践探索——以“水产品加工技术”课程为例

课程思政是进一步提升立德树人成效的基础性工程、系统工程和战略工程。以“水产品加工技术”课程为例,介绍了课程思政教学设计与实践过程,提出了提升教师思政素养、深挖课程思政元素、创新教学方法与手段、完善课程教学评价指标体系等提高课程思政育人成效的建议。

基于单胞代理模型的热弹性点阵结构优化方法

三维点阵材料是一种具有多尺度特性的新型轻质多功能材料,其有千变万化的微结构和高孔隙率,通过设计其细观尺度特征可以获得优良的宏观性能。为了发挥材料与结构的最大设计潜力,提出一种热弹性点阵结构优化方法。在材料细观研究尺度上,实现了三维点阵材料等效热弹性性能预测,利用周期性边界条件下的代表体元法进行数值求解,利用径向基函数代理模型构建细观结构和宏观材料性能的数学关系,并进行了预测误差验证,证明了所提方法具有良好的精确度。在结构宏观研究尺度上,建立了以等效材料填充的结构优化模型,考虑了热力载荷作用,以单胞等效性能代理模型作为材料插值模型,提出最小应变能热弹性点阵结构优化数学模型。在典型三维算例中得到了细观结构变密度分布的优化结果,结构热刚度在一定体积约束下显著提高,证明了所提方法的有效性。

营养新型鱼肉饼的研制

将具有营养保健功能的荸荠、香菇加入到鱼肉中,研制营养新型鱼肉饼。通过试验筛选出最佳配方,即鱼糜55%,荸荠10%,香菇8%,玉米淀粉12%,鸡蛋液5%,食盐1.6%,料酒1.5%,姜粉0.5%,鸡精0.4%;研制的营养新型鱼肉饼色泽棕黄,口感滑润、细腻,组织弹性好,兼具鱼肉鲜味和荸荠、香菇的特有风味,并且无鱼腥和油哈味,感官品质较优,提升了传统鱼肉饼的营养保健功能,具有较强的市场开发价值。

新型牡蛎即食食品——牡蛎饼的研制

将具有营养保健功能的牡蛎作为主要原料,搭配鱼肉、面粉、淀粉、蛋清等辅料,经过预处理、成型、油炸等加工工序,开发出一种新型牡蛎即食食品——牡蛎饼。通过正交试验对牡蛎饼工艺配方进行优化,其结果为:牡蛎浆37%,鱼肉糜29%,高筋面粉5%,马铃薯淀粉8%。

对五株典型霉菌形态的观察和比较研究

对教学常用的五株典型霉菌,即根霉,毛霉,河内白曲(米曲霉),黑曲霉和黄曲霉经分离、纯化、培养后,对它们的形态进行了观察和比较研究。其结果是根霉的假根发达,毛霉的囊轴清晰,河内白曲的足细胞健壮,黑曲霉和黄曲霉的顶囊良好。

辽宁省高校辅导员心理素质专题培训的启示

通过参加"辽宁省高校辅导员心理素质"的专题培训,学到了一些心理咨询技术和方法,得到了如下启示:开展学生会团队行为拉练,有利于提高学生会团队意识,强化团队精神;将心理咨询技术应用到辅导员与学生谈心工作中,有利于增强谈心效果,更好地解决学生的思想和心理问题。

双螺杆挤压机操作参数对膨化水产饲料物性的影响

利用Clextral BC-45型双螺杆挤压机对豆饼粉、鱼粉和玉米粉的混合原料进行挤压蒸煮生产水产饲料。通过改变螺杆转速、进料速率和进水速率来生产具有不同物性的水产饲料,并对所得到的饲料进行膨化度、堆积密度和水中稳定性指数的测定,同时对挤出物的浮性进行了观察。应用二次回归通用旋转设计进行试验方案设计及试验结果分析,建立回归方程来描述操作参数与膨化度、堆积密度、水中稳定性指数的关系。研究结果表明,螺杆转速、进料速率和进水速率均与膨化度和堆积密度有显著的相关关系,而与水中稳定性指数的相关关系不显著。应用所建立的回归方程可预测和控制挤压产品的膨化度与堆积密度。操作参数与水中稳定性指数的关系需进一步研究。