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燕麦片加工品质评价及其品种相关性研究
被引量:
22
1
作者
路长喜
王岸娜
+2 位作者
周素梅
王强
任长忠
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期42-46,51,共6页
拟通过燕麦品种间品质性状的差异来寻求燕麦片加工品质的客观评价方法,并从中筛选出适宜加工燕麦片的优良品种。结果显示,燕麦品种间在粗脂肪、粗纤维、千粒重及β-葡聚糖含量等理化指标上存在较大变异;燕麦片的理化和感官评价指标中以...
拟通过燕麦品种间品质性状的差异来寻求燕麦片加工品质的客观评价方法,并从中筛选出适宜加工燕麦片的优良品种。结果显示,燕麦品种间在粗脂肪、粗纤维、千粒重及β-葡聚糖含量等理化指标上存在较大变异;燕麦片的理化和感官评价指标中以汤汁黏度、口感、色泽等指标对产品整体品质影响最为显著。从燕麦片的营养和食用品质综合考虑,从34个国产燕麦品种中筛选出适宜加工燕麦片的5个优质品种-坝莜1号(河北产)、白燕2号(山西产)、坝莜3号、张莜1号、定莜2号。
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关键词
燕麦片
加工品质
评价体系
品种
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职称材料
燕麦的营养与加工
被引量:
40
2
作者
路长喜
周素梅
王岸娜
《粮油加工》
北大核心
2008年第1期89-92,共4页
本文主要综述了燕麦营养成分,燕麦产品的种类,燕麦产品的加工工艺和技术以及燕麦的加工品质。并对我国燕麦产业存在的问题和未来的发展做出了展望。
关键词
燕麦
营养
加工
品质
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职称材料
我国馒头作坊的标准化发展出路探讨
被引量:
2
3
作者
路长喜
王岸娜
+1 位作者
周素梅
朱克庆
《粮油加工》
北大核心
2010年第9期53-55,共3页
本文重点探讨了馒头小作坊和正规馒头工厂的经营现状,提出了标准化馒头作坊的概念,指出实际生产中存在的问题,并对馒头标准化作坊的醒发室、厂房设计等进行了规划,以期为未来我国标准化馒头作坊的发展提供借鉴。
关键词
馒头
标准化作坊
设计
经营
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职称材料
不同燕麦品种的辅助降血脂功效研究
被引量:
19
4
作者
周素梅
盛清凯
+1 位作者
路长喜
王强
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期25-29,共5页
考察了不同燕麦品种间可能存在的辅助降血脂功效的差异,为筛选优良燕麦品种以及燕麦的降血脂机理提供试验依据。从国内主栽燕麦品种中选取4种代表性品种,制成燕麦粉,以10%的量分别添加至高脂日粮中,饲喂高血脂模型Wistar大鼠,为期4周。...
考察了不同燕麦品种间可能存在的辅助降血脂功效的差异,为筛选优良燕麦品种以及燕麦的降血脂机理提供试验依据。从国内主栽燕麦品种中选取4种代表性品种,制成燕麦粉,以10%的量分别添加至高脂日粮中,饲喂高血脂模型Wistar大鼠,为期4周。试验结束后测定血清中三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),将试验组与正常对照、高血脂对照组进行比较,通过显著性分析,评价不同燕麦品种的辅助降血脂功效。结果显示,受试4个燕麦品种中,高蛋白、高油脂含量的品种辅助降血脂功效显著;高β-葡聚糖、高淀粉的品种降血脂作用并不显著(P<0.05)。燕麦的辅助降血脂作用受到原料品种的影响,蛋白质、脂肪亦可能为功能因子。
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关键词
燕麦
品种
降血脂
Β-葡聚糖
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职称材料
苦荞麦馒头工艺与品质的研究
被引量:
11
5
作者
路长喜
吕少芳
+2 位作者
王衍生
周素梅
王美英
《粮油加工》
北大核心
2009年第12期111-113,共3页
本文介绍了苦荞麦的营养价值,研究了在主食馒头中添加不同比例的苦荞麦粉生产苦荞麦馒头的最佳生产工艺。通过正交试验确定了生产苦荞馒头的最佳工艺为:小麦粉70%、苦荞麦粉30%、加水量46%、发酵时间3h、发酵温度38℃、醒发30min。最佳...
本文介绍了苦荞麦的营养价值,研究了在主食馒头中添加不同比例的苦荞麦粉生产苦荞麦馒头的最佳生产工艺。通过正交试验确定了生产苦荞馒头的最佳工艺为:小麦粉70%、苦荞麦粉30%、加水量46%、发酵时间3h、发酵温度38℃、醒发30min。最佳工艺条件下制得的苦荞馒头品质优良、营养价值高,具备小麦和苦荞独具的天然清香。
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关键词
苦荞麦粉
馒头
品质
生产工艺
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职称材料
题名
燕麦片加工品质评价及其品种相关性研究
被引量:
22
1
作者
路长喜
王岸娜
周素梅
王强
任长忠
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
河南工业大学粮油食品学院
吉林省白城市农业科学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第8期42-46,51,共6页
基金
"十一五"科技支撑计划-功能化传统食品研究与产业化示范(2006BAD27B09)
主要杂粮加工品质评价系统及加工适用性研究(2006BAD01-02)
文摘
拟通过燕麦品种间品质性状的差异来寻求燕麦片加工品质的客观评价方法,并从中筛选出适宜加工燕麦片的优良品种。结果显示,燕麦品种间在粗脂肪、粗纤维、千粒重及β-葡聚糖含量等理化指标上存在较大变异;燕麦片的理化和感官评价指标中以汤汁黏度、口感、色泽等指标对产品整体品质影响最为显著。从燕麦片的营养和食用品质综合考虑,从34个国产燕麦品种中筛选出适宜加工燕麦片的5个优质品种-坝莜1号(河北产)、白燕2号(山西产)、坝莜3号、张莜1号、定莜2号。
关键词
燕麦片
加工品质
评价体系
品种
Keywords
oats flake, processing quality, evaluation system, variety
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
燕麦的营养与加工
被引量:
40
2
作者
路长喜
周素梅
王岸娜
机构
河南工业大学粮油食品学院
中国农业科学院农产品加工研究所
不详
出处
《粮油加工》
北大核心
2008年第1期89-92,共4页
基金
"十一五"科技支撑计划-功能化传统食品研究与产业化示范(2006BAD27B09)
中国农业科学院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2060302-14)
文摘
本文主要综述了燕麦营养成分,燕麦产品的种类,燕麦产品的加工工艺和技术以及燕麦的加工品质。并对我国燕麦产业存在的问题和未来的发展做出了展望。
关键词
燕麦
营养
加工
品质
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
我国馒头作坊的标准化发展出路探讨
被引量:
2
3
作者
路长喜
王岸娜
周素梅
朱克庆
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
河南工业大学粮油食品学院
河南工业大学机电工程学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2010年第9期53-55,共3页
基金
公益性行业(农业)科研专项-大宗农产品加工特性研究与品质评价技术(200903043-01-01)
文摘
本文重点探讨了馒头小作坊和正规馒头工厂的经营现状,提出了标准化馒头作坊的概念,指出实际生产中存在的问题,并对馒头标准化作坊的醒发室、厂房设计等进行了规划,以期为未来我国标准化馒头作坊的发展提供借鉴。
关键词
馒头
标准化作坊
设计
经营
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同燕麦品种的辅助降血脂功效研究
被引量:
19
4
作者
周素梅
盛清凯
路长喜
王强
机构
农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所
山东省农业科学院畜牧兽医研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期25-29,共5页
基金
国家科技支撑计划(2006BAD27B09)
文摘
考察了不同燕麦品种间可能存在的辅助降血脂功效的差异,为筛选优良燕麦品种以及燕麦的降血脂机理提供试验依据。从国内主栽燕麦品种中选取4种代表性品种,制成燕麦粉,以10%的量分别添加至高脂日粮中,饲喂高血脂模型Wistar大鼠,为期4周。试验结束后测定血清中三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),将试验组与正常对照、高血脂对照组进行比较,通过显著性分析,评价不同燕麦品种的辅助降血脂功效。结果显示,受试4个燕麦品种中,高蛋白、高油脂含量的品种辅助降血脂功效显著;高β-葡聚糖、高淀粉的品种降血脂作用并不显著(P<0.05)。燕麦的辅助降血脂作用受到原料品种的影响,蛋白质、脂肪亦可能为功能因子。
关键词
燕麦
品种
降血脂
Β-葡聚糖
Keywords
Oat, variety, hypolipidemic effect, β - glucan
分类号
R151.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
苦荞麦馒头工艺与品质的研究
被引量:
11
5
作者
路长喜
吕少芳
王衍生
周素梅
王美英
机构
北京旗舰食品有限公司
河南工业大学机电工程学院
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第12期111-113,共3页
文摘
本文介绍了苦荞麦的营养价值,研究了在主食馒头中添加不同比例的苦荞麦粉生产苦荞麦馒头的最佳生产工艺。通过正交试验确定了生产苦荞馒头的最佳工艺为:小麦粉70%、苦荞麦粉30%、加水量46%、发酵时间3h、发酵温度38℃、醒发30min。最佳工艺条件下制得的苦荞馒头品质优良、营养价值高,具备小麦和苦荞独具的天然清香。
关键词
苦荞麦粉
馒头
品质
生产工艺
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
燕麦片加工品质评价及其品种相关性研究
路长喜
王岸娜
周素梅
王强
任长忠
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
22
下载PDF
职称材料
2
燕麦的营养与加工
路长喜
周素梅
王岸娜
《粮油加工》
北大核心
2008
40
下载PDF
职称材料
3
我国馒头作坊的标准化发展出路探讨
路长喜
王岸娜
周素梅
朱克庆
《粮油加工》
北大核心
2010
2
下载PDF
职称材料
4
不同燕麦品种的辅助降血脂功效研究
周素梅
盛清凯
路长喜
王强
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
19
下载PDF
职称材料
5
苦荞麦馒头工艺与品质的研究
路长喜
吕少芳
王衍生
周素梅
王美英
《粮油加工》
北大核心
2009
11
下载PDF
职称材料
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